Moldawisches Walnussbrot (Didinas Rezept)

Moldawischer Nusskuchen - Didinas Version

Der moldawische Nusskuchen ist mehr als nur ein einfacher Nachtisch; er ist eine Tradition, eine Familiengeschichte, ein Symbol für Feiertage und Zusammenkünfte. Dieses Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, ist eine Delikatesse, die jeder einmal im Leben probieren sollte. Egal, ob Sie ihn mit Ihren Lieben genießen oder als Geschenk anbieten, der Kuchen wird allen ein Lächeln und Glück auf die Gesichter zaubern. Lassen Sie uns also ans Werk gehen und die Aromen von zu Hause in unsere Küche bringen!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 45-55 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Anzahl der Portionen: 2 Kuchen

Zutaten

- 1 kg Mehl
- 4 Eigelb
- 300 g Zucker
- Milch (ca. 0,5 Liter)
- 60 g frische Hefe
- 1 Teelöffel feines Salz
- 250 ml Öl (vorzugsweise Sonnenblumenöl)
- Geriebene Schale von einer Zitrone und einer Orange
- 400 g gemahlene Walnüsse (für die Füllung)
- 4 Eiweiße (für die Nussfüllung)
- Kakao (einige Esslöffel)
- Zucker (einige Esslöffel, für die Nüsse)
- Rumessenz (für die Nüsse)
- 1 ganzes Ei (zum Bestreichen)

Schritt für Schritt

Zubereitung der Zutaten

1. Am Abend vor dem Kochen: Bringen Sie alle Zutaten an einen warmen Ort, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Dies verbessert die Textur und den Geschmack des Kuchens.

Zubereitung der Hefe

2. Auflösen der Hefe: In einer kleinen Schüssel die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen. Dies aktiviert die Hefe und hilft dem Kuchen, gut aufzugehen.
3. Erstellung der Hefemischung: In einer anderen Schüssel 300 g Mehl mit der aufgelösten Hefe und einem Esslöffel heißem Mehl mischen (das heiße Mehl macht den Kuchen fluffiger). Gut vermischen, um Klumpen zu vermeiden.

Aufgehen der Hefe

4. Lassen Sie es aufgehen: Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 30 Minuten stehen, bis die Hefe ihr Volumen verdoppelt hat.

Zubereitung des Teigs

5. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel das restliche Mehl sieben und das Salz hinzufügen. Machen Sie eine Mulde in der Mitte, in die Sie die aufgegangene Hefe geben.
6. Hinzufügen der Eigelbe: Die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen und dann in die Mulde im Mehl geben.
7. Milch einarbeiten: Die lauwarme Milch nach und nach hinzufügen und kontinuierlich rühren, bis der Teig homogen wird. Es ist wichtig, nicht die gesamte Milch auf einmal hinzuzufügen, um eine zu weiche Konsistenz zu vermeiden.

Teig kneten

8. Kneten: Den Teig auf einer sauberen Fläche 10-15 Minuten kneten. Der Teig sollte elastisch werden und Luftblasen bilden. Dies ist ein wesentlicher Schritt, um einen fluffigen Kuchen zu erhalten.
9. Hinzufügen des Öls: Nach und nach das Öl hinzufügen, während Sie kontinuierlich kneten, um es gut einzuarbeiten.

Teig aufgehen lassen

10. Erste Gehzeit: Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ihn an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdreifacht hat. Dieser Prozess kann zwischen 1-2 Stunden dauern.

Zubereitung der Füllung

11. Nussfüllung: In einem Topf die gemahlenen Walnüsse mit Zucker, Kakao, geschlagenen Eiweißen und ein paar Tropfen Milch vermischen. Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt. Abkühlen lassen, dann die Rumessenz hinzufügen.

Formen des Kuchens

12. Den Kuchen formen: Nachdem der Teig aufgegangen ist, auf eine Arbeitsfläche legen. In zwei gleich große Teile teilen und jeden Teil zu einem Rechteck ausrollen.
13. Füllung hinzufügen: Die Nussfüllung gleichmäßig auf jedes Rechteck Teig verteilen und dann vorsichtig aufrollen, um eine Rolle zu formen. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht überläuft.

Zweite Gehzeit

14. In die Formen legen: Jede Rolle Kuchen in gefettete Formen oder mit Backpapier ausgelegte Formen legen. Lassen Sie sie erneut abgedeckt aufgehen, bis sie ihr Volumen verdoppeln.

Backen

15. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
16. Kuchen bestreichen: Bevor Sie die Kuchen in den Ofen geben, bestreichen Sie sie mit dem geschlagenen Ei für ein glänzendes Aussehen.
17. Backen: Backen Sie die Kuchen 45-55 Minuten. Backen Sie die ersten 15 Minuten bei niedriger Temperatur, erhöhen Sie dann die Hitze, um eine schöne Kruste zu erhalten. Überprüfen Sie die Kuchen mit einem Zahnstocher; wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig.

Abkühlen

18. Abkühlen des Kuchens: Nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten in der Form abkühlen. Dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter legen. Es ist wichtig, sie nicht umzudrehen, bevor sie vollständig abgekühlt sind, um Verformungen zu vermeiden.

Servieren und Kombinieren

Der moldawische Nusskuchen schmeckt köstlich pur, kann aber auch mit einer Tasse warmer Milch oder aromatischem Tee serviert werden. Sie können ihn auch mit einem Schuss Honig oder Fruchtmarmelade genießen, um den Geschmack zu verstärken.

Praktische Tipps

- Wählen Sie hochwertige Zutaten: Verwenden Sie Mehl und Milch vom Bauernhof für einen authentischen Geschmack.
- Gründliches Kneten: Das ist der Schlüssel zu einem fluffigen Kuchen. Scheuen Sie sich nicht, den Teig gut zu kneten!
- Lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen: Ein warmer Ort hilft der Hefe, sich zu aktivieren und sorgt für optimales Aufgehen.
- Probieren Sie Variationen: Anstelle von Walnüssen können Sie Haselnüsse oder Trockenfrüchte verwenden, um dem Kuchen eine andere Note zu verleihen.

Nährstoffvorteile

Der Kuchen, der mit natürlichen Zutaten wie Bauernhofeiern und Vollmilch zubereitet wird, kann eine gute Quelle für Protein und Calcium sein. Außerdem sind Walnüsse reich an gesunden Fetten, Vitaminen und Antioxidantien.

Häufig gestellte Fragen

- Warum wird blanchiertes Mehl verwendet? Blanchiertes Mehl hilft, die Feuchtigkeit im Teig zu halten, was zu einem fluffigeren und frischeren Kuchen führt.

- Kann ich Trockenhefe verwenden? Ja, aber achten Sie darauf, die Proportionen zu beachten. 60 g frische Hefe entsprechen etwa 20 g Trockenhefe.

- Wie kann ich wissen, wann der Kuchen fertig ist? Überprüfen Sie den Kuchen mit einem Zahnstocher. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen gebacken. Auch eine goldene Kruste und ein angenehmer Duft sind Zeichen, dass er fertig ist.

Der moldawische Nusskuchen ist mehr als ein Dessert; er ist eine Tradition, eine süße Erinnerung an die Kindheit, die uns mit unseren Lieben verbindet. Nehmen Sie sich also Zeit, genießen Sie jeden Schritt der Zubereitung und freuen Sie sich über das Endergebnis!