Ντόνατς με κολοκύθα
Είχα μερικές καλά ώριμες κολοκύθες που μου έφερε ο κήπος, οπότε τις χρησιμοποίησα σε μερικές συνταγές. Αυτά τα ντόνατς βγαίνουν μαλακά και αρωματικά, και αν τα φτιάξετε σήμερα, αύριο θα είναι το ίδιο. Τα δοκίμασα πολλές φορές και κάθε φορά η υφή παραμένει καλή. Αν έχετε έτοιμη κολοκύθα, είναι μια συνταγή στην οποία δεν χάνετε πολύ από τη γεύση αν την κρατήσετε μια μέρα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1,5 ώρες (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα εργάζεστε)
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (το πουρέ πρέπει να είναι έτοιμος πριν)
Χρόνος ανύψωσης: 40-60 λεπτά
Χρόνος τηγανίσματος: 15-20 λεπτά
Μερίδες: 15-20 ντόνατς, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα κάνετε
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια (χρειάζεται προσοχή στο τηγάνισμα)
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, σνακ
Συστατικά
1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας (βραστή ή ψητή κολοκύθα, στη συνέχεια πολτοποιημένη)
2 αυγά
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7g)
1 ποτήρι γλυκό κόκκινο κρασί (200 ml)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
10-12 κουταλιές αλεύρι (περίπου 200-250 g)
Αρώματα: ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλιού, εκχύλισμα βανίλιας (κατά προτίμηση)
2 κουταλιές ζάχαρη (μπορείτε να παραλείψετε αν το κρασί είναι πολύ γλυκό)
Λάδι για τηγάνισμα (αρκετή ποσότητα για τηγάνι)
Μέθοδος παρασκευής
1. Ετοιμάστε τον πουρέ κολοκύθας αν δεν είναι έτοιμος. Καθαρίστε την κολοκύθα, κόψτε την σε φέτες και βράστε ή ψήστε. Αφού κρυώσει, πολτοποιήστε την με ένα πιρούνι ή μπλέντερ.
2. Βάλτε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε) και τα αρώματα. Ανακατέψτε καλά με έναν αναδευτήρα.
3. Διαλύστε τη ξηρή μαγιά σε μερικές κουταλιές ζεστό νερό. Αφήστε να ενεργοποιηθεί για 3-4 λεπτά.
4. Ρίξτε τον πουρέ κολοκύθας στο μπολ πάνω από τα αυγά, στη συνέχεια προσθέστε τη διαλυμένη μαγιά και το κρασί σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια αρκετά μαλακή, αλλά ομοιογενή ζύμη, που να ρέει από τη κουτάλα. Δεν πρέπει να είναι μια σφιχτή ζύμη, αλλά μάλλον σαν μια παχύρρευστη κρέμα, ώστε να μπορεί να μπει στο λάδι με τη κουτάλα.
6. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
7. Βάλτε μια βαθιά κατσαρόλα στη φωτιά και ρίξτε αρκετό λάδι για τηγάνισμα. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί καλά, αλλά όχι σε μέγιστη φωτιά. Αν το λάδι είναι πολύ καυτό, τα ντόνατς τηγανίζονται γρήγορα στην επιφάνεια και παραμένουν ωμά στο εσωτερικό.
8. Πάρτε μια κουταλιά από τη φουσκωμένη ζύμη και βάλτε την προσεκτικά στο λάδι. Η ζύμη είναι μαλακή, οπότε τα ντόνατς δεν θα είναι τέλεια στρογγυλά – αυτό είναι φυσιολογικό.
9. Τηγανίστε τα ντόνατς μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς τα στη μέση.
10. Βγάλτε τα σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού.
11. Αφού τελειώσετε όλα, πασπαλίστε ζάχαρη άχνη από πάνω όσο είναι ακόμα λίγο ζεστά, αν θέλετε.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Η συνταγή είναι χρήσιμη γιατί χρησιμοποιεί τον υπόλοιπο πουρέ κολοκύθας και δεν χρειάζεται δύσκολα να βρείτε υλικά. Τα ντόνατς παραμένουν μαλακά και αφράτα ακόμη και την επόμενη μέρα. Είναι κατάλληλα για τις μέρες που χρειάζεστε κάτι γρήγορο, ειδικά το φθινόπωρο όταν έχετε κολοκύθα στο χέρι.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν το κρασί που χρησιμοποιείτε είναι πολύ γλυκό, μπορείτε να μειώσετε ή να παραλείψετε τη ζάχαρη στη σύνθεση.
- Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο, αλλά μην αφήνετε τη φωτιά πολύ δυνατή. Διαφορετικά, τα ντόνατς δεν θα ψηθούν στο κέντρο.
- Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει αρκετά για να αποκτήσει μια αέρινη υφή.
- Για γεύση, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα πορτοκαλιού και λίγη εκχύλισμα βανίλιας – η γεύση είναι ευχάριστη.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λευκό κρασί, δεν επηρεάζει την υφή, μόνο η γεύση διαφέρει ελαφρώς.
- Η ξηρή μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια μαγιά, αλλά δώστε την κατάλληλη δόση.
- Αντί για ζάχαρη άχνη στο τέλος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανέλα ανακατεμένη με ζάχαρη.
Παραλλαγές
- Αν δεν έχετε γλυκό κρασί, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη, κατά βούληση.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κανέλα στη σύνθεση αν σας αρέσει η γεύση.
- Για επιπλέον υφή, μπορείτε να πασπαλίσετε ψιλοκομμένα καρύδια πριν από το τηγάνισμα (δεν είναι στη συνταγή, αλλά λειτουργεί).
Ιδέες σερβιρίσματος
- Τα ντόνατς σερβίρονται καλύτερα ζεστά, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.
- Μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο μπολ στο τραπέζι, για σνακ μεταξύ γευμάτων.
- Πηγαίνουν και μόνα τους για πρωινό ή δίπλα σε ένα ποτήρι γάλα.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Πρέπει να ζυμωθεί πολύ η ζύμη;
Όχι, απλώς ανακατέψτε καλά με το κουτάλι ή τον αναδευτήρα, μέχρι να γίνει ομοιογενής. Επειδή είναι μαλακή ζύμη, δεν χρειάζεται να ζυμωθεί όπως τα παραδοσιακά ντόνατς.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψημένη κολοκύθα αντί για βραστή;
Ναι. Η ψημένη κολοκύθα λειτουργεί εξίσου καλά, το σημαντικό είναι να είναι καλά πολτοποιημένη και να μην έχει πολύ νερό.
3. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ υγρή;
Προσθέστε 1-2 κουταλιές αλεύρι, αλλά μην την παχύνετε πολύ. Πρέπει να μπορεί να ρέει από το κουτάλι, για να παραμείνει αφράτη.
4. Πώς μπορώ να καταλάβω αν το λάδι έχει τη σωστή θερμοκρασία;
Μπορείτε να το δοκιμάσετε με ένα μικρό κομμάτι ζύμης: αν σιγοβράζει αμέσως, αλλά δεν καίγεται στην επιφάνεια, είναι εντάξει.
5. Μπορούν να γίνουν στο φούρνο;
Όχι για αυτή τη συνταγή – η σύνθεση είναι πολύ μαλακή, τηγανίζεται μόνο σε λάδι.
Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)
Ένα ντόνατ (από το σύνολο 18-20) έχει περίπου 90-110 kcal. Εκτίμηση ανά μερίδα: 2g πρωτεΐνες, 3g λιπαρά, 15g υδατάνθρακες. Οι θερμίδες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που απορροφούν και την ποσότητα ζάχαρης που προσθέτετε. Η κολοκύθα προσφέρει λίγη ίνα και βιταμίνες, αλλά λόγω του τηγανίσματος, τα ντόνατς δεν είναι διαιτητικά.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα ντόνατς με κολοκύθα διατηρούνται καλά για έως 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με μια πετσέτα. Την επόμενη μέρα παραμένουν μαλακά, αλλά δεν έχουν πλέον την τραγανή υφή στην επιφάνεια. Δεν συνιστώ την κατάψυξη ή τη μακροχρόνια αποθήκευση. Μπορείτε να τα ζεστάνετε για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά όχι περισσότερο, αλλιώς γίνονται ελαστικά. Καλύτερα να τα φτιάξετε φρέσκα.
