Bal ve reçel keki

Asla unutmam ilk kez bu bal ve reçel katmanlı pastayı yapmaya başladığımda. Bir cumartesi günüydü, aniden "anne gibi" tatlılara canım çekti ama ikinci katmana geldiğimde tabanın yarısı tepsiye yapışmıştı ve ilk katmanı biraz yaktım - incecik sivrisinek şemsiyesi gibi olmuşlardı ve "güzel sarı"dan "eh, bu da olur" aşamasına iki dakikada geçtiler. Bu katmanların çok çabuk piştiğini ve fırının etrafında köpekler için yaprak kesme lüksü olmadığını çabuk öğrendim. O günden beri sürekli yapıyorum, burada burada ayarlamalar yaparak, bal çeşitlerini değiştirerek, hatta reçeli bile değiştirerek ve neredeyse her seferinde aynı tepkiyi alıyorum: herkes, iyice yumuşamadan önce gizlice atıştırıyor, çünkü sabırları yok.

Gözlemlediğim kadarıyla, katmanların soğuması ve krema hazırlanmasıyla birlikte toplamda yaklaşık 2 saat sürüyor ama bil ki en iyi şekilde gece boyunca soğukta bekletilirse - katmanlar yumuşuyor ve hiçbir sorun çıkmıyor. Kareler kesersen, yaklaşık 16-20 güzel parça çıkıyor, büyük bir aile veya misafirler için uygun, çünkü kimse bir tane ile yetinmiyor. Dünyanın en basit pastası değil, bunu kabul etmeliyim, özellikle o yapışkan hamurla ilk karşılaştığında ve yeterince un koyup koymadığını bilmediğinde, ama aynı zamanda da çok karmaşık değil. Orta seviyede bir tarif - yani, mikserle biraz oynayıp birkaç katman açtıysan, kesinlikle üstesinden gelirsin.

Sıklıkla yapıyorum çünkü çocukluğumdaki katmanları hatırlıyorum ve herkesin hoşuna gidiyor, tatlılarda seçici olsun olmasın. Ayrıca balın tatlılığı ile ekşi reçelin birleşimini çok seviyorum - hiçbir şey yapışkan veya ağır olmuyor, özellikle reçeli abartmadıysan. Beğendiğim bir diğer şey, damak zevkine veya dolabında ne varsa göre uyarlayabilmen ve hem kahve, hem çay, hem de soğuk sütle iyi gitmesi.

Malzemeler listesini de geçeyim, yoksa sürekli anlatıp duracağım:

Katmanlar için:
450 g beyaz un (ben genellikle tip 000 kullanıyorum ama 650 de olur, sadece daha fazla sıvı emebilir - un yapının temelini oluşturuyor, bu yüzden doğaçlama yapma, net ve iyi elenmiş olmalı)
6 dolu yemek kaşığı bal (her zaman akasya balı kullanıyorum çünkü daha akışkan ve kokulu, ama çok çiçekli ile de olur - bal sadece aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda katmanların elastik yapısına da yardımcı olur)
1 yemek kaşığı yoğurt (biraz yumuşaklık verir ve katmanın fazla kurumasını engeller)
100 g yağlı tereyağı (ben %80'den fazla yağlı kullanıyorum, tadı için ve katmanların gevrek olmaması için)
2 büyük yumurta (hamur için bağlayıcı, kesinlikle)
50 ml süt (biraz nem vermek için, hamurun elastikiyetine yardımcı olur ve taş gibi sert olmasını engeller)
vanilya, göz kararı (ben sıvı öz tercih ediyorum ama vanilin şekeri de olur)
1 portakalın rendelenmiş kabuğu (isteğe bağlı, ama gerçekten aromayı değiştiriyor - zorunlu değil ama bende asla eksik olmaz)
½ yemek kaşığı kabartma tozu (katmanın börek gibi olmaması, daha hafif kabarması için yardımcı olur)
½ yemek kaşığı karbonat (katmanlara biraz doku ve renk verir, limon suyu ile güzel bir reaksiyon gösterir)
½ tatlı kaşığı limon suyu (kabartma tozu ve karbonatı söndürmek için, o garip tadın kalmaması için - bu adımı atlama)

