Beignets à la citrouille

Beignets à la citrouille

J'avais quelques citrouilles bien mûres apportées du jardin, alors je les ai utilisées dans quelques recettes. Ces beignets sont moelleux et parfumés, et si vous les faites aujourd'hui, ils seront tout aussi bons demain. Je les ai testés plusieurs fois, et à chaque fois, la texture reste bonne. Si vous avez de la citrouille préparée, c'est le genre de recette où il ne se perd pas beaucoup de saveur si vous la gardez un jour.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et demie (dépend de votre rapidité)
Temps de préparation : 15-20 minutes (la purée doit être faite à l'avance)
Temps de levée : 40-60 minutes
Temps de friture : 15-20 minutes
Portions : 15-20 beignets, selon leur taille
Difficulté : facile-moyenne (nécessite de l'attention lors de la friture)
Type de recette : dessert, collation

Ingrédients

1 tasse de purée de citrouille (citrouille cuite ou rôtie, puis écrasée)
2 œufs
1 sachet de levure sèche (7g)
1 verre de vin rouge doux (200 ml)
1 cuillère à café de sel
10-12 cuillères à soupe de farine (environ 200-250 g)
Arômes : zeste de citron, zeste d'orange, essence de vanille (au goût)
2 cuillères à soupe de sucre (peut être omis si le vin est très doux)
Huile pour la friture (suffisamment pour une friture profonde)

Méthode de préparation

1. Préparez la purée de citrouille si elle n'est pas prête. Pelez la citrouille, coupez-la en tranches et faites-la bouillir ou rôtir. Après refroidissement, écrasez-la avec une fourchette ou un mixeur.

2. Mettez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sel, le sucre (si vous l'utilisez) et les arômes. Mélangez bien avec un fouet.

3. Dissolvez la levure sèche dans quelques cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez activer pendant 3-4 minutes.

4. Versez la purée de citrouille dans le bol sur les œufs, puis ajoutez la levure dissoute et le vin à température ambiante.

5. Commencez à incorporer la farine, cuillère par cuillère. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez molle mais homogène qui coule de la cuillère. Ce ne doit pas être une pâte ferme, mais plutôt comme une crème épaisse, pour pouvoir être mise dans l'huile avec une cuillère.

6. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

7. Mettez une casserole plus profonde sur le feu et versez suffisamment d'huile pour la friture. Laissez bien chauffer l'huile, mais pas à feu maximum. Si l'huile est trop chaude, les beignets se friront rapidement à l'extérieur et resteront crus à l'intérieur.

8. Prenez une cuillère de la pâte levée et placez-la délicatement dans l'huile. La pâte est molle, donc ne vous attendez pas à des beignets parfaitement ronds – c'est normal.

9. Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, en les retournant à mi-chemin.

10. Retirez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

11. Après avoir terminé de les frire tous, saupoudrez de sucre glace pendant qu'ils sont encore légèrement tièdes, si vous le souhaitez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La recette est utile car elle utilise de la purée de citrouille restante et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. Les beignets restent moelleux et aérés même le lendemain. Ils sont parfaits pour les jours où vous avez besoin de quelque chose de rapide, surtout en automne lorsque vous avez des citrouilles à portée de main.

Conseils et variations

Conseils

- Si le vin utilisé est très doux, vous pouvez réduire ou omettre le sucre dans la préparation.
- L'huile doit être bien chaude, mais ne laissez pas le feu trop fort. Sinon, les beignets ne cuiront pas au milieu.
- Laissez bien lever la pâte pour obtenir une texture aérée.
- Pour le goût, n'hésitez pas à utiliser du zeste d'orange et un peu d'essence de vanille – c'est agréable.

Substitutions

- Vous pouvez également utiliser du vin blanc ; cela n'affecte pas la texture, seule l'arôme diffère légèrement.
- La levure sèche peut être remplacée par de la levure fraîche, mais dosez correctement.
- Au lieu de sucre glace à la fin, vous pouvez utiliser de la cannelle mélangée avec du sucre.

Variations

- Si vous n'avez pas de vin doux, vous pouvez ajouter du sucre supplémentaire au goût.
- Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle à la préparation si vous aimez l'arôme.
- Pour une texture supplémentaire, vous pouvez saupoudrer des noix finement hachées avant de frire (ce n'est pas dans la recette originale, mais ça fonctionne).

Idées de service

- Les beignets se servent mieux chauds, saupoudrés de sucre glace.
- Ils peuvent être placés dans un grand bol sur la table pour des collations entre les repas.
- Ils vont aussi bien seuls au petit-déjeuner ou avec un verre de lait.

Questions fréquentes

1. La pâte doit-elle être pétrie beaucoup ?

Non, il suffit de bien mélanger avec une cuillère ou un fouet jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Étant une pâte molle, elle ne nécessite pas de pétrissage comme les beignets classiques.

2. Puis-je utiliser de la citrouille rôtie au lieu de bouillie ?

Oui. La citrouille rôtie fonctionne tout aussi bien ; il est important qu'elle soit bien écrasée et qu'elle n'ait pas trop d'eau.

3. Que faire si la pâte est trop liquide ?

Ajoutez 1-2 cuillères supplémentaires de farine, mais ne l'épaississez pas trop. Elle doit pouvoir couler de la cuillère tout en restant moelleuse.

4. Comment savoir si l'huile est à la bonne température ?

Vous pouvez tester avec un petit morceau de pâte : si ça grésille immédiatement mais ne brûle pas à la surface, c'est bon.

5. Peut-on les cuire au four ?

Non pour cette recette – la préparation est trop molle, elles ne peuvent être frites que dans l'huile.

Valeurs nutritionnelles (estimées)

Un beignet (sur un total de 18-20) a environ 90-110 kcal.
Estimation par portion : 2g de protéines, 3g de graisses, 15g de glucides.
Les calories peuvent varier en fonction de la quantité d'huile absorbée et de la quantité de sucre ajoutée.
La citrouille apporte des fibres et des vitamines, mais étant frites, les beignets ne sont pas diététiques.

Conservation et réchauffage

Les beignets à la citrouille se conservent bien jusqu'à 24 heures à température ambiante, couverts d'un torchon. Le lendemain, ils restent moelleux, mais perdent leur texture croustillante à l'extérieur. Je ne recommande pas de les congeler ou de les conserver plus longtemps. Vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes, mais pas plus, sinon ils deviennent caoutchouteux. Il vaut mieux les faire frais.