Είχα μερικές καλά ώριμες κολοκύθες που μου έφερε ο κήπος, οπότε τις χρησιμοποίησα σε μερικές συνταγές. Αυτά τα ντόνατς βγαίνουν μαλακά και αρωματικά, και αν τα φτιάξετε σήμερα, αύριο θα είναι το ίδιο. Τα δοκίμασα πολλές φορές και κάθε φορά η υφή παραμένει καλή. Αν έχετε έτοιμη κολοκύθα, είναι μια συνταγή στην οποία δεν χάνετε πολύ από τη γεύση αν την κρατήσετε μια μέρα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1,5 ώρες (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα εργάζεστε)
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (το πουρέ πρέπει να είναι έτοιμος πριν)
Χρόνος ανύψωσης: 40-60 λεπτά
Χρόνος τηγανίσματος: 15-20 λεπτά
Μερίδες: 15-20 ντόνατς, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα κάνετε
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια (χρειάζεται προσοχή στο τηγάνισμα)
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, σνακ
Συστατικά
1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας (βραστή ή ψητή κολοκύθα, στη συνέχεια πολτοποιημένη)
2 αυγά
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7g)
1 ποτήρι γλυκό κόκκινο κρασί (200 ml)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
10-12 κουταλιές αλεύρι (περίπου 200-250 g)
Αρώματα: ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλιού, εκχύλισμα βανίλιας (κατά προτίμηση)
2 κουταλιές ζάχαρη (μπορείτε να παραλείψετε αν το κρασί είναι πολύ γλυκό)
Λάδι για τηγάνισμα (αρκετή ποσότητα για τηγάνι)
Μέθοδος παρασκευής
1. Ετοιμάστε τον πουρέ κολοκύθας αν δεν είναι έτοιμος. Καθαρίστε την κολοκύθα, κόψτε την σε φέτες και βράστε ή ψήστε. Αφού κρυώσει, πολτοποιήστε την με ένα πιρούνι ή μπλέντερ.
2. Βάλτε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε) και τα αρώματα. Ανακατέψτε καλά με έναν αναδευτήρα.
3. Διαλύστε τη ξηρή μαγιά σε μερικές κουταλιές ζεστό νερό. Αφήστε να ενεργοποιηθεί για 3-4 λεπτά.
4. Ρίξτε τον πουρέ κολοκύθας στο μπολ πάνω από τα αυγά, στη συνέχεια προσθέστε τη διαλυμένη μαγιά και το κρασί σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια αρκετά μαλακή, αλλά ομοιογενή ζύμη, που να ρέει από τη κουτάλα. Δεν πρέπει να είναι μια σφιχτή ζύμη, αλλά μάλλον σαν μια παχύρρευστη κρέμα, ώστε να μπορεί να μπει στο λάδι με τη κουτάλα.
6. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
7. Βάλτε μια βαθιά κατσαρόλα στη φωτιά και ρίξτε αρκετό λάδι για τηγάνισμα. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί καλά, αλλά όχι σε μέγιστη φωτιά. Αν το λάδι είναι πολύ καυτό, τα ντόνατς τηγανίζονται γρήγορα στην επιφάνεια και παραμένουν ωμά στο εσωτερικό.
8. Πάρτε μια κουταλιά από τη φουσκωμένη ζύμη και βάλτε την προσεκτικά στο λάδι. Η ζύμη είναι μαλακή, οπότε τα ντόνατς δεν θα είναι τέλεια στρογγυλά – αυτό είναι φυσιολογικό.
9. Τηγανίστε τα ντόνατς μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς τα στη μέση.
10. Βγάλτε τα σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού.
11. Αφού τελειώσετε όλα, πασπαλίστε ζάχαρη άχνη από πάνω όσο είναι ακόμα λίγο ζεστά, αν θέλετε.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Η συνταγή είναι χρήσιμη γιατί χρησιμοποιεί τον υπόλοιπο πουρέ κολοκύθας και δεν χρειάζεται δύσκολα να βρείτε υλικά. Τα ντόνατς παραμένουν μαλακά και αφράτα ακόμη και την επόμενη μέρα. Είναι κατάλληλα για τις μέρες που χρειάζεστε κάτι γρήγορο, ειδικά το φθινόπωρο όταν έχετε κολοκύθα στο χέρι.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν το κρασί που χρησιμοποιείτε είναι πολύ γλυκό, μπορείτε να μειώσετε ή να παραλείψετε τη ζάχαρη στη σύνθεση.
- Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο, αλλά μην αφήνετε τη φωτιά πολύ δυνατή. Διαφορετικά, τα ντόνατς δεν θα ψηθούν στο κέντρο.
- Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει αρκετά για να αποκτήσει μια αέρινη υφή.
- Για γεύση, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα πορτοκαλιού και λίγη εκχύλισμα βανίλιας – η γεύση είναι ευχάριστη.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λευκό κρασί, δεν επηρεάζει την υφή, μόνο η γεύση διαφέρει ελαφρώς.
- Η ξηρή μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια μαγιά, αλλά δώστε την κατάλληλη δόση.
- Αντί για ζάχαρη άχνη στο τέλος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανέλα ανακατεμένη με ζάχαρη.
Παραλλαγές
- Αν δεν έχετε γλυκό κρασί, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη, κατά βούληση.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κανέλα στη σύνθεση αν σας αρέσει η γεύση.
- Για επιπλέον υφή, μπορείτε να πασπαλίσετε ψιλοκομμένα καρύδια πριν από το τηγάνισμα (δεν είναι στη συνταγή, αλλά λειτουργεί).
Ιδέες σερβιρίσματος
- Τα ντόνατς σερβίρονται καλύτερα ζεστά, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.
- Μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο μπολ στο τραπέζι, για σνακ μεταξύ γευμάτων.
- Πηγαίνουν και μόνα τους για πρωινό ή δίπλα σε ένα ποτήρι γάλα.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Πρέπει να ζυμωθεί πολύ η ζύμη;
Όχι, απλώς ανακατέψτε καλά με το κουτάλι ή τον αναδευτήρα, μέχρι να γίνει ομοιογενής. Επειδή είναι μαλακή ζύμη, δεν χρειάζεται να ζυμωθεί όπως τα παραδοσιακά ντόνατς.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψημένη κολοκύθα αντί για βραστή;
Ναι. Η ψημένη κολοκύθα λειτουργεί εξίσου καλά, το σημαντικό είναι να είναι καλά πολτοποιημένη και να μην έχει πολύ νερό.
3. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ υγρή;
Προσθέστε 1-2 κουταλιές αλεύρι, αλλά μην την παχύνετε πολύ. Πρέπει να μπορεί να ρέει από το κουτάλι, για να παραμείνει αφράτη.
4. Πώς μπορώ να καταλάβω αν το λάδι έχει τη σωστή θερμοκρασία;
Μπορείτε να το δοκιμάσετε με ένα μικρό κομμάτι ζύμης: αν σιγοβράζει αμέσως, αλλά δεν καίγεται στην επιφάνεια, είναι εντάξει.
5. Μπορούν να γίνουν στο φούρνο;
Όχι για αυτή τη συνταγή – η σύνθεση είναι πολύ μαλακή, τηγανίζεται μόνο σε λάδι.
Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)
Ένα ντόνατ (από το σύνολο 18-20) έχει περίπου 90-110 kcal. Εκτίμηση ανά μερίδα: 2g πρωτεΐνες, 3g λιπαρά, 15g υδατάνθρακες. Οι θερμίδες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που απορροφούν και την ποσότητα ζάχαρης που προσθέτετε. Η κολοκύθα προσφέρει λίγη ίνα και βιταμίνες, αλλά λόγω του τηγανίσματος, τα ντόνατς δεν είναι διαιτητικά.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα ντόνατς με κολοκύθα διατηρούνται καλά για έως 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με μια πετσέτα. Την επόμενη μέρα παραμένουν μαλακά, αλλά δεν έχουν πλέον την τραγανή υφή στην επιφάνεια. Δεν συνιστώ την κατάψυξη ή τη μακροχρόνια αποθήκευση. Μπορείτε να τα ζεστάνετε για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά όχι περισσότερο, αλλιώς γίνονται ελαστικά. Καλύτερα να τα φτιάξετε φρέσκα.
Συστατικά
1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας φτιαγμένο από βρασμένες ή ψητές φέτες κολοκύθας 2 αυγά 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 1 ποτήρι γλυκό κόκκινο κρασί 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 10-12 κουταλιές αλεύρι αρώματα (ξύσμα λεμονιού, ξύσμα πορτοκαλιού, εκχύλισμα βανίλιας) λάδι για τηγάνισμα 2 κουταλιές ζάχαρη