Bu karamel pastasını ilk kez Edith'te tarifi bulduktan sonra yaptım. İlginç geldi ve karamel hayranı olduğum için nasıl çıkacağını görmek istedim. Süsleme kısmı ilk seferde mükemmel olmadı ama tadı her şeyi telafi etti. O zamandan beri birkaç kez tekrar yaptım ve artık dikkat etmem gereken şeyleri biliyorum, özellikle karamelizasyon ve şurup miktarı konusunda.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat, bir gece soğutma süresiyle birlikte
Hazırlık süresi: 40-50 dakika
Pişirme süresi: 30-35 dakika
Porsiyon: 10-12 dilim (orta boy pasta)
Zorluk: orta
Tarif tipi: ev yapımı karamel kremalı pasta
Malzemeler
Pandispanya
5 yumurta
200 g pudra şekeri
4 yemek kaşığı soğuk su
100 g un
2 paket karamel pudingi (standart, 40 g/paket)
1 paket kabartma tozu
Krema
10 yemek kaşığı şeker (karamelize etmek için)
200 ml süt
250 ml sıvı krema (çırpılmış için)
3 yumurta
1 yemek kaşığı nişasta (veya nişasta yoksa un)
10 g jelatin (yaprak veya granül)
Sos
6 yemek kaşığı esmer şeker
6 yemek kaşığı sıvı krema
100 g tereyağı
Şurup
1 yemek kaşığı şeker
100 ml su
Hazırlık yöntemi
1. Pandispanya hazırlığı
Yumurtaları ayırın. Beyazları pudra şekeri ve 4 yemek kaşığı soğuk su ile sert bir köpük olana kadar çırpın. Sarıları tek tek ekleyin, spatula ile nazikçe karıştırın, mikserle değil. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu ve puding paketlerinin içeriğini ekleyin. Homojen hale gelene kadar karıştırın ama aşırı çırpmayın.
Hamuru yağlanmış ve unlanmış bir kalıba dökün veya yağlı kağıtla kaplayın. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıkta (yaklaşık 180°C) fırında 30-35 dakika pişirin. Pandispanya hafifçe kızarmalı ve kürdan testini geçmelidir.
Pandispanyayı tamamen soğumaya bırakın, ardından 3 eşit katmana kesin. En kolay uzun ve ince bir bıçak kullanmaktır.
2. Karamel kremasının hazırlanması
10 yemek kaşığı şekeri kalın tabanlı bir tencereye koyun ve düşük ateşte karamelize edin, yakmamaya dikkat edin. Şeker altın rengi aldığında, üzerine dikkatlice 200 ml sıcak süt dökün (kabarcık yapacak ve köpürecek), karamel tamamen eriyene kadar hızlıca karıştırın. Ateşten alın.
Ayrı olarak, 3 yumurtanın sarısını nişasta (veya nişasta yoksa un) ile pürüzsüz bir macun haline gelene kadar çırpın. Sıcak karamel şurubunu eklerken sürekli karıştırın.
Karışımı düşük ateşte koyun ve sürekli karıştırarak puding kıvamına gelene kadar pişirin. Ateşten alın. Paketin üzerindeki talimatlara göre jelatini az miktarda soğuk suda çözün ve sıcak kremaya ekleyin, topak kalmaması için iyice karıştırın.
Karamel kremasının oda sıcaklığında soğumasını bekleyin ama buzdolabında değil.
Ayrı olarak, sıvı kremayı sertleşene kadar çırpın ama çok sert olmasın. 3 yumurtanın kalan beyazlarını köpük haline getirin.
Soğuyan karamel kremasını yavaşça çırpılmış krema ile karıştırarak ekleyin, mikserle düşük hızda karıştırın. Son olarak, çırpılmış beyazları ekleyin ve spatula ile nazikçe karıştırın.
3. Şurubun hazırlanması
Küçük bir tencerede 1 yemek kaşığı şekeri karamelize edin, ardından dikkatlice üzerine 100 ml su dökün. Karbonat tamamen eriyene kadar birkaç dakika kaynatın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
Katların daha iyi ıslanmasını istiyorsanız, şurup miktarını iki katına çıkarın. Genelde ben iki kat yaparım.
4. Montaj
İlk pandispanya katmanını bir tabağa yerleştirin. Üzerine bir miktar şurup dökün. Karamel krema karışımının yarısını yayın. İkinci pandispanya katmanını koyun, şurup dökün ve kalan kremayı yayın. Son pandispanya katmanını kapatın ve kalan şurubu üzerine dökün.