Krema için:
1 paket yağlı tereyağı, 200 g (yine, %80'den fazla yağlı)
250 g pudra şekeri (daha az denedim ama krema bağlanmıyor)
300 ml süt (ben tam süt kullanıyorum, yarım yağlı süt biraz tatsız geliyor)
3 yemek kaşığı irmik (bunlar kremayı kalınlaştırıyor, atlama)
vanilya (ne kadar hissetmek istersen, ben katmanlardan daha fazla koyuyorum)
5 yemek kaşığı kayısı reçeli (tatlılık ve hafif ekşi aroma için)
1 küçük kavanoz erik reçeli, yaklaşık 200 g (en iyisi ev yapımı, fazla şekerli olmadan, yapışkan olmaması için)

Tamam, şimdi nasıl yaptığımı anlatayım:

1. Katmanlarla başlıyorum çünkü sabır istiyorlar. Unu her zaman eleyip, sonunda bir avuç kadarını ayırıyorum, göz kararı eklemek için. Ayrı bir kapta kabartma tozu ve karbonatı karıştırıyorum, limon suyu ile söndürüyorum (küçük kabarcıklar oluşacak, bu işe yaradığını gösterir). Başka bir kapta tereyağını kısık ateşte eritiyorum - kaynamasına izin vermiyorum! - ve biraz soğumasını bekliyorum. Sonra bu tereyağına balı ekliyorum (çok sertse, onu da biraz sıcak su buharında ısıtıyorum), yoğurdu ekliyorum ve iyice karıştırıyorum. Yumurtaları çatal ile hafif çırpıyorum, ıslak karışımın üzerine koyuyorum, sütü, vanilyayı ve portakal kabuğunu ekliyorum.

2. Unun ortasında bir çukur açıp, üzerine tüm sıvı karışımı döküyorum ve el ile veya mikserin spatulasıyla yoğurmaya başlıyorum, eğer daha fazla bulaşık yıkamak istemiyorsam. Başlangıçta yumuşak, yapışkan görünebilir ama panik yapma. Ayırdığım unu yavaş yavaş ekliyorum, hamur elimden ayrılana ve elastik olana kadar, ama hala biraz yapışkan kalmalı - hamuru sert yapma çünkü açamayacaksın.

3. Tezgahı unla serpiştiriyorum, hamuru çıkarıp dört eşit parçaya ayırıyorum. Tartmıyorum ama göz kararı yapıyorum. Her parçayı bir folyo ile sarıyorum, kurumasın diye, ve her bir parçayı pişirme kağıdının üzerine açıyorum - mümkün olduğunca ince katmanlar yapıyorum, bıçak ucu kalınlığında, asla kalın olmamalı çünkü o zaman cazibesi kalmaz. Kırılgan görünseler bile korkma, pişerken biraz "şişecekler".

4. Her birini tepsinin tersinde (veya doğrudan tepsiye koyduğun pişirme kağıdında, eğer taşımak istemiyorsan) 180°C önceden ısıtılmış fırında 4-5 dakika pişiriyorum. İlk başlarda fazla tutup yanlışlıkla yakmıştım - sadece kenarları hafif altın rengi olmalı, yoksa sertleşirler.

5. Her pişirmeden sonra, hepsini kağıdıyla birlikte bir tel ızgaraya alıyorum. Katmanlar çabuk soğuyor. Eğer köşeleri kırılırsa, sorun değil, montaj sırasında düzeltiriz.

