Kürbis-Beeren-Cheesecake

Zutaten

Für den Boden

• 250 g Kekse
• 200 g Butter

Für die Kürbiscreme

• 1 Kürbis von etwa 3 kg
• 15 ml Olivenöl
• 1/4 Teelöffel gemahlener grüner Kardamom
• 1/4 Teelöffel gemahlener Anis
• 250 g Ricotta
• 200 ml Sahne

Für die Beerencreme

• 250 g Beeren
• 4 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel gemahlenes Süßholz
• 1/4 Teelöffel gemahlener Anis
• 1 Teelöffel Vanillearoma
• 3 Blatt Gelatine
• 250 g Ricotta
• 200 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Zerkleinere die Kekse zusammen mit der zimmerwarmen Butter im Mixer. Drücke die Mischung in eine Springform mit 26 cm Durchmesser und stelle die Form in den Kühlschrank, bis du die Cremes zubereitet hast. 2. Heize den Ofen auf 200°C vor. Schäle den Kürbis und entferne die Kerne, schneide ihn in passende Stücke und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Vermische sie mit dem Olivenöl, Kardamom und Anis und backe sie dann 40 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Lass den Kürbis 30 Minuten abkühlen. 3. Püriere den abgekühlten Kürbis im Mixer. Verrühre das Püree mit 250 g Ricotta und 200 ml Sahne und streiche die Creme auf den Keksboden. 4. Weiche die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser ein. Koche die Beeren mit dem Zucker, der Süßholzwurzel, dem Anis und dem Vanillearoma 10 Minuten in einem kleinen Topf, bis sie gut weich sind. Püriere die Beeren und rühre dann die ausgedrückten Gelatineblätter unter, solange das Püree noch heiß ist. 5. Lass das Beerenpüree abkühlen, bis es lauwarm ist. Gib 250 g Ricotta und die 200 ml steif geschlagene Sahne dazu und verrühre alles zu einer glatten Creme. 6. Verstreiche die Beerencreme auf der Kürbisschicht. Stelle den Cheesecake für 3 Stunden in den Kühlschrank, bis die Cremeschichten fest sind und sich schneiden lassen.