Keki en az 1-2 saat soğuması için buzdolabında bekletin, ardından üzerine sosu dökün.
5. Karamel sosu
Küçük bir tencerede 6 yemek kaşığı esmer şekeri düşük ateşte karamelize edin. Şeker altın rengi aldığında, üzerine sıvı kremayı ve tereyağını (önce hafifçe ısıtılmış) dökün. Karamel eriyene ve homojen bir sos haline gelene kadar hızlıca karıştırın.
Hızlı soğutma için, sos tenceresini soğuk su dolu bir kaseye koyun ve kalınlaşmaya başlayana kadar karıştırın, ama donacak kadar soğutmayın.
Sosu pastanın üzerine dökün, düzeltin ve bir gece buzdolabında bekletin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu pasta her hafta yapacağınız türden değil, ama özel bir karamel tatlısına ihtiyacınız varsa, en güvenilir seçeneklerden biridir. Pandispanya yumuşak kalır, krema ince ve aşırı tatlı değildir. Ne kadar ıslak olması gerektiğini kolayca ayarlayabilmeyi seviyorum ve buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
– Daha havadar bir pandispanya istiyorsanız, un ekledikten sonra fazla karıştırmayın.
– Pandispanya tamamen soğursa daha kolay kesilir.
– Karamelize ederken tencereden ayrılmayın; çok hızlı yanar.
– Sos için, ilk seferde bağlanmazsa, düşük ateşte daha fazla karıştırabilirsiniz.
Yerine geçme
– Sıvı krema, çırpılabilen herhangi bir versiyon olabilir, mutlaka hayvansal olmak zorunda değil.
– Karamel puding paketleri vanilyalı olanlarla değiştirilebilir, ancak final rengi ve aroması biraz farklı olacaktır.
– Nişasta, elinizde yoksa beyaz un ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
– Karamel sos istemiyorsanız, üzerine biraz krema koyabilir veya pastayı sade bırakabilirsiniz.
– Pandispanya, eğer daha yoğun pastaları seviyorsanız, doğranmış ceviz ile de yapılabilir.
– Krema, pastalar veya rulo tatlılar için de dolgu olarak kullanılabilir.
Servis fikirleri
– Pastayı dilimlemeden 10-15 dakika önce buzdolabından çıkarın, böylece sosu daha kolay kesebilirsiniz.
– Acı kahve veya sade sütlü kahve ile iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Jelatin tozu yerine jelatin yaprakları kullanabilir miyim?
Evet, paket üzerindeki talimatlara göre nemlendirilmiş ve eritilmiş 10 g jelatin yaprağı kullanın.
2. Bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, sosun sertleşmesi ve kremin stabil hale gelmesi için bir gece buzdolabında bekletilmesi önerilir.
3. Pandispanyam kabarmadı. Nerede yanlış yaptım?
Muhtemelen ya beze yeterince sert değildi ya da un ve puding ekledikten sonra fazla karıştırıldı, ya da fırın başlangıçta yeterince iyi ısınmamıştı.
4. Bu pasta dondurulabilir mi?
Öneremem, jelatin ve krema ile yapılan krema dondurulduğunda/çözüldüğünde iyi davranmaz, dokusu sulanabilir.
5. Sosu atlayabilir miyim?
Evet, pasta karamel sos olmadan da iyidir ama tadı daha az yoğun olacaktır.
Besin değerleri (tahmini)
Her porsiyon (12'den): yaklaşık 350 kcal
Karbonhidratlar: 40-45 g
Protein: 5-6 g
Yağlar: 16-18 g
Tahminlerdir, kremanın türüne ve kullandığınız şurup miktarına bağlıdır. Yumurta, krema ve karamelize şeker bazlı yoğun bir pastadır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pasta buzdolabında, kutuda veya kaplı olarak 3-4 gün iyi saklanır. Isıtmanın bir anlamı yoktur, soğuk servis edilir. Dondurmayı önermiyorum, krema ayrılabilir. Dilimlerseniz, dilimleri üstlerinin kurumaması için kaplayın.
