かぼちゃとベリーのチーズケーキ

かぼちゃとベリーのチーズケーキは、サクサクの土台に二層のクリームを重ねたケーキです。下の層はローストしたかぼちゃ、上の層はベリー。カルダモンとアニスは両方の層に加え、ベリーのクリームはゼラチンで固めます。私はよく冷やしてから食べるのが好みです。お皿に広がらず、きれいに切り分けられます。準備時間：35分。調理時間：50分。冷やす時間：210分。合計時間：295分。12人分。1人分約460 kcal、たんぱく質8 g。

材料

土台：
ビスケット 250 g
バター 200 g
かぼちゃクリーム：
約3 kgのかぼちゃ 1個
オリーブオイル 15 ml
グリーンカルダモンパウダー小さじ1/4
アニスパウダー小さじ1/4
リコッタ 250 g
液体の生クリーム 200 ml
ベリークリーム：
ベリー 250 g
砂糖小さじ4
リコリスパウダー小さじ1/2
アニスパウダー小さじ1/4
バニラエッセンス小さじ1
ゼラチンシート 3枚
リコッタ 250 g
泡立て用生クリーム 200 ml

準備

1. ビスケットと室温に戻したバターを一緒にブレンダーで細かくします。直径26 cmのケーキ型に敷き詰め、クリームを用意する間、型を冷蔵庫に入れておきます。 2. オーブンを200°Cに予熱します。かぼちゃは皮と種を取り、食べやすい大きさに切って、オーブンシートを敷いた天板に並べます。オリーブオイル、カルダモン、アニスを混ぜ合わせ、やわらかくなって薄く焼き色がつくまで40分焼きます。かぼちゃを30分冷まします。 3. 冷めたかぼちゃをブレンダーでピューレ状にします。ピューレにリコッタ250 gと液体の生クリーム200 mlを混ぜ、ビスケットの土台に広げます。 4. ゼラチンシートを冷水に10分浸します。小鍋にベリー、砂糖、リコリスパウダー、アニス、バニラエッセンスを入れ、ベリーが十分やわらかくなるまで10分煮ます。ベリーをピューレ状にし、まだ熱いうちに水気を切ったゼラチンシートを加えて混ぜます。 5. ベリーピューレを人肌程度まで冷まします。リコッタ250 gと、しっかり泡立てた生クリーム200 mlを加え、なめらかになるまで混ぜます。 6. ベリーのクリームをかぼちゃの層の上に広げます。クリームが固まり、切り分けられるようになるまで、チーズケーキを冷蔵庫で3時間冷やします。

メモ

ミルクを入れない紅茶と一緒にどうぞ。かぼちゃの層をなめらかに仕上げるには、果肉がしっかりしていて、やわらかい部分のないものを選びます。大きすぎるかぼちゃは果肉が水っぽいことがあります。かぼちゃが大きめなら、手順にある40分より長く焼くこともあるので、やわらかくなって薄く焼き色がつくまで様子を見てください。私はかぼちゃの味を損なわないよう、ベリーのスパイスは控えめにしています。リコリスパウダーが見つからない場合は、代わりにシナモンを1/4小さじ加えてください。風味は変わります。ビスケットにはグルテンが含まれ、リコッタ、バター、生クリームは乳製品です。チーズケーキは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。前日に作って、食べるまで冷蔵庫で冷やしておいてもかまいません。