Торт на юбилей Rc-10 лет (Торт с шоколадным муссом из черного, молочного, белого шоколада и клубничным сиропом)

Корж: Начинаем с приготовления какао-микса. Мы заливаем кипятком какао-порошок и энергично перемешиваем, пока не получим однородную массу. Даем смеси полностью остыть, чтобы ароматы усилились. Отделяем белки от желтков, стараясь, чтобы в белках не осталось следов желтка. В чистой миске взбиваем белки с щепоткой соли, пока они не станут воздушной пеной. Постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать, пока не получим плотную и блестящую меренгу, которая хорошо держит форму. В другой миске начинаем взбивать желтки, добавляя масло тонкой струйкой, ромовую эссенцию и разрыхлитель, погашенный небольшим количеством уксуса или лимонного сока, а в конце интегрируем какао-микс. Осторожно добавляем желтки в меренгу, перемешивая лопаткой медленно, чтобы сохранить воздух в белках. В конце аккуратно добавляем просеянную муку. Выливаем эту смесь в хорошо смазанную или выложенную пергаментной бумагой круглую форму диаметром 18 см и ставим в предварительно разогретую духовку на среднем огне примерно на 20 минут. Проверяем готовность коржа с помощью зубочистки.

Мусс из белого шоколада и клубничный сироп: Начинаем с гидратации желатина в холодной воде на 10 минут. Белый шоколад, сломанный на кусочки, смешивается с клубничным сиропом и ставится на небольшой огонь, постоянно помешивая, пока полностью не растает. Гидратированный желатин отжимается и растапливается на медленном огне в течение нескольких секунд, не доводя до кипения, затем добавляется в соус из белого шоколада, хорошо перемешивая, чтобы избежать образования комков. Даем смеси остыть, затем комбинируем с хорошо взбитыми сливками.

Мусс из черного шоколада: Процедура аналогична, желатин также гидратируется в холодной воде в течение 10 минут. Черный шоколад, сломанный, смешивается с 50 мл жидких сливок и нагревается на медленном огне, постоянно помешивая, пока не растает. Желатин растапливается так же, как и в предыдущем рецепте, и добавляется к растопленному шоколаду, тщательно перемешивая. После остывания он комбинируется с 100 мл хорошо взбитых сливок.

Для мусса из молочного шоколада повторяем тот же процесс, что и для мусса из черного шоколада, следя за тем, чтобы получить гладкую и воздушную текстуру.

Сборка торта: Выстилаем форму, в которой выпекали корж, пленкой или пластиковым пакетом, чтобы легко извлечь торт. Начинаем с того, что заливаем первый слой мусса из белого шоколада и клубничного сиропа, хорошо выравнивая поверхность. Ставим форму в морозильник на 10 минут, за это время готовим мусс из черного шоколада. После того как белый мусс застыл, заливаем мусс из черного шоколада, снова выравниваем и снова ставим в морозильник на 10 минут. Следуем той же процедуре и для мусса из молочного шоколада. После того как мы вылили слой белого мусса, укладываем охлажденный корж сверху, слегка надавливая и пропитывая его несколькими ложками кофе, чтобы добавить влаги и аромата. Переносим форму в холодильник на минимум 2-3 часа, чтобы все слои идеально соединялись. В конце переворачиваем торт на блюдо и снимаем пленку. Торт можно покрыть взбитыми сливками или оставить простым, а декор зависит от вашего воображения, вы можете добавить свежие фрукты, тертый шоколад или миндальные хлопья для привлекательного внешнего вида.