Non dimenticherò mai la prima volta che ho fatto questa torta con foglie di miele e marmellata. Era un sabato, mi era venuta voglia all'improvviso di dolci "come quelli di mamma", ma già alla seconda foglia metà della base si era attaccata al fondo della teglia, e ammetto che la prima serie di foglie l'ho bruciata un po' – erano sottili come un ombrello per zanzare e sono passate in un paio di minuti da "giallo bello" a "eh, va bene così". Ho imparato in fretta che queste foglie cuociono davvero in fretta e non c'è spazio per tagliare foglie per cani vicino al forno. Da allora l'ho fatta spesso, aggiustando qua e là, cambiando tipi di miele, e anche la marmellata, e quasi ogni volta ha avuto la stessa reazione: tutti stuzzicano di nascosto prima che si ammorbidiscano bene, perché non hanno pazienza.
Da quello che ho notato, ci vogliono circa 2 ore, compresa la raffreddamento delle foglie e la preparazione della crema, ma sappi che è meglio lasciarle in frigo per tutta la notte – le foglie si ammorbidiscono e non fanno più storie. Ti vengono circa 16-20 pezzi buoni, se tagli a quadrati, perfetti per una famiglia numerosa o per ospiti, perché nessuno si accontenta di uno solo. Non è la torta più semplice del mondo, devo ammetterlo, soprattutto la prima volta che ti trovi con quell'impasto appiccicoso e non sai se hai messo abbastanza farina, ma non è nemmeno qualcosa di troppo complicato. La classifico a livello medio – cioè, se hai già usato un mixer e steso delle foglie, te la cavi sicuramente.
La faccio spesso perché mi è rimasta nella memoria l'immagine delle foglie della mia infanzia, e perché piace a tutti, che siano schizzinosi con i dolci o meno. Inoltre, mi piace molto come si combina la dolcezza del miele con la marmellata acidula – non risulta appiccicosa o nauseante, soprattutto se non esageri con la marmellata. Quello che mi piace è che si può adattare in base ai gusti o a quello che hai in dispensa, e sta bene sia con il caffè, che con un tè, che con un bicchiere di latte freddo.
Ora passo alla lista degli ingredienti, altrimenti continuo a raccontare:
Per le foglie:
450 g di farina bianca (io uso tipo 000, ma va bene anche 650, solo che potrebbe assorbire più liquido – la farina dà struttura, quindi niente improvvisazioni, deve essere chiara e ben setacciata)
6 cucchiai abbondanti di miele (uso sempre miele di acacia perché è più fluido e profumato, ma va bene anche il millefiori – il miele non solo dà aroma, ma aiuta anche a rendere le foglie elastiche)
1 cucchiaio di yogurt (dà un po' di morbidezza e non lascia seccare troppo la foglia)
100 g di burro grasso (io uso oltre l'80% di grassi, per il gusto e per far sì che le foglie non risultino croccanti)
2 uova grandi (legati all'impasto, chiaro)
50 ml di latte (per un po' di idratazione, aiuta all'elasticità dell'impasto e non lo lascia duro come la pietra)
vaniglia, a occhio (preferisco l'estratto liquido, ma va bene anche lo zucchero vanigliato)
la scorza grattugiata di un'arancia (opzionale, ma cambia davvero l'aroma – non è obbligatorio, ma da me non manca mai)
½ cucchiaio di lievito in polvere (aiuta la foglia a non risultare come una torta, ma piuttosto leggermente aerata)
½ cucchiaio di bicarbonato (dà un po' di consistenza e colore alle foglie, reagisce bene con il succo di limone)
½ cucchiaino di succo di limone (per spegnere il lievito e il bicarbonato, così non rimane quel sapore strano – non saltare questo passaggio)
Per la crema:
1 confezione di burro grasso, 200 g (ancora, oltre l'80% di grassi)
250 g di zucchero a velo (ho provato con meno, ma la crema non si lega)
300 ml di latte (io uso latte intero, la crema di quello parzialmente scremato è un po' insipida)
3 cucchiai di semolino (questi addensano la crema, non saltarli)
vaniglia (quanto basta, io ne metto più che nelle foglie)
5 cucchiai di marmellata di albicocche (per la dolcezza e l'aroma leggermente acidulo)
1 vasetto piccolo di marmellata di prugne, circa 200 g (il migliore è quello fatto in casa, senza troppo zucchero, per non risultare appiccicoso)
Bene, ora ti racconto come la faccio io:
1. Inizio con le foglie, perché richiedono pazienza. Setaccio sempre la farina e ne tengo da parte una manciata alla fine, per aggiungerla a occhio. In una ciotola separata mescolo il lievito in polvere e il bicarbonato, li spengo con il succo di limone (farà delle piccole bollicine, segno che funziona). In un altro recipiente, sciolgo il burro a fuoco basso – non lo lascio bollire! – e lo lascio raffreddare un po'. Poi, in questo burro, metto il miele (se è troppo duro, lo metto a bagnomaria un po'), lo yogurt e mescolo bene. Sbatto leggermente le uova con una forchetta, le metto sopra il composto umido, aggiungo il latte, la vaniglia e la scorza d'arancia.
