Mołdawski chleb orzechowy (przepis Didiny)

Cozonac mołdawski z orzechami – Wersja Didina

Cozonac mołdawski z orzechami to więcej niż tylko prosty deser; to tradycja, rodzinna historia, symbol świąt i spotkań. Ten przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie, to rozkosz, którą każdy z nas powinien spróbować przynajmniej raz w życiu. Niezależnie od tego, czy delektujesz się nim w towarzystwie bliskich, czy ofiarujesz jako prezent, cozonac przyniesie uśmiechy i radość na twarzach wszystkich. Zatem, zabierzmy się do pracy i wprowadźmy smaki z domu do naszej kuchni!

Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 45-55 minut
Czas całkowity: 1 godzina i 15 minut
Liczba porcji: 2 cozonaci

Składniki

- 1 kg mąki
- 4 żółtka
- 300 g cukru
- Mleko (około 0,5 litra)
- 60 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka soli
- 250 ml oleju (najlepiej słonecznikowego)
- Skórka otarta z jednej cytryny i jednej pomarańczy
- 400 g mielonych orzechów (do nadzienia)
- 4 białka (do nadzienia z orzechów)
- Kakao (kilka łyżek)
- Cukier (kilka łyżek, do orzechów)
- Esencja rumowa (do orzechów)
- 1 całe jajko (do posmarowania)

Krok po kroku

Przygotowanie składników

1. Wieczorem przed gotowaniem: Przynieś wszystkie składniki w ciepłe miejsce, aby osiągnęły temperaturę pokojową. To poprawi teksturę i aromat cozonaca.

Przygotowanie zaczynu

2. Rozpuszczanie drożdży: W małej misce rozpuść drożdże w odrobinie letniego mleka. To aktywuje drożdże i pomoże cozonacowi dobrze rosnąć.
3. Tworzenie zaczynu: W innej misce wymieszaj 300 g mąki z rozpuszczonymi drożdżami i 1 łyżką zaparzonej mąki (zaparzona mąka sprawi, że cozonac będzie bardziej puszysty). Dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek.

Wzrost zaczynu

4. Pozostawienie do wyrośnięcia: Przykryj miskę ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 30 minut, aż zaczyn podwoi swoją objętość.

Przygotowanie ciasta

5. Mieszanie składników suchych: W dużej misce przesiać pozostałą mąkę i dodać sól. Zrób zagłębienie w środku, gdzie dodasz wyrośnięty zaczyn.
6. Dodawanie żółtek: Ucieraj żółtka z cukrem, a następnie dodaj je do zagłębienia w mące.
7. Włączanie mleka: Stopniowo dodawaj letnie mleko, ciągle mieszając, aż ciasto stanie się jednolite. Ważne jest, aby nie dodać całego mleka od razu, aby uniknąć zbyt miękkiej konsystencji.

Wyrabianie ciasta

8. Wyrabianie: Wyrabiaj ciasto na czystej powierzchni przez 10-15 minut. Ciasto powinno stać się elastyczne i tworzyć pęcherzyki powietrza. To jest kluczowy krok, aby uzyskać puszysty cozonac.
9. Dodawanie oleju: Stopniowo dodawaj olej, ciągle wyrabiając, aby dobrze go włączyć.

Wzrost ciasta

10. Pierwsze wyrastanie: Przykryj ciasto folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu, aż potroi swoją objętość. Ten proces może zająć od 1 do 2 godzin.

Przygotowanie nadzienia

11. Nadzienie z orzechów: W garnku wymieszaj mielone orzechy z cukrem, kakao, ubitymi białkami i kilkoma kroplami mleka. Gotuj mieszankę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Pozwól jej ostygnąć, a następnie dodaj esencję rumową.

Formowanie cozonaca

12. Formowanie cozonaca: Po wyrośnięciu ciasta, wyjmij je na powierzchnię roboczą. Podziel je na dwie równe części i rozwałkuj każdą część na prostokąt.
13. Dodawanie nadzienia: Równomiernie rozłóż nadzienie z orzechów na każdym prostokącie ciasta, a następnie delikatnie zroluj, aby utworzyć wałek. Upewnij się, że nadzienie nie wypływa.

Drugie wyrastanie

14. Umieszczanie w formach: Umieść każdy wałek cozonaca w formach nasmarowanych olejem lub wyłożonych papierem do pieczenia. Pozwól im ponownie wyrosnąć, przykryty, aż podwoją swoją objętość.

Pieczenie

15. Podgrzewanie piekarnika: Rozgrzej piekarnik do 180°C.
16. Smarowanie cozonaców: Przed włożeniem cozonaców do piekarnika, posmaruj je ubitym jajkiem, aby uzyskać błyszczący wygląd.
17. Pieczenie: Piecz cozonaci przez 45-55 minut. Pierwsze 15 minut piecz na niskim ogniu, a następnie zwiększ temperaturę, aby uzyskać ładną skórkę. Sprawdź cozonaci za pomocą wykałaczki; jeśli wychodzi czysta, są gotowe.

Chłodzenie

18. Chłodzenie cozonaca: Wyjmij cozonaci z piekarnika i pozostaw je do ostygnięcia w formie przez kilka minut. Następnie ostrożnie wyjmij je z formy i umieść na kratce do chłodzenia. Ważne jest, aby nie odwracać ich przed całkowitym ostygnięciem, aby uniknąć deformacji.

Podawanie i kombinacje

Cozonac mołdawski z orzechami jest pyszny podawany na sucho, ale można go podać z kubkiem ciepłego mleka lub aromatyczną herbatą. Można go również delektować się z odrobiną miodu lub dżemu owocowego dla dodatkowego smaku.

Praktyczne wskazówki

- Wybierz składniki wysokiej jakości: Użyj mąki i mleka z gospodarstwa, aby uzyskać autentyczny smak.
- Dokładne wyrabianie: To klucz do puszystego cozonaca. Nie bój się dobrze wyrabiać ciasta!
- Wyrastanie w ciepłym miejscu: Ciepłe miejsce pomaga drożdżom aktywować, zapewniając optymalne wyrastanie.
- Spróbuj wariacji: Zamiast orzechów, możesz użyć orzeszków ziemnych lub suszonych owoców, aby nadać cozonacowi inny charakter.

Korzyści odżywcze

Cozonac przygotowany z naturalnych składników, takich jak wiejskie jajka i pełnotłuste mleko, może być dobrym źródłem białka i wapnia. Ponadto orzechy są bogate w zdrowe tłuszcze, witaminy i przeciwutleniacze.

Najczęściej zadawane pytania

- Dlaczego używa się zaparzonej mąki?
Zaparzona mąka pomaga utrzymać wilgoć w cieście, co skutkuje bardziej puszystym i świeżym cozonacem przez dłuższy czas.

- Czy mogę użyć drożdży suszonych?
Tak, ale zwróć uwagę na proporcje. 60 g świeżych drożdży odpowiada około 20 g drożdży suszonych.

- Jak mogę wiedzieć, kiedy cozonac jest gotowy?
Sprawdź cozonac za pomocą wykałaczki. Jeśli wychodzi czysta, cozonac jest upieczony. Ponadto złota skórka i przyjemny zapach to znaki, że jest gotowy.

Cozonac mołdawski z orzechami to więcej niż deser; to tradycja, słodka pamięć dzieciństwa, która łączy nas z bliskimi. Dlatego poświęć czas, delektuj się każdym krokiem przygotowania i ciesz się ostatecznym wynikiem!