Чизкейк с тыквой и ягодами

Чизкейк с тыквой и ягодами состоит из хрустящей основы и двух кремовых слоёв: снизу запечённая тыква, сверху ягоды. Кардамон и анис добавляются в оба слоя, а ягодный крем застывает благодаря желатину. Мне он больше нравится хорошо охлаждённым: тогда кусочки держат форму на тарелке. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 50 минут. Охлаждение: 210 минут. Общее время: 295 минут. Порций: 12. Примерно 460 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

250 г печенья
200 г сливочного масла

Для тыквенного крема

1 тыква весом примерно 3 кг
15 мл оливкового масла
1/4 чайной ложки молотого зелёного кардамона
1/4 чайной ложки молотого аниса
250 г рикотты
200 мл жидких сливок

Для ягодного крема

250 г ягод
4 чайные ложки сахара
1/2 чайной ложки молотого корня солодки
1/4 чайной ложки молотого аниса
1 чайная ложка ванильной эссенции
3 листа желатина
250 г рикотты
200 мл сливок для взбивания

Приготовление

1. Измельчите печенье в блендере вместе со сливочным маслом комнатной температуры. Утрамбуйте смесь в форме для торта диаметром 26 см и поставьте форму в холодильник, пока готовите кремы. 2. Разогрейте духовку до 200°C. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте подходящими кусочками и разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки. Перемешайте с оливковым маслом, кардамоном и анисом, затем запекайте 40 минут, пока тыква не станет мягкой и слегка не подрумянится. Оставьте тыкву остывать на 30 минут. 3. Измельчите остывшую тыкву блендером. Смешайте пюре с 250 г рикотты и 200 мл жидких сливок, затем распределите крем по основе из печенья. 4. Замочите листы желатина в холодной воде на 10 минут. Варите ягоды в небольшой кастрюле с сахаром, молотым корнем солодки, анисом и ванильной эссенцией 10 минут, пока они хорошо не размягчатся. Измельчите ягоды, затем вмешайте отжатые листы желатина, пока пюре ещё горячее. 5. Дайте ягодному пюре остыть до тёплого состояния. Добавьте 250 г рикотты и хорошо взбитые 200 мл сливок, затем перемешайте до однородности. 6. Распределите ягодный крем поверх тыквенного слоя. Поставьте чизкейк в холодильник на 3 часа, чтобы кремы застыли и их можно было нарезать.

Примечания

Отрежьте кусочек к чёрному чаю без молока. Для нежного тыквенного слоя выбирайте тыкву с плотной мякотью без мягких участков; у очень крупных тыкв мякоть может быть более водянистой. Если кусочки крупные, запекание может занять больше 40 минут, поэтому следите, чтобы они стали мягкими и слегка подрумянились. Я добавляю в ягоды немного специй, чтобы они не перебивали вкус тыквы. Если не найдёте молотый корень солодки, замените его 1/4 чайной ложки корицы; вкус изменится. В печенье есть глютен, а рикотта, сливочное масло и сливки относятся к молочным продуктам. Храните чизкейк накрытым в холодильнике и съешьте в течение 3 дней. Можно приготовить его за день и оставить в холодильнике до подачи.