Tarif tam olarak denediğim gibi ve karmaşık aşamalar veya zor bulunan malzemeler olmadan ev yapımı karamel pastası istediğimde geri döndüğüm tarif.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat, bir gece soğutma süresiyle birlikte
Hazırlık süresi: 40-50 dakika
Pişirme süresi: 30-35 dakika
Porsiyon: 10-12 dilim (orta boy pasta)
Zorluk: orta
Tarif tipi: ev yapımı karamel kremalı pasta
Malzemeler
Pandispanya
5 yumurta
200 g pudra şekeri
4 yemek kaşığı soğuk su
100 g un
2 paket karamel pudingi (standart, 40 g/paket)
1 paket kabartma tozu
Krema
10 yemek kaşığı şeker (karamelize etmek için)
200 ml süt
250 ml sıvı krema (çırpılmış için)
3 yumurta
1 yemek kaşığı nişasta (veya nişasta yoksa un)
10 g jelatin (yaprak veya granül)
Sos
6 yemek kaşığı esmer şeker
6 yemek kaşığı sıvı krema
100 g tereyağı
Şurup
1 yemek kaşığı şeker
100 ml su
Hazırlık yöntemi
1. Pandispanya hazırlığı
Yumurtaları ayırın. Beyazları pudra şekeri ve 4 yemek kaşığı soğuk su ile sert bir köpük olana kadar çırpın. Sarıları tek tek ekleyin, spatula ile nazikçe karıştırın, mikserle değil. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu ve puding paketlerinin içeriğini ekleyin. Homojen hale gelene kadar karıştırın ama aşırı çırpmayın.
Hamuru yağlanmış ve unlanmış bir kalıba dökün veya yağlı kağıtla kaplayın. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıkta (yaklaşık 180°C) fırında 30-35 dakika pişirin. Pandispanya hafifçe kızarmalı ve kürdan testini geçmelidir.
Pandispanyayı tamamen soğumaya bırakın, ardından 3 eşit katmana kesin. En kolay uzun ve ince bir bıçak kullanmaktır.
2. Karamel kremasının hazırlanması
10 yemek kaşığı şekeri kalın tabanlı bir tencereye koyun ve düşük ateşte karamelize edin, yakmamaya dikkat edin. Şeker altın rengi aldığında, üzerine dikkatlice 200 ml sıcak süt dökün (kabarcık yapacak ve köpürecek), karamel tamamen eriyene kadar hızlıca karıştırın. Ateşten alın.
Ayrı olarak, 3 yumurtanın sarısını nişasta (veya nişasta yoksa un) ile pürüzsüz bir macun haline gelene kadar çırpın. Sıcak karamel şurubunu eklerken sürekli karıştırın.
Karışımı düşük ateşte koyun ve sürekli karıştırarak puding kıvamına gelene kadar pişirin. Ateşten alın. Paketin üzerindeki talimatlara göre jelatini az miktarda soğuk suda çözün ve sıcak kremaya ekleyin, topak kalmaması için iyice karıştırın.
Karamel kremasının oda sıcaklığında soğumasını bekleyin ama buzdolabında değil.
Ayrı olarak, sıvı kremayı sertleşene kadar çırpın ama çok sert olmasın. 3 yumurtanın kalan beyazlarını köpük haline getirin.
Soğuyan karamel kremasını yavaşça çırpılmış krema ile karıştırarak ekleyin, mikserle düşük hızda karıştırın. Son olarak, çırpılmış beyazları ekleyin ve spatula ile nazikçe karıştırın.
3. Şurubun hazırlanması
Küçük bir tencerede 1 yemek kaşığı şekeri karamelize edin, ardından dikkatlice üzerine 100 ml su dökün. Karbonat tamamen eriyene kadar birkaç dakika kaynatın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
Katların daha iyi ıslanmasını istiyorsanız, şurup miktarını iki katına çıkarın. Genelde ben iki kat yaparım.
4. Montaj
İlk pandispanya katmanını bir tabağa yerleştirin. Üzerine bir miktar şurup dökün. Karamel krema karışımının yarısını yayın. İkinci pandispanya katmanını koyun, şurup dökün ve kalan kremayı yayın. Son pandispanya katmanını kapatın ve kalan şurubu üzerine dökün.
Keki en az 1-2 saat soğuması için buzdolabında bekletin, ardından üzerine sosu dökün.
5. Karamel sosu
Küçük bir tencerede 6 yemek kaşığı esmer şekeri düşük ateşte karamelize edin. Şeker altın rengi aldığında, üzerine sıvı kremayı ve tereyağını (önce hafifçe ısıtılmış) dökün. Karamel eriyene ve homojen bir sos haline gelene kadar hızlıca karıştırın.