2. Faccio un buco nella farina, verso sopra tutto il composto liquido e inizio a impastare a mano o con la frusta del mixer, se ho voglia di lavare più recipienti. All'inizio sembra morbido, appiccicoso, ma non ti preoccupare. Aggiungo la farina tenuta da parte, poco per volta, fino a quando inizia a staccarsi dalle mani e a diventare elastico, ma ancora un po' appiccicoso – non rendere l'impasto duro, altrimenti non lo stendi.
3. Cospargo il piano di lavoro con farina, tiro fuori l'impasto e lo divido in quattro pezzi uguali. Non li peso, ma li faccio a occhio. Avvolgo ogni pezzo in una pellicola per non farlo seccare, e stendo a turno ogni parte su carta da forno – faccio foglie il più sottili possibile, circa quanto una lama di coltello, mai spesse perché non hanno più fascino. Non spaventarti se sembrano fragili, si "gonfiano" un po' in cottura.
4. Le cuocio a turno, sul retro della teglia (o direttamente sulla carta da forno messa nella teglia, se non vuoi spostarle), a 180°C in forno preriscaldato, per 4-5 minuti. Le prime volte le ho lasciate troppo a lungo e si sono dorate male – devono essere solo leggermente dorate ai bordi, altrimenti si induriscono.
5. Dopo ogni cottura, le tolgo su una griglia, con tutta la carta. Le foglie si raffreddano in fretta. Se si rompono agli angoli, non è un problema, si riparano in fase di assemblaggio.
Mentre le foglie si riposano, passo alla crema:
6. Metto il latte a scaldare con la vaniglia. Quando inizia a bollire, verso il semolino a pioggia e mescolo senza fermarmi, per non far formare grumi. Tieni sul fuoco per circa 3-4 minuti, fino a quando si addensa e diventa come una polenta morbida. Lascio raffreddare, metto una pellicola direttamente sulla crema per non far formare la pellicina.
7. Nel frattempo, lavoro il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema leggera, biancastra. Aggiungo la marmellata di albicocche gradualmente, non la metto tutta in una volta, per non far impazzire la crema. Aggiungo il semolino raffreddato alla fine, cucchiaio dopo cucchiaio. Assaggio e vedo se serve altro zucchero o vaniglia.
8. Ora, passiamo all'assemblaggio: metto la prima foglia su un piatto o nella teglia, stendo un terzo della crema di semolino, copro con la seconda foglia, di nuovo crema, la terza foglia. Sulla terza foglia non metto crema, ma uno strato generoso di marmellata di prugne, in modo che sia ben coperta. Sulla marmellata metto il resto della crema rimasta e chiudo con l'ultima foglia.
9. Copro la torta con un foglio di carta da forno pulita o pellicola, metto una teglia sopra con un libro pesante o un tagliere, per farla pressare. Metto in frigo – è meglio fino al giorno dopo. Non tagliare prima, perché le foglie sono dure e non le puoi mangiare senza fatica.
Alla fine, la taglio con un coltello ben affilato, pulendo la lama dopo ogni taglio, per non trascinare dietro di me la crema e la marmellata. Risulta bella e pulita, se hai pazienza e non forzi.
Consigli utili, idee per variazioni e come servire:
Consigli
- Non mettere mai troppa farina all'inizio; l'impasto deve essere morbido, elastico, quasi ti viene voglia di mettere altra farina, ma non farlo! Solo cospargi sulle mani e sul piano, per non far attaccare.
- Se hai miele cristallizzato, scaldalo a bagnomaria, non direttamente sul fuoco, perché diventa amaro.
