Balkabağı donutları

Balkabağılı hamur tatlısı

Bahçeden getirilen birkaç olgun balkabağım vardı, bu yüzden bunları birkaç tarifte kullandım. Bu hamur tatlıları yumuşak ve aromatik çıkıyor, eğer bugün yaparsanız, yarın da aynı kalıyor. Birkaç kez denedim ve her seferinde doku iyi kalıyor. Eğer hazırlamış bir balkabağınız varsa, bir gün bekletseniz bile tadından çok şey kaybetmeyen bir tarif.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1,5 saat (ne kadar hızlı çalıştığınıza bağlı)
Hazırlama süresi: 15-20 dakika (püre önceden hazırlanmış olmalı)
Mayalanma süresi: 40-60 dakika
Kızartma süresi: 15-20 dakika
Porsiyon: 15-20 hamur tatlısı, ne kadar büyük yaptığınıza bağlı
Zorluk: kolay-orta (kızartma sırasında dikkat gerektirir)
Tarif türü: tatlı, atıştırmalık

Malzemeler

1 su bardağı balkabağı püresi (haşlanmış veya fırınlanmış, sonra ezilmiş)
2 yumurta
1 paket kuru maya (7g)
1 bardak tatlı kırmızı şarap (200 ml)
1 tatlı kaşığı tuz
10-12 yemek kaşığı un (yaklaşık 200-250 g)
Aromalar: limon kabuğu rendesi, portakal kabuğu, vanilya esansı (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı şeker (şarap çok tatlıysa atlayabilirsiniz)
Kızartmak için yağ (derin kızartma için yeterli miktar)

Hazırlanışı

1. Balkabağı püresini hazırlayın, eğer henüz hazır değilse. Balkabağını soyun, dilimleyin ve haşlayın veya fırınlayın. Soğuduktan sonra bir çatal veya blender ile ezin.

2. Yumurtaları geniş bir kaseye koyun. Tuz, şekeri (kullanıyorsanız) ve aromaları ekleyin. İyice çırpıcıyla karıştırın.

3. Kuru mayayı birkaç yemek kaşığı ılık suda eritiniz. 3-4 dakika aktifleşmesi için bekletin.

4. Balkabağı püresini yumurtaların üzerine dökün, ardından erittiğiniz mayayı ve oda sıcaklığındaki şarabı ekleyin.

5. Unu kaşık kaşık eklemeye başlayın. Kaşıkla akacak kadar yumuşak ama homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamur sert olmamalı, daha çok kalın bir krema gibi olmalı ki kaşıkla yağa konulabilsin.

6. Kaseyi temiz bir örtü ile kapatın ve ılık bir yerde yaklaşık bir saat veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

7. Derin bir tencereyi ocağa koyun ve yeterince yağ dökün. Yağın iyice ısınmasını bekleyin, ama maksimum ateşte değil. Eğer yağ çok sıcak olursa, hamur tatlıları yüzeyde hızlıca kızarır ve içi çiğ kalır.

8. Kabaran hamurdan bir kaşık alıp dikkatlice yağa koyun. Hamur yumuşak olduğu için hamur tatlıları mükemmel yuvarlak olmayacak – bu normaldir.

9. Hamur tatlılarını her iki tarafı da altın rengi alana kadar kızartın, yarısında çevirin.

10. Fazla yağı emmesi için kağıt havluların üzerine çıkarın.

11. Hepsini bitirdikten sonra, henüz biraz sıcakken üzerlerine pudra şekeri serpin, isterseniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif, kalan balkabağı püresini kullandığı için yararlı ve zor bulunan malzemeler gerektirmiyor. Hamur tatlıları ertesi gün bile yumuşak ve kabarık kalıyor. Özellikle sonbaharda elinizin altında balkabağı varken hızlı bir şeyler gerektiğinde idealdir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Kullanılan şarap çok tatlıysa, tarifteki şekeri azaltabilir veya atlayabilirsiniz.
- Yağın iyice ısınması gerekir, ama ateşi çok yüksek bırakmayın. Aksi takdirde hamur tatlıları içi pişmeden dışı yanar.
- Hamurun yeterince kabarmasına izin verin, böylece havadar bir doku elde edersiniz.
- Aroma için portakal kabuğu ve biraz vanilya esansı kullanmaktan çekinmeyin – tadı hoş olacaktır.

Yerine geçebilecekler

- Beyaz şarap da kullanabilirsiniz, bu doku üzerinde etkili olmaz, sadece aroması biraz değişir.
- Kuru maya yerine taze maya kullanabilirsiniz, ama uygun miktarda dozlayın.
- Sonunda pudra şekeri yerine tarçın ve şeker karışımı kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Eğer tatlı şarap yoksa, isteğe bağlı olarak ekstra şeker ekleyebilirsiniz.
- Hamura biraz tarçın eklemek isterseniz hoş bir aroma katacaktır.
- Ekstra doku için kızartmadan önce ince doğranmış ceviz serpebilirsiniz (orijinal tarifte yok ama işe yarıyor).

Servis önerileri

- Hamur tatlıları en iyi sıcak servis edilir, üzerine pudra şekeri serpilmiş.
- Büyük bir kasede masada atıştırmalık olarak sunulabilir.
- Kahvaltıda veya bir bardak süt ile de servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamur çok yoğrulmalı mı?

Hayır, sadece kaşık veya çırpıcı ile iyice karıştırın, homojen olana kadar. Yumuşak bir hamur olduğundan, klasik hamur tatlılarındaki gibi yoğrulmasına gerek yoktur.

2. Haşlanmış yerine fırınlanmış balkabağı kullanabilir miyim?

Evet. Fırınlanmış balkabağı da oldukça iyi gider, önemli olan pürenin iyice ezilmiş olması ve fazla su içermemesidir.

3. Hamur çok sıvı olursa ne yapmalıyım?

1-2 yemek kaşığı un ekleyin, ama fazla koyulaştırmayın. Kaşıkla akabilmeli, kabarık kalmalıdır.

4. Yağın sıcaklığının doğru olduğunu nasıl anlarım?

Küçük bir hamur parçası ile test edebilirsiniz: eğer hemen cızırdarsa ama yüzeyde yanmıyorsa tamamdır.

5. Fırında yapılabilir mi?

Bu tarif için hayır – karışım çok yumuşak, sadece yağda kızartılır.

Besin değerleri (tahmini)

Bir hamur tatlısı (toplam 18-20'den) yaklaşık 90-110 kcal içerir. Porsiyon başına tahmini: 2g protein, 3g yağ, 15g karbonhidrat. Kaloriler, ne kadar yağ emdiklerine ve ne kadar şeker koyduğunuza bağlı olarak değişebilir. Balkabağı biraz lif ve vitamin sağlar, fakat kızartıldığı için hamur tatlıları diyet dostu değildir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Balkabağı hamur tatlıları oda sıcaklığında 24 saate kadar iyi saklanır, temiz bir örtü ile kaplanmalıdır. Ertesi gün yumuşak kalır, ancak yüzeydeki çıtırlık kaybolur. Dondurmayı veya uzun süre saklamayı önermiyorum. Mikrodalgada birkaç saniye ısıtabilirsiniz, ama daha fazla değil, aksi takdirde lastik gibi olur. Daha iyi taze yapmaktır.