Hızlı soğutma için, sos tenceresini soğuk su dolu bir kaseye koyun ve kalınlaşmaya başlayana kadar karıştırın, ama donacak kadar soğutmayın.
Sosu pastanın üzerine dökün, düzeltin ve bir gece buzdolabında bekletin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu pasta her hafta yapacağınız türden değil, ama özel bir karamel tatlısına ihtiyacınız varsa, en güvenilir seçeneklerden biridir. Pandispanya yumuşak kalır, krema ince ve aşırı tatlı değildir. Ne kadar ıslak olması gerektiğini kolayca ayarlayabilmeyi seviyorum ve buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
– Daha havadar bir pandispanya istiyorsanız, un ekledikten sonra fazla karıştırmayın.
– Pandispanya tamamen soğursa daha kolay kesilir.
– Karamelize ederken tencereden ayrılmayın; çok hızlı yanar.
– Sos için, ilk seferde bağlanmazsa, düşük ateşte daha fazla karıştırabilirsiniz.
Yerine geçme
– Sıvı krema, çırpılabilen herhangi bir versiyon olabilir, mutlaka hayvansal olmak zorunda değil.
– Karamel puding paketleri vanilyalı olanlarla değiştirilebilir, ancak final rengi ve aroması biraz farklı olacaktır.
– Nişasta, elinizde yoksa beyaz un ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
– Karamel sos istemiyorsanız, üzerine biraz krema koyabilir veya pastayı sade bırakabilirsiniz.
– Pandispanya, eğer daha yoğun pastaları seviyorsanız, doğranmış ceviz ile de yapılabilir.
– Krema, pastalar veya rulo tatlılar için de dolgu olarak kullanılabilir.
Servis fikirleri
– Pastayı dilimlemeden 10-15 dakika önce buzdolabından çıkarın, böylece sosu daha kolay kesebilirsiniz.
– Acı kahve veya sade sütlü kahve ile iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Jelatin tozu yerine jelatin yaprakları kullanabilir miyim?
Evet, paket üzerindeki talimatlara göre nemlendirilmiş ve eritilmiş 10 g jelatin yaprağı kullanın.
2. Bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, sosun sertleşmesi ve kremin stabil hale gelmesi için bir gece buzdolabında bekletilmesi önerilir.
3. Pandispanyam kabarmadı. Nerede yanlış yaptım?
Muhtemelen ya beze yeterince sert değildi ya da un ve puding ekledikten sonra fazla karıştırıldı, ya da fırın başlangıçta yeterince iyi ısınmamıştı.
4. Bu pasta dondurulabilir mi?
Öneremem, jelatin ve krema ile yapılan krema dondurulduğunda/çözüldüğünde iyi davranmaz, dokusu sulanabilir.
5. Sosu atlayabilir miyim?
Evet, pasta karamel sos olmadan da iyidir ama tadı daha az yoğun olacaktır.
Besin değerleri (tahmini)
Her porsiyon (12'den): yaklaşık 350 kcal
Karbonhidratlar: 40-45 g
Protein: 5-6 g
Yağlar: 16-18 g
Tahminlerdir, kremanın türüne ve kullandığınız şurup miktarına bağlıdır. Yumurta, krema ve karamelize şeker bazlı yoğun bir pastadır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pasta buzdolabında, kutuda veya kaplı olarak 3-4 gün iyi saklanır. Isıtmanın bir anlamı yoktur, soğuk servis edilir. Dondurmayı önermiyorum, krema ayrılabilir. Dilimlerseniz, dilimleri üstlerinin kurumaması için kaplayın.
Tarif tam olarak denediğim gibi ve karmaşık aşamalar veya zor bulunan malzemeler olmadan ev yapımı karamel pastası istediğimde geri döndüğüm tarif.
Malzemeler
Taban: 5 yumurta, 200 g pudra şeker, 4 yemek kaşığı soğuk su, 100 g un, 2 paket karamelli puding tozu, 1 paket kabartma tozu. Krema: 10 yemek kaşığı şeker, 200 ml süt, 250 ml krema, 3 yumurta, 1 yemek kaşığı mısır nişastası veya un, 10 g jelatin. Glazür: 6 yemek kaşığı esmer şeker, 6 yemek kaşığı sıvı krema, 100 g tereyağı. Şurup: 1 yemek kaşığı şeker, 100 ml su.