Katmanlar dinlenirken, krema aşamasına geçiyorum:

6. Sütü vanilya ile kaynatıyorum. Kaynamaya başladığında, irmiği yağmur gibi döküyorum ve sürekli karıştırıyorum, topaklanmaması için. 3-4 dakika kadar pişiriyorum, kalınlaşana kadar ve yumuşak bir mısır unu gibi olana kadar. Soğumaya bırakıyorum, kremanın üstüne doğrudan bir folyo koyuyorum ki kabuk tutmasın.

7. Bu arada, yumuşak tereyağını pudra şekeri ile hafif, beyazımsı bir krema olana kadar çırpıyorum. Kayısı reçelini yavaş yavaş ekliyorum, hepsini birden koymuyorum ki krema kesilmesin. Soğuyan irmiği en son ekliyorum, her seferinde bir kaşık. Tadı kontrol ediyorum, belki biraz daha şeker veya vanilya eklemem gerekiyor.

8. Şimdi montaj kısmı: İlk katmanı servis tabağına veya tepsiye koyuyorum, irmik krema karışımının üçte birini yayıyorum, ikinci katmanı kapatıyorum, tekrar krema, üçüncü katman. Üçüncü katmanın üzerine krema koymuyorum, bunun yerine bolca erik reçeli yayıyorum, iyice kaplanacak kadar. Reçelin üzerine kalan kremayı koyuyorum ve son katmanla kapatıyorum.

9. Pastayı temiz bir pişirme kağıdı veya folyo ile kaplıyorum, üzerine ağır bir kitap veya kesme tahtası koyarak baskı yapıyorum. Soğukta bekletiyorum - en iyisi ertesi güne kadar. Daha erken kesme, katmanlar sertleşmiş olur ve zorlanmadan yiyemezsin.

Sonunda, keskin bir bıçakla kesiyorum, her kesişte bıçağı siliyorum ki krema ve reçeli sürüklemeyeyim. Sabırlıysanız ve zorlamazsanız, güzel ve temiz bir şekilde çıkıyor.

Faydalı ipuçları, varyasyon fikirleri ve nasıl servis edileceği:

İpuçları
- Asla başlangıçta fazla un koyma; hamur yumuşak, elastik olmalı, neredeyse daha fazla un koymak isteyeceksin ama yapma! Sadece ellerine ve tezgaha serpiştir, yapışmasın.
- Eğer kristalize balın varsa, onu sıcak su buharında ısıt, doğrudan ateşte değil, çünkü acılaşır.
- Pişirme sırasında dikkatli ol! Eğer katmanları 5 dakikadan fazla pişirirsen, kırılgan olabilirler. Kenarları biraz yanarsa, kesebilirsin.
- Krema kesilirse, sıcak bir miktar irmik onu tekrar birleştirebilir (zorunlu değil ama benim için iki kez işe yaradı).
- Reçel ne kadar yoğun olursa o kadar iyi, sıvı olmamalı - aksi takdirde keserken akabilir.

Yerine koymalar ve uyarlamalar
- Laktozsuz: bitkisel tereyağı ve bitkisel yoğurt/süt kullan; neredeyse aynı çıkar, sadece tadı biraz farklı olur.
- Glutensiz: glutensiz un deneyebilirsin ama bil ki katmanlar daha kırılgan olacak ve aynı elastikliği sağlamayacak - ben hamur karışımı ile denedim ve fena değildi.
- Reçel: eğer kayısı yoksa, şeftali veya vişne koy, ama ekşi olmasına dikkat et. Erik reçeli yoğun olmalı, magiun tarzı mükemmel gider.
- Tereyağını kaliteli margarin ile değiştirebilirsin (ben önermiyorum ama başka çaren yoksa…).
- Eğer daha az tatlı istiyorsan, şekeri 50 g azalt, ama tamamen kesme, krema aynı şekilde bağlanmaz.

