Yıl Dönümü Pastası Rc-10 Yıl (Bitter çikolatalı, sütlü, beyaz çikolatalı ve çilek şuruplu çikolata mousse pastası)

Taban: Kakao karışımını hazırlayarak başlıyoruz. Kakao tozunun üzerine kaynar su döküyoruz ve homojen bir kütle elde edene kadar şiddetle karıştırıyoruz. Karışımın tamamen soğumasını bekliyoruz, böylece tatlar yoğunlaşır. Yumurta aklarını sarılarından ayırıyoruz ve akların içinde sarıdan iz kalmamasına dikkat ediyoruz. Temiz bir kasede, tuz ekleyerek yumurta aklarını kabarık bir köpük olana kadar çırpıyoruz. Şekeri yavaşça ekliyoruz, karıştırmaya devam ediyoruz ve iyi bir şekilde şekil alan sert ve parlak bir mereng elde ediyoruz. Başka bir kasede yumurta sarılarını çırpmaya başlıyoruz, ince bir akış halinde yağı, rom özünü ve biraz sirke veya limon suyu ile söndürülen kabartma tozunu ekleyerek, en son kakao karışımını ekliyoruz. Dikkatlice, yumurta sarılarını mereng üzerine ekliyoruz, yumurta aklarındaki havayı korumak için spatula ile yavaş hareketlerle karıştırıyoruz. Son olarak, elenmiş unu nazikçe katıyoruz. Bu karışımı iyi yağlanmış veya yağlı kağıtla kaplanmış 18 cm'lik yuvarlak bir kalıba döküyoruz ve 20 dakika kadar orta ateşte önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz. Tabanın uygun şekilde pişip pişmediğini kontrol etmek için kürdan testini yapıyoruz.

Beyaz çikolata mousse ve çilek şurubu: Jelatini soğuk suda 10 dakika bekleterek şişiriyoruz. Parçalar halinde kırılmış beyaz çikolata çilek şurubu ile karıştırılır ve sürekli karıştırarak tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirilir. Şişirilmiş jelatin süzülür ve kaynamadan birkaç saniye kısık ateşte eritilir, ardından beyaz çikolata sosuna eklenir ve topaklanma olmaması için iyice karıştırılır. Karışımın soğumasını bekliyoruz ve ardından iyice çırpılmış krema ile birleştiriyoruz.

Bitter çikolata mousse: Benzer şekilde, jelatini soğuk suda 10 dakika bekleterek şişiriyoruz. Kırılmış bitter çikolata 50 ml sıvı krema ile karıştırılır ve sürekli karıştırarak kısık ateşte eritilir. Jelatin, önceki tarifte olduğu gibi erir ve eritilmiş çikolataya eklenir, iyice karıştırılır. Soğuduktan sonra, 100 ml iyi çırpılmış krema ile birleştirilir.

Sütlü çikolata mousse için, bitter çikolata mousse için uyguladığımız aynı işlemi tekrar ediyoruz, ince ve havadar bir doku elde etmeye dikkat ederek.

Kek montajı: Tabanı pişirdiğimiz kalıbı streç film veya plastik bir torba ile kaplıyoruz, böylece pastayı kolayca çıkarabiliriz. Öncelikle beyaz çikolata mousse ve çilek şurubunun ilk katmanını döküyoruz, yüzeyi iyice düzlüyoruz. Kalıbı 10 dakika dondurucuya koyuyoruz, bu arada bitter çikolata mousse'u hazırlıyoruz. Beyaz mousse sertleştikten sonra, bitter çikolata mousse'unu döküyoruz, tekrar düzlüyoruz ve tekrar 10 dakika dondurucuya koyuyoruz. Sütlü çikolata mousse için de aynı prosedürü takip ediyoruz. Beyaz mousse katmanını döktükten sonra, soğumuş tabanı üzerine yerleştiriyoruz, hafifçe bastırarak birkaç yemek kaşığı kahve ile ıslatıyoruz, böylece nem ve tat katıyoruz. Kalıbı en az 2-3 saat buzdolabına aktarıyoruz, böylece tüm katmanlar mükemmel bir şekilde birleşir. Son olarak, pastayı bir tepsiye ters çeviriyoruz ve streç filmi çıkarıyoruz. Pasta krema ile kaplanabilir veya sade bırakılabilir ve süsleme tamamen hayal gücünüze bağlıdır; taze meyveler, rendelenmiş çikolata veya badem dilimleri ekleyerek çekici bir görünüm elde edebilirsiniz.