Cassata

Lezzetli bir tatlı hazırlamak gerçek bir sanat olabilir ve bugün tartışacağımız kek tarifi, dokular ve tatlar arasında mükemmel bir kombinasyonun örneğidir. Sünger keki hazırlamaya başlıyoruz. İlk adım, yumurta aklarını sarılardan ayırmaktır. Büyük bir kasede, bir mikser kullanarak, yumurta aklarını sert bir köpük elde edene kadar çırpıyoruz. Yumurtanın akında sarı kalıntısı kalmadığından emin olmak önemlidir, çünkü bu, köpüğün istediğimiz gibi kabarmasını engelleyecektir. Ardından, başka bir kasede, sarıları yağ ile karıştırarak homojen bir karışım oluşturuyoruz.

Ardından, topaklanmayı önlemek için un ile kabartma tozunu eleyerek karıştırıyoruz. Şimdi, dikkatlice, yumurta sarısı karışımını yumurta akı köpüğüne ekleyeceğiz, ardından elenmiş unu ekleyeceğiz. Bir spatula veya tahta kaşık kullanarak, yumurta aklarındaki havayı korumak için alttan yukarı doğru nazikçe karıştırıyoruz. Elde edilen hamur, yağlı kağıtla kaplanmış bir kek kalıbına dökülür ve önceden ısıtılmış düşük sıcaklıktaki fırına yaklaşık 20 dakika konur. Hazır olduğunda, kekin hafifçe kızarmış ve dokunuşa elastik olması gerekir.

Bu arada, lezzetli kremayı hazırlıyoruz. Ekşi kremayı bir tülbentle kaplı bir süzgece koyarak, buzdolabında bir gece süzülmeye bırakıyoruz. Ertesi gün, ekşi krema mikserle çırpılarak kabarık hale getirilir. Bu kremanın bir kısmı, yaklaşık üç yemek kaşığı, kekin üzerini süslemek için pudra şekeri ile karıştırılacaktır. Kalan krema üç kaseye bölünür.

Özel bir tat katmak için 300 gram şekeri karamelize ediyoruz ve altın rengi aldığında 150 gram kavrulmuş fındık ekliyoruz. Karışım, bir yağlı kağıt üzerine dökülür, düzleştirilir ve soğumaya bırakılır, ardından ince doğranır. Fındıkların bir kısmı kekin süslemesi için ayrılacaktır. Başka bir kasede çikolatayı ve kavrulmuş fındıkları doğrayarak, üçüncü bir kasede pudra şekerini kakao tozu ile eleyerek karıştırıyoruz.

Ekşi kremayı her kasenin içindeki malzemelerle karıştırarak üç çeşit krema elde ediyoruz. Sünger kek üç yatay dilime kesilir. Kekin pişirildiği kalıp streç film ile kaplanır ve her dilim seçilen likör ile ıslatılır, ardından kremanın katmanı eklenir: ilk dilim ekşi krema ve karamelize fındık ile, ikinci dilim kakao ve çikolata kreması ile, son dilim ise kalan krema ile kaplanır.

İyi sarılmış folyo ile kek, sertleşmesi için birkaç saat buzdolabında bekletilir. Soğuduktan sonra, kek kalan kakao kreması ile kaplanır ve çırpılmış krema ve karamelize fındık ile süslenir. Bu kek sadece görsel bir ziyafet değil, aynı zamanda damak tadı için gerçek bir lezzettir. Afiyet olsun!