Cevizli, kakao, kuru üzüm ve susamlı kek

Ceviz, kakao, kuru üzüm ve susam ile yapılan çörek, mutfaklarımızda gelenek ve cömertliğin bir sembolüdür. Bu lezzetli, yumuşak ve aromatik tatlı genellikle bayramlarla ilişkilendirilir, ancak yılın her günü tadını çıkarabilirsiniz. Hava kabarcıklı dokusu ve zengin dolgusu ile çörek, sevdikleriniz arasında hızla favori haline gelir. Size mükemmel bir çörek yaratmanıza yardımcı olacak adım adım ayrıntılı bir tarif paylaşacağım.

Hazırlık Süresi:
- Hazırlık süresi: 1 saat
- Mayalanma süresi: 1 saat ve 5-10 dakika
- Pişirme süresi: 1 saat
- Toplam: yaklaşık 2 saat
- Porsiyon sayısı: 2 çörek

Malzemeler:
Hamur için:
- 1 kg çörek unu (tercihen Dobrogea tipi)
- 50 g taze maya
- 4 yemek kaşığı krema (oda sıcaklığında)
- 5 yumurta (hamur için) + 3 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
- 200 mL süt (ılık)
- 3 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 portakal ve 2 limonun kabuğu (ince rendelenmiş)
- 10 yemek kaşığı şeker (dolgu için 3 yemek kaşığı daha)
- Bir tutam tuz
- Susam tohumları (süslemek için)

Dolgusu için:
- Bir fincan ceviz içi (ince çekmek için bir mutfak robotu kullanabilirsiniz)
- 100 g altın kuru üzüm (önceden ıslatılmış)
- 3 yemek kaşığı kakao
- 3 yumurta beyazı
- 5 yemek kaşığı şeker (dolgu için)
- 20 mL rom özü
- 1 yemek kaşığı portakal çiçeği özü (isteğe bağlı, ekstra aroma için)

Adım adım:

1. Maya hazırlığı
İlk adım, mayayı hazırlamaktır. Büyük bir kasede yumurtaları, kremayı, tereyağını ve taze mayayı karıştırın. Homojen bir macun elde etmek için birkaç yemek kaşığı un ekleyin. Kaseyi kapatın ve karışım köpüklenene kadar 15-20 dakika bekletin. Bu işlem mayayı aktive eder ve çöreğiniz kabarık olur.

2. Hamurun hazırlanması
Maya hazır olduktan sonra, limon ve portakal kabuklarını ekleyin, ardından kalan unu yavaş yavaş ekleyin. Ilık sütü azar azar dökün ve hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru 5 dakika yoğurun, elastik ve pürüzsüz hale gelene kadar. Üzerine biraz yağ sürün, temiz bir bezle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın (yaklaşık 40-50 dakika).

3. Dolgunun hazırlanması
Bu arada, dolgu ile ilgilenin. Bir kasede yumurta beyazlarını hafif bir köpük elde edene kadar çırpın. Şekeri yavaş yavaş ekleyin ve sert bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin. Kıyılmış ceviz, kakao, rom özü ve önceden ıslatılmış kuru üzümleri (ılık su ve portakal çiçeği özü ile 15-20 dakika bekletilmiş) ekleyin. Merengin yapısını bozmamak için dikkatlice karıştırın.

4. Çöreklerin şekillendirilmesi
Hamur kabardıktan sonra, birkaç dakika daha yoğurun. Hamuru iki eşit parçaya bölün. Un serpilmiş bir yüzeyde, her bir hamur parçasını dikdörtgen şeklinde açın. Her dikdörtgene dolgu koyun, üzerine biraz daha kıyılmış ceviz serpin ve sıkıca sarın.

5. Çöreklerin mayalanması
Çörekleri fırın kalıplarına yerleştirin, üzerini kapatın ve tekrar 40-45 dakika mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında fırınınızı 180°C'ye önceden ısıtabilirsiniz.

6. Pişirme
Çörekler iyice kabardığında, üzerine yumurta sarısı ve biraz süt karışımı sürerek altın rengi bir kabuk elde edebilirsiniz. Üzerine susam tohumları serpin, bu da kıtırlık katacaktır. Çörekleri yaklaşık bir saat pişirin, altın rengi aldıklarında ve ortasına batırdığınız bir kürdan temiz çıktığında pişmiş demektir.

Servis
Çörekleri kalıplarında 10 dakika soğumaya bırakın, ardından tamamen soğumaları için ızgaraya alın. Dilimleyebilir ve bir fincan çay veya kahve ile servis edebilirsiniz veya daha şatafatlı bir deneyim için sıcak çikolata sosu ile sunabilirsiniz.

Faydalı ipuçları:
- Un: En iyi sonuçlar için çörek için özel bir un seçin. 000 tipi un idealdir.
- Maya: Mayanın taze olduğundan emin olun, aksi takdirde hamur yeterince kabarmaz.
- Dolgu: Farklı ceviz türleri (badem, fındık) ile deney yapabilir veya daha yoğun bir tat için parçalanmış bitter çikolata ekleyebilirsiniz.
- Vegan versiyon: Yumurtaları keten tohumu ve su karışımı veya soya yoğurdu ile değiştirin ve kremayı bitkisel bir alternatifle değiştirin.

Kaloriler ve besin faydaları
Bir çörek (yaklaşık 100 g) yaklaşık 350-400 kalori içerir. Cevizler sayesinde karbonhidrat, protein ve sağlıklı yağlar açısından zengindir. Ayrıca, kakao ve narenciye meyvelerinden antioksidanlar içerir.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Çörek ne kadar süre saklanabilir?
Çörek, plastik filmle sarılmış olarak oda sıcaklığında 3-4 gün iyi saklanır. 3 aya kadar dondurulabilir.
- Tam buğday unu kullanabilir miyim?
Evet, ancak daha yoğun bir çörek elde edebilirsiniz. Daha hafif bir doku için tam buğday ununu beyaz un ile karıştırabilirsiniz.

Bu tarifin hazırlanması sadece bir mutfak yaratma eylemi değil, aynı zamanda aile ve arkadaşları bir araya getirme fırsatıdır. Sürecin her aşamasının tadını çıkarın ve nihai sonucu sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın. Afiyet olsun!