Varyasyonlar
- Bir farklılık için, reçel katmanının üzerine öğütülmüş ceviz ekleyebilirsin - gevreklik ve ilginç bir tat verir.
- Bazen frambuaz veya yaban mersini reçeli ile de denedim; fena değil ama kayısı/erik kombinasyonu her zaman daha iyi.
- Bazen krema içine biraz tarçın ekledim, eğer o aromayı seviyorsan gider.
- Bazı bayramlarda pudra şekeri veya çikolata sosu ile süslüyorum (pek sık değil ama güzel görünüyor).

Nasıl servis edilir
- Keskin bir bıçakla dilimliyorum ve siyah kahve veya çay ile seviyorum. Hafif bir yemeğin ardından tatlı olarak da güzel, çünkü çok ağır değil.
- Soğuk süt ile de iyi gidiyor, özellikle çocuklar için.
- Bir kez çırpılmış krema ile servis ettim ama açıkçası buna ihtiyacı yok, olduğu gibi yeterince zengin.
- Taze meyveler (portakal, ekşi elmalar) ile de iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Katmanlarımı açarken veya pişirirken neden dağılır?
Muhtemelen çok fazla un koydun ya da fazla pişirdin. Eğer hamur çok sertse, katmanlar elastik bir şekilde açılmaz, çatlar. Pişirme süresi 5-6 dakikayı geçerse, sertleşirler.

2. Tereyağı olmadan yapılabilir mi?
Kaliteli bitkisel margarin ile denemek isteyebilirsin (kimyasal tadı olmayan), ama aynı zengin tada ulaşamazsın. Yağ ile olmaz, dokusu farklıdır.

3. Reçel mutlaka erik mi olmalı?
Mutlaka değil, her türlü ekşi ve yoğun reçel kullanabilirsin: vişne, frambuaz, hatta elma, ama erikler klasik bir aroma verir.

4. Katmanları bir gün önceden yapıp sonradan birleştirebilir miyim?
Evet, sadece onları folyo ile sarılı tut, kuru bir yerde sakla, havada bırakma ki kırılgan olmasın. Aslında, çoğu zaman önceden yapmak daha kolaydır, böylece montaj günü telaşlanmazsın.

5. Pastayı dondurmak mümkün mü?
Teorik olarak evet, ama çözüldüğünde katmanlar yumuşak ve nemli hale gelir, güzel dokusunu kaybeder. Daha iyi, buzdolabında sakla ve 3-4 gün içinde tüket.

Besin Değerleri Tahmini

Bir porsiyon, yaklaşık 130-150 gram (büyük bir parça kadar), 320-350 kalori civarında, ne kadar şeker ve reçel koyduğuna bağlı olarak. Karbonhidratlar esasen un ve baldan, krema ve reçelden gelen şekerden gelir, yağlar tereyağı ve yumurtadan gelir. Proteinler çok fazla değil ama hiç de az değil, dilim başına yaklaşık 4-5 g. Bu pastayı genellikle özel günler için uygun buluyorum, her gün yenilecek bir şey değil ama eğer porsiyonları abartmazsan kalori bombası da değil. Üstelik içinde kimyasal ve ev yapımı kremler kullanmadığın için tam olarak ne koyduğunu biliyorsun.

Nasıl saklarım ve nasıl ısıtırım

Bu pastayı buzdolabında, iyice folyo ile kaplı veya kapaklı bir kutuda saklamak gerekir. 4-5 gün boyunca bozulmadan dayanır, hatta bir iki gün bekledikten sonra daha da güzel olur - katmanlar yumuşar ve aromalar birleşir. Yeniden ısıtılmaz, çünkü sıcak tatlı değil; buzdolabından çıkardıktan yarım saat sonra soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Eğer uçları kurumuşsa, o parçaları kesip yoğurt veya krema ile bir tatlıda kullanabilirsin.

Bu kadar, umarım adımlarım ve hikayem yardımcı olur. Benim evimde uzun süre dayanmaz, her zaman gözden kaybolur ve bu yüzden tekrar tekrar yapmam gerekir.