Cheesecake alla zucca e ai frutti di bosco

Il cheesecake alla zucca e ai frutti di bosco ha una base croccante e due creme, con la zucca arrostita sotto e i frutti di bosco sopra. Cardamomo e anice sono presenti in entrambi gli strati, mentre la crema ai frutti di bosco si rassoda con la gelatina. Io lo preferisco ben freddo, quando si taglia senza spandersi nel piatto. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 210 minuti. Tempo totale: 295 minuti. Porzioni: 12. Circa 460 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

250 g di biscotti
200 g di burro

Per la crema alla zucca

1 zucca di circa 3 kg
15 ml di olio d’oliva
1/4 di cucchiaino di cardamomo verde macinato
1/4 di cucchiaino di anice macinato
250 g di ricotta
200 ml di panna liquida

Per la crema ai frutti di bosco

250 g di frutti di bosco
4 cucchiaini di zucchero
1/2 cucchiaino di liquirizia macinata
1/4 di cucchiaino di anice macinato
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
3 fogli di gelatina
250 g di ricotta
200 ml di panna da montare

Preparazione

1. Trita i biscotti nel frullatore insieme al burro a temperatura ambiente. Pressa il composto in uno stampo per torte di 26 cm di diametro e mettilo in frigorifero mentre prepari le creme. 2. Scalda il forno a 200°C. Sbuccia la zucca ed elimina i semi, tagliala a pezzi della dimensione giusta e disponili su una teglia rivestita di carta da forno. Condisci con l’olio d’oliva, il cardamomo e l’anice, poi cuoci per 40 minuti, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente. Lascia raffreddare la zucca per 30 minuti. 3. Frulla la zucca ormai fredda. Mescola la purea con 250 g di ricotta e 200 ml di panna liquida, poi spalma la crema sulla base di biscotti. 4. Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Cuoci i frutti di bosco in un pentolino con lo zucchero, la liquirizia, l’anice e l’essenza di vaniglia per 10 minuti, finché sono ben morbidi. Frulla la frutta, poi incorpora i fogli di gelatina strizzati mentre la purea è ancora calda. 5. Lascia raffreddare la purea di frutta finché diventa tiepida. Aggiungi 250 g di ricotta e i 200 ml di panna montata a neve ben ferma, poi amalgama la crema. 6. Spalma la crema ai frutti di bosco sullo strato di zucca. Metti il cheesecake in frigorifero per 3 ore, finché le creme si rassodano e si possono tagliare.

Note

Taglia una fetta da accompagnare al tè nero, senza latte. Per ottenere uno strato di zucca vellutato, scegli una zucca dalla polpa soda e senza parti molli; quelle molto grandi possono avere una polpa più acquosa. Se i pezzi sono grandi, la cottura può durare più dei 40 minuti indicati nei passaggi, quindi controlla che siano morbidi e leggermente dorati. Io tengo discrete le spezie dei frutti di bosco, così non coprono il sapore della zucca. Se non trovi la liquirizia macinata, sostituiscila con 1/4 di cucchiaino di cannella; il sapore cambierà. I biscotti contengono glutine, mentre ricotta, burro e panna sono latticini. Tieni il cheesecake coperto in frigorifero e consumalo entro 3 giorni. Puoi prepararlo il giorno prima e lasciarlo al fresco fino al momento di servirlo.