Sernik dyniowy z owocami leśnymi

Składniki

Na spód

• 250 g herbatników
• 200 g masła

Na krem dyniowy

• 1 dynia o wadze około 3 kg
• 15 ml oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki mielonego zielonego kardamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego anyżu
• 250 g ricotty
• 200 ml śmietanki

Na krem owocowy

• 250 g owoców leśnych
• 4 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki mielonej lukrecji
• 1/4 łyżeczki mielonego anyżu
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 3 płatki żelatyny
• 250 g ricotty
• 200 ml śmietanki do ubijania

Przygotowanie

1. Rozdrobnij herbatniki w blenderze razem z masłem w temperaturze pokojowej. Wciśnij masę do tortownicy o średnicy 26 cm i wstaw ją do lodówki, na czas przygotowywania kremów. 2. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Obierz dynię i usuń pestki, pokrój ją na kawałki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wymieszaj z oliwą z oliwek, kardamonem i anyżem, a następnie piecz przez 40 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Odstaw dynię do ostygnięcia na 30 minut. 3. Zblenduj ostudzoną dynię. Wymieszaj purée z 250 g ricotty i 200 ml śmietanki, a następnie rozprowadź krem na spodzie z herbatników. 4. Namocz płatki żelatyny w zimnej wodzie przez 10 minut. Gotuj owoce leśne w rondelku z cukrem, mieloną lukrecją, anyżem i esencją waniliową przez 10 minut, aż dobrze zmiękną. Zblenduj owoce, a następnie wmieszaj odsączone płatki żelatyny, gdy purée jest jeszcze gorące. 5. Odstaw purée owocowe, aż będzie letnie. Dodaj 250 g ricotty i 200 ml dobrze ubitej śmietanki, a następnie wymieszaj krem na gładko. 6. Rozprowadź krem owocowy na warstwie dyniowej. Wstaw sernik do lodówki na 3 godziny, aż kremy stężeją i będzie można go pokroić.