Donuts alla zucca

Donuts di zucca

Avevo alcune zucche ben mature portate dall'orto, quindi le ho usate in alcune ricette. Questi donuts vengono morbidi e profumati, e se li fai oggi, saranno uguali anche domani. Li ho testati più volte e, ogni volta, la consistenza rimane buona. Se hai della zucca preparata, è il tipo di ricetta in cui non si perde molto sapore se la lasci un giorno.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e mezza (dipende da quanto sei veloce)
Tempo di preparazione: 15-20 minuti (il purè deve essere fatto in precedenza)
Tempo di lievitazione: 40-60 minuti
Tempo di frittura: 15-20 minuti
Porzioni: 15-20 donuts, a seconda di quanto grandi li fai
Difficoltà: facile-media (richiede attenzione durante la frittura)
Tipo di ricetta: dessert, spuntino

Ingredienti

1 tazza di purè di zucca (zucca cotta o arrostita, poi schiacciata)
2 uova
1 bustina di lievito secco (7g)
1 bicchiere di vino rosso dolce (200 ml)
1 cucchiaino di sale
10-12 cucchiai di farina (circa 200-250 g)
Aromi: scorza grattugiata di limone, arancia, essenza di vaniglia (a piacere)
2 cucchiai di zucchero (puoi omettere se il vino è molto dolce)
Olio per friggere (quantità sufficiente per una frittura profonda)

Metodo di preparazione

1. Prepara il purè di zucca se non è già pronto. Sbuccia la zucca, tagliala a fette e falla bollire o arrostire. Dopo il raffreddamento, schiacciala con una forchetta o un frullatore.

2. Metti le uova in una ciotola capiente. Aggiungi il sale, lo zucchero (se lo usi) e gli aromi. Mescola bene con una frusta.

3. Sciogli il lievito secco in alcune cucchiaiate di acqua tiepida. Lascialo attivare per 3-4 minuti.

4. Versa il purè di zucca nella ciotola sopra le uova, poi aggiungi il lievito sciolto e il vino a temperatura ambiente.

5. Inizia ad incorporare la farina, cucchiaio per cucchiaio. Mescola fino a ottenere un impasto abbastanza morbido ma omogeneo che scorre dal cucchiaio. Non deve essere un impasto fermo, ma piuttosto come una crema densa, in modo da poter essere messo nell'olio con un cucchiaio.

6. Copri la ciotola con un panno pulito e lasciala lievitare in un luogo caldo per circa un'ora o fino a quando raddoppia di volume.

7. Metti una pentola più profonda sul fuoco e versa abbastanza olio per friggere. Lascia scaldare bene l'olio, ma non a fuoco massimo. Se l'olio è troppo caldo, i donuts si friggerebbero rapidamente all'esterno e rimarrebbero crudi all'interno.

8. Prendi un cucchiaio dell'impasto lievitato e mettilo delicatamente nell'olio. L'impasto è morbido, quindi non aspettarti donuts perfettamente rotondi – è normale.

9. Friggi i donuts fino a doratura su tutti i lati, girandoli a metà.

10. Rimuovili su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.

11. Dopo aver finito di friggerli tutti, spolvera zucchero a velo sopra mentre sono ancora leggermente caldi, se vuoi.

Perché faccio spesso questa ricetta

La ricetta è utile perché utilizza purè di zucca avanzato e non richiede ingredienti difficili da trovare. I donuts rimangono morbidi e soffici anche il giorno dopo. Sono perfetti per quei giorni in cui hai bisogno di qualcosa di veloce, specialmente in autunno quando hai zucche a disposizione.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se il vino usato è molto dolce, puoi ridurre o omettere lo zucchero nella miscela.
- L'olio deve essere ben caldo, ma non lasciare il fuoco troppo alto. Altrimenti, i donuts non si cuoceranno al centro.
- Lascia lievitare l'impasto a sufficienza per ottenere una consistenza ariosa.
- Per il sapore, non esitare a usare scorza d'arancia e un po' di essenza di vaniglia – è piacevole.

Sostituzioni

- Puoi anche usare vino bianco; non influisce sulla consistenza, solo l'aroma differisce leggermente.
- Il lievito secco può essere sostituito con lievito fresco, ma misura di conseguenza.
- Invece di zucchero a velo alla fine, puoi usare cannella mescolata con zucchero.

Variazioni

- Se non hai vino dolce, puoi aggiungere zucchero extra a piacere.
- Puoi anche aggiungere un po' di cannella nell'impasto se ti piace l'aroma.
- Per una consistenza extra, puoi cospargere noci tritate finemente prima di friggere (non è nella ricetta originale, ma funziona).

Idee di servizio

- I donuts si servono meglio caldi, spolverati con zucchero a velo.
- Possono essere messi in una grande ciotola sul tavolo per spuntini tra i pasti.
- Vanno bene anche semplici per colazione o con un bicchiere di latte.

Domande frequenti

1. L'impasto deve essere impastato molto?

No, basta mescolare bene con un cucchiaio o una frusta fino a che non è omogeneo. Essendo un impasto morbido, non ha bisogno di essere impastato come i donuts tradizionali.

2. Posso usare zucca arrostita invece di cotta?

Sì. La zucca arrostita funziona altrettanto bene; è importante che sia ben schiacciata e non abbia troppa acqua.

3. Cosa faccio se l'impasto è troppo liquido?

Aggiungi 1-2 cucchiai di farina in più, ma non addensarlo troppo. Deve poter scorrere dal cucchiaio, rimanendo soffice.

4. Come faccio a sapere se l'olio è alla temperatura giusta?

Puoi testare con un piccolo pezzo di impasto: se sfrigola immediatamente ma non brucia in superficie, va bene.

5. Possono essere cotti in forno?

Non per questa ricetta – la miscela è troppo morbida, possono essere fritti solo in olio.

Valori nutrizionali (stimati)

Un donut (su un totale di 18-20) ha circa 90-110 kcal.
Stimato per porzione: 2g di proteine, 3g di grassi, 15g di carboidrati.
Le calorie possono variare a seconda di quanto olio assorbono e di quanto zucchero aggiungi.
La zucca porta alcune fibre e vitamine, ma essendo fritti, i donuts non sono dietetici.

Conservazione e riscaldamento

I donuts di zucca si conservano bene fino a 24 ore a temperatura ambiente, coperti con un panno. Il giorno dopo rimangono morbidi, ma non hanno più la consistenza croccante all'esterno. Non consiglio di congelarli o conservarli più a lungo. Puoi riscaldarli per qualche secondo nel microonde, ma non di più, altrimenti diventano gommosi. È meglio farli freschi.