Cheesecake με κολοκύθα και φρούτα του δάσους

Το cheesecake με κολοκύθα και φρούτα του δάσους έχει τραγανή βάση και δύο κρέμες, με ψητή κολοκύθα από κάτω και φρούτα του δάσους από πάνω. Το κάρδαμο και ο γλυκάνισος μπαίνουν και στις δύο στρώσεις, ενώ η κρέμα με τα φρούτα δένει με ζελατίνη. Εγώ το προτιμώ καλά παγωμένο, όταν κόβεται χωρίς να απλώνεται στο πιάτο. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Αναμονή: 210 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 295 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 460 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

250 g μπισκότα
200 g βούτυρο

Για την κρέμα κολοκύθας

1 κολοκύθα περίπου 3 kg
15 ml ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι αλεσμένο πράσινο κάρδαμο
1/4 κουταλάκι αλεσμένο γλυκάνισο
250 g ρικότα
200 ml κρέμα γάλακτος

Για την κρέμα φρούτων

250 g φρούτα του δάσους
4 κουταλάκια ζάχαρη
1/2 κουταλάκι αλεσμένη γλυκόριζα
1/4 κουταλάκι αλεσμένο γλυκάνισο
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
3 φύλλα ζελατίνης
250 g ρικότα
200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα

Προετοιμασία

1. Θρυμμάτισε τα μπισκότα στο μπλέντερ μαζί με το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Πίεσε το μείγμα σε φόρμα για κέικ διαμέτρου 26 cm και βάλε τη φόρμα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσεις τις κρέμες. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Καθάρισε την κολοκύθα από τη φλούδα και τους σπόρους, κόψε τη σε κατάλληλα κομμάτια και άπλωσέ τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ανακάτεψέ τα με το ελαιόλαδο, το κάρδαμο και τον γλυκάνισο και ψήσε τα για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Άφησε την κολοκύθα να κρυώσει για 30 λεπτά. 3. Πολτοποίησε την κρύα κολοκύθα στο μπλέντερ. Ανακάτεψε τον πουρέ με 250 g ρικότα και 200 ml κρέμα γάλακτος και άπλωσε την κρέμα πάνω στη βάση μπισκότου. 4. Βάλε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 10 λεπτά να μουλιάσουν. Βράσε τα φρούτα του δάσους σε ένα μικρό κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη, τη γλυκόριζα, τον γλυκάνισο και το άρωμα βανίλιας για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Πολτοποίησε τα φρούτα και πρόσθεσε τα στραγγισμένα φύλλα ζελατίνης όσο ο πουρές είναι ακόμη ζεστός. 5. Άφησε τον πουρέ φρούτων να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρός. Πρόσθεσε 250 g ρικότα και τα 200 ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη καλά, και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα. 6. Άπλωσε την κρέμα φρούτων πάνω στη στρώση κολοκύθας. Βάλε το cheesecake στο ψυγείο για 3 ώρες, μέχρι να σφίξουν οι κρέμες και να κόβονται.

Σημειώσεις

Κόψε μια φέτα να τη συνοδεύσεις με μαύρο τσάι, χωρίς γάλα. Για μια λεία στρώση κολοκύθας, διάλεξε κολοκύθα με σφιχτή σάρκα και χωρίς μαλακά σημεία. Οι πολύ μεγάλες κολοκύθες μπορεί να έχουν πιο υδαρή σάρκα. Αν τα κομμάτια είναι μεγάλα, το ψήσιμο μπορεί να κρατήσει περισσότερο από τα 40 λεπτά που αναφέρονται στα βήματα, οπότε έλεγξε αν έχουν μαλακώσει και ροδίσει ελαφρά. Εγώ κρατάω διακριτικά τα μπαχαρικά στα φρούτα, για να μην καλύπτουν τη γεύση της κολοκύθας. Αν δεν βρίσκεις αλεσμένη γλυκόριζα, βάλε στη θέση της 1/4 κουταλάκι κανέλα. Η γεύση θα αλλάξει. Τα μπισκότα περιέχουν γλουτένη, ενώ η ρικότα, το βούτυρο και η κρέμα γάλακτος είναι γαλακτοκομικά. Φύλαξε το cheesecake σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες. Μπορείς να το φτιάξεις από την προηγούμενη μέρα και να το αφήσεις στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρεις.