Молдавский ореховый хлеб (рецепт Дидины)

Молдавский кулич с орехами – Версия Дидина

Молдавский кулич с орехами – это больше, чем просто десерт; это традиция, семейная история, символ праздников и встреч. Этот рецепт, передаваемый из поколения в поколение, – это лакомство, которое каждый из нас должен попробовать хотя бы раз в жизни. Будь то наслаждение им в компании близких или дарение в подарок, кулич принесет улыбки и счастье на лица всех. Итак, давайте приступим к делу и принесем ароматы из дома в нашу кухню!

Время подготовки: 20 минут
Время выпечки: 45-55 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Количество порций: 2 кулича

Ингредиенты

- 1 кг муки
- 4 желтка
- 300 г сахара
- Молоко (примерно 0,5 литра)
- 60 г свежих дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- 250 мл масла (желательно подсолнечного)
- Цедра одного лимона и одного апельсина
- 400 г молотых орехов (для начинки)
- 4 белка (для начинки из орехов)
- Какао (несколько столовых ложек)
- Сахар (несколько столовых ложек, для орехов)
- Эссенция рома (для орехов)
- 1 целое яйцо (для смазывания)

Шаг за шагом

Подготовка ингредиентов

1. Накануне готовки: Достаньте все ингредиенты в теплое место, чтобы они достигли комнатной температуры. Это улучшит текстуру и аромат кулича.

Приготовление опары

2. Растворение дрожжей: В небольшой миске растворите дрожжи в немного теплого молока. Это активирует дрожжи и поможет куличу хорошо подняться.
3. Создание опары: В другой миске смешайте 300 г муки с растворенными дрожжами и одной столовой ложкой запаренной муки (запаренная мука сделает кулич более воздушным). Хорошо перемешайте, чтобы избежать образования комочков.

Подъем опары

4. Оставить подниматься: Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 30 минут, пока опара не увеличится вдвое.

Приготовление теста

5. Смешивание сухих ингредиентов: В большой миске просейте оставшуюся муку и добавьте соль. Сделайте углубление в центре, куда добавите поднявшуюся опару.
6. Добавление желтков: Взбейте желтки с сахаром, затем добавьте их в углубление в муке.
7. Введение молока: Постепенно добавляйте теплое молоко, постоянно мешая, пока тесто не станет однородным. Важно не добавлять все молоко сразу, чтобы избежать слишком мягкой консистенции.

Замес теста

8. Замешивание: Замесите тесто на чистой поверхности в течение 10-15 минут. Тесто должно стать эластичным и образовывать пузырьки воздуха. Это важный шаг для получения воздушного кулича.
9. Добавление масла: Постепенно добавляйте масло, постоянно замешивая, чтобы хорошо его ввести.

Подъем теста

10. Первое поднятие: Накройте тесто пленкой и оставьте подниматься в теплом месте, пока оно не утроится в объеме. Этот процесс может занять от 1 до 2 часов.

Приготовление начинки

11. Начинка из орехов: В кастрюле смешайте молотые орехи с сахаром, какао, взбитыми белками и несколькими каплями молока. Варите смесь на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Дайте остыть, затем добавьте эссенцию рома.

Формирование кулича

12. Формирование кулича: После того как тесто поднялось, выложите его на рабочую поверхность. Разделите его на две равные части и раскатайте каждую часть в прямоугольник.
13. Добавление начинки: Равномерно распределите начинку из орехов по каждому прямоугольнику теста, затем аккуратно сверните, чтобы сформировать рулет. Убедитесь, что начинка не вытекает.

Второй подъем

14. Укладка в формы: Поместите каждый рулет кулича в смазанные маслом формы или формы, выстланные пергаментной бумагой. Дайте им подняться снова, накрытыми, пока они не увеличатся вдвое.

Выпечка

15. Разогрев духовки: Разогрейте духовку до 180°C.
16. Смазывание куличей: Перед тем как поставить куличи в духовку, смажьте их взбитым яйцом для получения блестящего вида.
17. Выпекание: Выпекайте куличи 45-55 минут. Первые 15 минут выпекайте на низкой температуре, затем увеличьте температуру, чтобы получить красивую корочку. Проверьте куличи с помощью зубочистки; если она выходит чистой, куличи готовы.

Охлаждение

18. Охлаждение кулича: Выньте куличи из духовки и дайте им остыть в форме в течение нескольких минут. Затем осторожно извлеките их из формы и поместите на решетку для охлаждения. Важно не переворачивать их, пока они полностью не остынут, чтобы избежать деформации.

Подача и комбинации

Молдавский кулич с орехами вкусен, когда подается просто, но его можно сопровождать чашкой горячего молока или ароматного чая. Также вы можете насладиться им с каплей меда или фруктового варенья для дополнительного вкуса.

Практические советы

- Выбирайте качественные ингредиенты: Используйте муку и молоко с фермерского хозяйства для подлинного вкуса.
- Тщательное замешивание: Это ключ к воздушному куличу. Не бойтесь хорошо замесить тесто!
- Подъем в теплом месте: Теплое место помогает дрожжам активироваться, обеспечивая оптимальный подъем.
- Попробуйте вариации: Вместо орехов можно использовать арахис или сухофрукты, чтобы добавить куличу другой оттенок.

Пищевая ценность

Кулич, приготовленный из натуральных ингредиентов, таких как фермерские яйца и цельное молоко, может быть хорошим источником белка и кальция. Кроме того, орехи богаты полезными жирами, витаминами и антиоксидантами.

Часто задаваемые вопросы

- Зачем используется запаренная мука?
Запаренная мука помогает сохранить влажность в тесте, в результате чего кулич остается более воздушным и свежим на длительный срок.

- Могу ли я использовать сухие дрожжи?
Да, но будьте осторожны с пропорциями. 60 г свежих дрожжей эквивалентны примерно 20 г сухих дрожжей.

- Как узнать, когда кулич готов?
Проверьте кулич с помощью зубочистки. Если она выходит чистой, кулич готов. Кроме того, золотистая корочка и приятный аромат – это признаки того, что он готов.

Молдавский кулич с орехами – это больше, чем десерт; это традиция, сладкое воспоминание о детстве, которое связывает нас с близкими. Так что уделите время, насладитесь каждым шагом приготовления и наслаждайтесь конечным результатом!