Moldovalı cevizli ekmek (Didina'nın tarifi)

Moldova Cevizi Cozonacı – Didina Tarifi

Moldova cevizli cozonacı, sadece bir tatlıdan daha fazlasıdır; bir gelenek, bir aile hikayesi, bayramların ve buluşmaların sembolüdür. Nesilden nesile aktarılan bu tarif, hayatında en az bir kez denemesi gereken bir lezzettir. Sevdiklerinizle birlikte tadını çıkarın ya da hediye edin, cozonac herkesin yüzünde gülümseme ve mutluluk getirecektir. O halde, işe koyulalım ve evimizin tatlarını mutfağımıza getirelim!

Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 45-55 dakika
Toplam süre: 1 saat 15 dakika
Portiyon sayısı: 2 cozonac

Malzemeler

- 1 kg un
- 4 yumurta sarısı
- 300 g şeker
- Süt (yaklaşık 0.5 litre)
- 60 g taze maya
- 1 tatlı kaşığı ince tuz
- 250 ml yağ (tercihen ayçiçek yağı)
- 1 limon ve 1 portakalın rendesi
- 400 g çekilmiş ceviz (iç harcı için)
- 4 yumurta akı (ceviz harcı için)
- Kakao (birkaç yemek kaşığı)
- Şeker (birkaç yemek kaşığı, ceviz için)
- Rom esansı (ceviz için)
- 1 bütün yumurta (üzerine sürmek için)

Adım Adım

Malzemelerin Hazırlanması

1. Pişirmeden bir gece önce: Tüm malzemeleri sıcak bir yere getirerek oda sıcaklığına ulaşmasını sağlayın. Bu, cozonacın dokusunu ve aromasını iyileştirecektir.

Mayanın Hazırlanması

2. Mayanın çözülmesi: Küçük bir kasede, mayayı biraz ılık süt içinde eritin. Bu, mayayı aktive edecek ve cozonacın iyi kabarmasına yardımcı olacaktır.
3. Maya oluşturma: Başka bir kasede, 300 g unu erimiş maya ile ve bir yemek kaşığı haşlanmış un ile karıştırın (haşlanmış un, cozonacı daha yumuşak yapacaktır). Topak oluşumunu önlemek için iyice karıştırın.

Mayanın Kabarması

4. Kabarmaya bırakma: Kaseyi bir havluyla örtün ve yaklaşık 30 dakika sıcak bir yerde bekletin, maya hacmini iki katına çıkarana kadar.

Hamurun Hazırlanması

5. Kuru malzemelerin karıştırılması: Büyük bir kapta, kalan unu eleyin ve tuzu ekleyin. Ortada, kabaran mayayı ekleyeceğiniz bir çukur açın.
6. Yumurta sarılarının eklenmesi: Yumurta sarılarını şekere sürterek karıştırın, ardından unun çukuruna ekleyin.
7. Sütün eklenmesi: Ilık sütü yavaşça ekleyin, sürekli karıştırarak hamurun homojen hale gelmesini sağlayın. Hamurun çok yumuşak bir kıvam almasını önlemek için tüm sütü birden eklememek önemlidir.

Hamurun Yoğrulması

8. Yoğurma: Hamuru temiz bir yüzeyde 10-15 dakika yoğurun. Hamur elastik hale gelmeli ve hava kabarcıkları oluşturmalıdır. Bu, kabarık bir cozonac elde etmek için önemli bir adımdır.
9. Yağın eklenmesi: Yavaşça yağı ekleyin, sürekli yoğurarak iyice karıştırın.

Hamurun Kabarması

10. İlk mayalanma: Hamuru streç filmle örtün ve sıcak bir yerde hacmini üç katına çıkarana kadar bekletin. Bu işlem 1-2 saat sürebilir.

İç Harcın Hazırlanması

11. Cevizli iç harcı: Bir tencerede, çekilmiş cevizleri şeker, kakao, çırpılmış yumurta akları ve birkaç damla süt ile karıştırın. Karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Soğumaya bırakın, ardından rom esansını ekleyin.

