Balkabaklı ve orman meyveli cheesecake

Balkabaklı ve orman meyveli cheesecake, çıtır bir tabana ve iki kremalı katmana sahip; altta fırınlanmış balkabağı, üstte orman meyveleri var. Kakule ve anason her iki katmana da giriyor, meyveli krema ise jelatinle tutuyor. Ben en çok iyice soğutulmuş hâlini seviyorum, dilimleyince tabağa yayılmıyor. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlendirme: 210 dakika. Toplam süre: 295 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 460 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

250 g bisküvi
200 g tereyağı

Balkabağı kreması için

Yaklaşık 3 kg 1 balkabağı
15 ml zeytinyağı
1/4 çay kaşığı öğütülmüş yeşil kakule
1/4 çay kaşığı öğütülmüş anason
250 g ricotta
200 ml sıvı krema

Meyve kreması için

250 g orman meyvesi
4 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı öğütülmüş meyan kökü
1/4 çay kaşığı öğütülmüş anason
1 çay kaşığı vanilya esansı
3 yaprak jelatin
250 g ricotta
200 ml çırpma kreması

Hazırlık

1. Bisküvileri oda sıcaklığındaki tereyağıyla birlikte blenderda ufalayın. Karışımı 26 cm çapında bir kek kalıbına bastırarak yayın ve kremaları hazırlayana kadar kalıbı buzdolabına koyun. 2. Fırını 200°C'ye ısıtın. Balkabağının kabuğunu ve çekirdeklerini temizleyip uygun büyüklükte parçalara kesin ve pişirme kâğıdı serilmiş bir tepsiye dizin. Zeytinyağı, kakule ve anasonla karıştırın, ardından yumuşayıp hafifçe kızarana kadar 40 dakika pişirin. Balkabağını 30 dakika soğumaya bırakın. 3. Soğuyan balkabağını blenderdan geçirin. Püreyi 250 g ricotta ve 200 ml sıvı kremayla karıştırın, ardından bisküvi tabanının üzerine yayın. 4. Jelatin yapraklarını soğuk suda 10 dakika bekletin. Orman meyvelerini şeker, öğütülmüş meyan kökü, anason ve vanilya esansıyla küçük bir tencerede 10 dakika, iyice yumuşayana kadar pişirin. Meyveleri püre hâline getirin, püre hâlâ sıcakken suyu süzülmüş jelatin yapraklarını ekleyip karıştırın. 5. Meyve püresini ılınana kadar soğumaya bırakın. 250 g ricotta ve iyice çırpılmış 200 ml kremayı ekleyip pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırın. 6. Meyveli kremayı balkabağı katmanının üzerine yayın. Kremalar sertleşip dilimlenebilir hâle gelene kadar cheesecake'i 3 saat buzdolabında bekletin.

Notlar

Yanında sütsüz siyah çayla bir dilim servis edin. Pürüzsüz bir balkabağı katmanı için eti sert ve yumuşak bölgeleri olmayan bir balkabağı seçin; çok büyük balkabaklarının eti daha sulu olabilir. Parçalar büyükse pişmeleri adımlarda belirtilen 40 dakikadan uzun sürebilir, bu yüzden yumuşayıp hafifçe kızardıklarını kontrol edin. Meyvelerin baharatını hafif tutuyorum, böylece balkabağının tadını bastırmıyorlar. Öğütülmüş meyan kökü bulamazsanız yerine 1/4 çay kaşığı tarçın ekleyin; aroması değişir. Bisküviler gluten içerir, ricotta, tereyağı ve krema ise süt ürünleridir. Cheesecake'i üzeri kapalı şekilde buzdolabında saklayın ve en geç 3 gün içinde tüketin. Bir gün önceden hazırlayıp servis edene kadar soğukta bekletebilirsiniz.