Haşlanmış hamur ve cevizli dolgu ile kek

Haşlanmış Hamur ve Cevizli İçi Olan Cozonac

Her yıl Paskalya'da, mutfak gelenekleri bizi bir araya getirir ve haşlanmış hamurla yapılan cozonac bu dönemin gerçek bir mücevheridir. Kabaran, aromatik ve lezzetli ceviz ve yumurta akı dolgusuyla dolu bu cozonac, sadece damak tadımızı şımartmakla kalmaz, aynı zamanda kalplerimizi sevinçle doldurur. Ayrıca, bir kilogram malzemeden dört cozonac elde edebiliriz, bu da onu bayram sofrası için ekonomik bir seçim haline getirir.

Hazırlık Süresi: 30 dakika
Kabarması Süresi: 2 saat
Pişirme Süresi: 50 dakika
Toplam Süre: 3 saat 20 dakika
Porsiyon Sayısı: 4 cozonac

Malzemeler

Hamur İçin:
- 1 kg beyaz un
- 150 g şeker
- 200 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 50 g taze maya
- 500 ml süt (haşlanmış)
- 8 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı yağ (artı çalışma tezgahını yağlamak için)
- 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
- 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket vanilya şekeri
- 1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı süt (üzerine sürmek için)

İç Harcı İçin:
- 8 yumurta akı
- 400 g şeker
- Bir tutam tuz
- 300 g çekilmiş ceviz
- 1 yemek kaşığı rom
- 1 yemek kaşığı kakao

Hazırlık

1. Malzemeleri Hazırlama: Pişirmeye başlamadan birkaç saat önce tüm malzemeleri buzdolabından çıkararak başlayın. Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması, homojen ve kabarık bir hamur elde etmek için önemlidir.

2. Sütün Haşlanması: Bir tencerede sütü haşlayın. Toplam un miktarından 2-3 yemek kaşığı un alıp sıcak sütle karıştırın, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Homojen bir macun elde etmek istersiniz, topaklı bir karışım değil. Karışımın biraz soğumasını bekleyin, ardından bir tatlı kaşığı şeker ve mayayı ekleyin. İyi karıştırın ve hacmi iki katına çıkana kadar kabarmaya bırakın.

3. Hamurun Hazırlanması: Derin bir kasede unu eleyin. Ortasında bir çukur açın ve kabaran maya karışımını, tuzla karıştırılmış yumurta sarılarını, şekeri, limon ve portakal kabuğu rendesini, vanilya şekerini, yağı ve eritilmiş tereyağının yarısını ekleyin. Hamuru, kaseden kolayca ayrılana kadar yoğurun. İşte ipucu: Hamuru alttan yukarı doğru yoğurun, eritilmiş tereyağının geri kalanını yavaşça ekleyin. Bu, cozonacınıza özellikle ince bir doku kazandıracaktır.

4. İlk Kabartma: Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamurun sıcak bir odada, hava akımlarından uzak bir yerde kabarmasına izin verin, hacmi iki katına çıkana kadar.

5. İç Harcın Hazırlanması: Hamur kabarırken, iç harcı hazırlayabilirsiniz. Yumurtaların aklarını bir tutam tuzla çırpın. Şekeri yavaş yavaş ekleyin ve sert bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin. Cevizleri, romu ve kakao ekleyin, merengin dağılmaması için nazikçe karıştırın.

6. Cozonacların Şekillendirilmesi: Hamur kabardıktan sonra, onu dört eşit parçaya bölün. Hafif yağlanmış bir çalışma tezgahında, her hamur parçasını dikdörtgen şeklinde açın. Her dikdörtgene 1/4 cevizli krema koyun ve dikkatlice sarın. Ruloları yağlı kağıt serili tepsilere yerleştirin.

7. İkinci Kabartma: Cozonacların tekrar kabarmasına izin verin, üzerlerini örterek, hacimlerini iki katına çıkarana kadar. Bu adım, kabarık bir doku elde etmek için çok önemlidir.

8. Yağlama ve Pişirme: Yumurtanın sarısını bir yemek kaşığı sütle çırpın ve cozonacların üstünü yağlayın. Fırını orta sıcaklıkta önceden ısıtın ve cozonacları yaklaşık 50 dakika, altın rengi alana ve iyi kabarana kadar pişirin.

9. Cozonacların Soğutulması: Cozonacları fırından çıkarın ve nemi korumak için üzerlerini bir havluyla örtüp soğumaya bırakın.

Faydalı İpuçları

- Un: İyi kaliteli, yüksek gluten içeriğine sahip bir un seçin. Bu, elastik ve kabarık bir hamur elde etmenize yardımcı olacaktır.
- Maya: Mayanın taze olduğundan emin olun. Bunu, biraz şekerle ılık suya ekleyerek kontrol edebilirsiniz; eğer kabarcıklar oluşuyorsa, kullanıma uygundur.
- Tereyağı: Zengin bir tat için iyi kaliteli tereyağı kullanın. Oda sıcaklığındaki tereyağı, hamura daha iyi karışır.
- İç Harç: Çikolata, kuru üzüm veya hatta kuru meyve karışımları gibi çeşitli iç harçlarla deney yapabilirsiniz.

Besin Faydaları

Haşlanmış hamurla yapılan cozonac, un ve şeker sayesinde iyi bir karbonhidrat kaynağıdır, cevizler ise protein, lif ve sağlıklı yağlar ekler. Ölçülü tüketildiğinde, enerji ve tatmin sağlayan bir tatlıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, taze mayayı kuru maya ile değiştirebilirsiniz. Yaklaşık 15 g kuru maya kullanın ve doğrudan una ekleyin.

2. Cozonacları nasıl taze tutabilirim?
Onları kapalı bir kapta, oda sıcaklığında birkaç gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dondurabilirsiniz.

3. Cozonac ile hangi içecekler iyi gider?
Bu lezzetli cozonac, aromatik bir çay veya kahve ile birlikte keyifle tüketilebilir. Ayrıca, tatlı bir şarap veya meyve likörü tadı mükemmel bir şekilde tamamlayabilir.

Haşlanmış hamur ve cevizli iç ile yapılan cozonac, sadece bir tatlıdan daha fazlasıdır; gelenek ile pişirme keyfini birleştiren bir deneyimdir. O yüzden mutfak kıyafetlerinizi giyin ve bu sürecin her adımının tadını çıkarın! Her ısırık, sevdiklerinizin yüzünde bir gülümseme getirecektir.