Cozonacın Şekillendirilmesi

12. Cozonacı şekillendirme: Hamur kabardıktan sonra, temiz bir çalışma yüzeyine alın. İki eşit parçaya ayırın ve her bir parçayı bir dikdörtgen şeklinde açın.
13. İç harcın eklenmesi: Cevizli iç harcı her dikdörtgen hamurun üzerine eşit şekilde dağıtın, ardından dikkatlice sararak bir rulo oluşturun. İç harcın dışarı taşmadığından emin olun.

İkinci Kabarması

14. Tepsilere yerleştirme: Her ruloyu yağlanmış tepsilere veya yağlı kağıt serilmiş tepsilere yerleştirin. Üzerini kapatıp tekrar kabarmaya bırakın, hacimlerini iki katına çıkarana kadar.

Pişirme

15. Fırını önceden ısıtma: Fırını 180°C'ye ısıtın.
16. Cozonacı yağlama: Cozonacı fırına koymadan önce, üzerine çırpılmış yumurta sürerek parlak bir görünüm elde edin.
17. Pişirme: Cozonacı 45-55 dakika pişirin. İlk 15 dakika düşük ısıda pişirin, ardından güzel bir kabuk elde etmek için sıcaklığı artırın. Cozonacı bir kürdanla kontrol edin; eğer temiz çıkıyorsa, hazırdır.

Soğutma

18. Cozonacın soğutulması: Cozonacı fırından çıkarın ve tepside birkaç dakika soğumaya bırakın. Ardından dikkatlice tepsiden çıkarın ve soğuması için bir tel ızgaraya yerleştirin. Tamamen soğumadan ters çevirmemek önemlidir, böylece deformasyon oluşmaz.

Servis ve Kombinasyonlar

Moldova cevizli cozonacı sade servis edildiğinde lezzetlidir, ancak sıcak süt veya aromatik çay ile birlikte de tüketilebilir. Ayrıca, üzerine biraz bal veya meyve reçeli ekleyerek ekstra bir tat katabilirsiniz.

Pratik İpuçları

- Kaliteli malzemeler seçin: Gerçek bir tat için köy unu ve sütü kullanın.
- İyi yoğurma: Bu, kabarık bir cozonac için anahtardır. Hamuru iyi yoğurmaktan korkmayın!
- Sıcak bir yerde mayalanma: Sıcak bir yer, mayanın aktive olmasına yardımcı olur ve optimal bir kabarma sağlar.
- Varyasyonları deneyin: Ceviz yerine fındık veya kuru meyve kullanarak cozonaca farklı bir dokunuş katabilirsiniz.

Besin Faydaları

Doğal malzemelerle hazırlanan cozonac, köy yumurtaları ve tam yağlı süt gibi, iyi bir protein ve kalsiyum kaynağı olabilir. Ayrıca, cevizler sağlıklı yağlar, vitaminler ve antioksidanlar açısından zengindir.

Sıkça Sorulan Sorular

- Neden haşlanmış un kullanılır?
Haşlanmış un, hamurun nemini korumaya yardımcı olur, böylece cozonac daha kabarık ve taze kalır.

- Kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, ama oranlara dikkat edin. 60 g taze maya, yaklaşık 20 g kuru mayaya eşdeğerdir.

- Cozonacın ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Cozonacı bir kürdanla kontrol edin. Temiz çıkıyorsa, cozonac pişmiştir. Ayrıca, altın rengi bir kabuk ve hoş bir koku, hazır olduğunun işaretleridir.

Moldova cevizli cozonacı, sadece bir tatlıdan daha fazlasıdır; sevdiklerimizle olan bağımızı güçlendiren tatlı bir çocukluk anısıdır. Bu yüzden zaman ayırın, hazırlamanın her adımının tadını çıkarın ve nihai sonucun keyfini çıkarın!