Cheesecake de abóbora e frutos silvestres

O cheesecake de abóbora e frutos silvestres tem uma base crocante e dois cremes, com abóbora assada por baixo e frutos silvestres por cima. O cardamomo e o anis entram nas duas camadas, e o creme de frutos fica firme com gelatina. Gosto mais dele bem fresco, quando se corta sem se desfazer no prato. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 210 minutos. Tempo total: 295 minutos. Porções: 12. Cerca de 460 kcal e 8 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a base

250 g de bolachas
200 g de manteiga

Para o creme de abóbora

1 abóbora com cerca de 3 kg
15 ml de azeite
1/4 de colher de chá de cardamomo verde moído
1/4 de colher de chá de anis moído
250 g de ricotta
200 ml de natas

Para o creme de frutos

250 g de frutos silvestres
4 colheres de chá de açúcar
1/2 colher de chá de alcaçuz em pó
1/4 de colher de chá de anis moído
1 colher de chá de essência de baunilha
3 folhas de gelatina
250 g de ricotta
200 ml de natas para bater

Preparação

1. Triture as bolachas no liquidificador com a manteiga à temperatura ambiente. Pressione a mistura numa forma de bolo com 26 cm de diâmetro e leve-a ao frigorífico enquanto prepara os cremes. 2. Aqueça o forno a 200°C. Descasque a abóbora e retire as sementes, corte-a em pedaços e disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Misture-os com o azeite, o cardamomo e o anis e leve ao forno durante 40 minutos, até ficarem macios e ligeiramente dourados. Deixe a abóbora arrefecer durante 30 minutos. 3. Triture a abóbora já fria. Misture o puré com 250 g de ricotta e 200 ml de natas e espalhe o creme sobre a base de bolacha. 4. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria durante 10 minutos. Coza os frutos silvestres num tacho pequeno com o açúcar, o alcaçuz em pó, o anis e a essência de baunilha durante 10 minutos, até ficarem bem macios. Triture os frutos e incorpore as folhas de gelatina escorridas enquanto o puré ainda estiver quente. 5. Deixe o puré de frutos arrefecer até ficar morno. Junte 250 g de ricotta e os 200 ml de natas bem batidas e misture até obter um creme homogéneo. 6. Espalhe o creme de frutos sobre a camada de abóbora. Leve o cheesecake ao frigorífico durante 3 horas, até os cremes ficarem firmes e poderem ser cortados.

Notas

Sirva uma fatia com chá preto, sem leite. Para obter uma camada de abóbora lisa, escolha uma abóbora com polpa firme e sem zonas moles; as abóboras muito grandes podem ter a polpa mais aguada. Se os pedaços forem grandes, a cozedura pode demorar mais do que os 40 minutos indicados nos passos, por isso certifique-se de que ficam macios e ligeiramente dourados. Eu uso poucas especiarias nos frutos, para não cobrirem o sabor da abóbora. Se não encontrar alcaçuz em pó, substitua-o por 1/4 de colher de chá de canela; o aroma vai mudar. As bolachas contêm glúten, e a ricotta, a manteiga e as natas são produtos lácteos. Guarde o cheesecake tapado no frigorífico e consuma-o no prazo máximo de 3 dias. Pode prepará-lo um dia antes e deixá-lo no frio até servir.