Cheesecake cu dovleac și fructe de pădure

Cheesecake cu dovleac și fructe de pădure are o bază crocantă și două creme, cu dovleac copt dedesubt și fructe de pădure deasupra. Cardamomul și anasonul intră în ambele straturi, iar crema de fructe se leagă cu gelatină. Eu îl prefer bine răcit, când se taie fără să se întindă pe farfurie. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 210 minute. Timp total: 295 de minute. Porții: 12. Aproximativ 460 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru bază

250 g biscuiți
200 g unt

Pentru crema de dovleac

1 dovleac de aproximativ 3 kg
15 ml ulei de măsline
1/4 linguriță cardamom verde măcinat
1/4 linguriță anason măcinat
250 g ricotta
200 ml frișcă lichidă

Pentru crema de fructe

250 g fructe de pădure
4 lingurițe zahăr
1/2 linguriță lemn-dulce măcinat
1/4 linguriță anason măcinat
1 linguriță esență de vanilie
3 foi gelatină
250 g ricotta
200 ml frișcă lichidă pentru bătut

Preparare

1. Mărunțește biscuiții în blender împreună cu untul la temperatura camerei. Presează amestecul într-o formă de tort cu diametrul de 26 cm și pune forma la frigider până pregătești cremele. 2. Încălzește cuptorul la 200°C. Curăță dovleacul de coajă și semințe, taie-l în bucăți potrivite și așază-le pe o tavă cu hârtie de copt. Amestecă-le cu uleiul de măsline, cardamomul și anasonul, apoi coace-le 40 de minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor. Lasă dovleacul să se răcească 30 de minute. 3. Pasează dovleacul răcit cu blenderul. Amestecă piureul cu 250 g ricotta și 200 ml frișcă lichidă, apoi întinde crema peste blatul de biscuiți. 4. Pune foile de gelatină la înmuiat în apă rece timp de 10 minute. Fierbe fructele de pădure într-o crăticioară cu zahărul, lemnul-dulce, anasonul și esența de vanilie, timp de 10 minute, până se înmoaie bine. Pasează fructele, apoi încorporează foile de gelatină scurse cât piureul este încă fierbinte. 5. Lasă piureul de fructe să se răcească până devine călduț. Adaugă 250 g ricotta și cei 200 ml de frișcă bătuți bine și omogenizează crema. 6. Întinde crema de fructe peste stratul de dovleac. Pune cheesecake-ul la frigider pentru 3 ore, până când cremele se întăresc și se pot tăia.

Note

Taie o felie alături de ceai negru, fără lapte. Pentru un strat de dovleac fin, alege unul cu pulpă fermă și fără zone moi; dovlecii foarte mari pot avea pulpă mai apoasă. Dacă bucățile sunt mari, coacerea poate dura peste cele 40 de minute din pași, așa că urmărește să fie moi și ușor rumenite. Eu păstrez condimentele fructelor discrete, ca să nu acopere dovleacul. Dacă nu găsești lemn-dulce măcinat, pune în locul lui 1/4 linguriță de scorțișoară; aroma se va schimba. Biscuiții aduc gluten, iar ricotta, untul și frișca sunt lactate. Ține cheesecake-ul acoperit la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile. Îl poți face cu o zi înainte și îl lași la rece până la servire.