- Fai attenzione alla cottura! Se lasci le foglie più di 5 minuti, potrebbero diventare friabili. Se si bruciano un po' ai bordi, puoi tagliarle.
- Per la crema, se il burro si separa, un po' di semolino caldo può legarla di nuovo (non è obbligatorio, ma a me ha funzionato un paio di volte).
- La marmellata di prugne deve essere densa, non liquida – altrimenti ti cola quando tagli.
Sostituzioni e adattamenti
- Senza lattosio: usa burro vegetale e yogurt/latte vegetale; viene più o meno uguale, solo il gusto cambia un po'.
- Senza glutine: puoi provare con farina senza glutine, ma sappi che le foglie saranno più fragili e non così elastiche – io ho provato con un mix per pasticceria ed è andata abbastanza bene.
- Marmellata: se non hai albicocche, usa pesche, anche visciole, ma devono essere piuttosto acidule. La marmellata di prugne deve essere densa, quella tipo magiun va benissimo.
- Il burro può essere sostituito con margarina di buona qualità (io non raccomando, ma se non hai alternative...).
- Se vuoi meno dolce, riduci lo zucchero di 50 g, ma non toglierlo del tutto, altrimenti la crema non si lega allo stesso modo.
Variazioni
- Per un tocco, puoi mettere anche noci tritate sopra lo strato di marmellata – aggiunge croccantezza e un gusto interessante.
- Ho provato anche con marmellata di lamponi o mirtilli; non è male, ma la combinazione albicocca/prugna batte tutto.
- In alcune occasioni ho messo anche un po' di cannella nella crema, sta bene se ti piace l'aroma.
- A volte, durante le festività, decoro con zucchero a velo o glassa di cioccolato (abbastanza raramente, ma è bello da vedere).
Come servire
- Porziono con un coltello ben affilato, e mi piace con un caffè nero o tè. È buona anche come dessert dopo un pasto leggero, perché non è molto pesante.
- Sta bene con un bicchiere di latte freddo, soprattutto per i bambini.
- Una volta l'ho servita con un cucchiaio di panna montata, ma sinceramente non ne ha bisogno, è già abbastanza ricca così com'è.
- Insieme a frutta fresca (arance, mele acidule), fa una bella figura.
Domande frequenti
1. Perché le foglie si sbriciolano quando le stendo o le cuocio?
Probabilmente hai messo troppa farina o le hai cotte troppo a lungo. Se l'impasto è troppo duro, le foglie non si stendono elastiche, ma si crepano. Durante la cottura, se superi i 5-6 minuti, diventano rigide.
2. Si può fare senza burro?
Puoi provare con margarina vegetale (di qualità, senza sapore chimico), ma non avrà lo stesso gusto ricco. Con l'olio non funziona, la consistenza è diversa.
3. La marmellata deve essere necessariamente di prugne?
Non necessariamente, puoi usare qualsiasi marmellata acidula e piuttosto densa: visciole, lamponi, anche mele, ma le prugne danno un aroma classico.
4. Posso fare le foglie un giorno prima e assemblare successivamente?
Sì, basta tenerle avvolte in pellicola, in un luogo asciutto, non lasciarle all'aria perché diventano friabili. In effetti, spesso è più facile farle in anticipo, così non ti agiti il giorno dell'assemblaggio.
5. Si può congelare la torta?
Teoricamente sì, ma dopo lo scongelamento, le foglie diventano un po' morbide e umide, perdono la bella consistenza. Meglio conservarla in frigo e consumarla entro 3-4 giorni.
Valori nutrizionali orientativi
Una porzione, circa 130-150 grammi (circa un bel pezzo), ha circa 320-350 calorie, a seconda di quanto zucchero e marmellata hai messo. I carboidrati provengono principalmente dalla farina e dal miele, più lo zucchero della crema e della marmellata, mentre i grassi sono dal burro e dalle uova. Le proteine non sono molte, ma neanche poche, circa 4-5 g per fetta. È una torta più adatta per occasioni, non è da mangiare tutti i giorni, ma non è nemmeno una bomba calorica se non esageri con le porzioni. Ha il vantaggio di non usare creme commerciali piene di chimica e zucchero a volontà, e sai esattamente cosa ci metti.
Come la conservo e come la riscaldo
Questa torta si conserva in frigo, ben coperta con pellicola o in una scatola con coperchio. Resiste anche 4-5 giorni senza rovinarsi, anzi diventa più buona dopo un giorno o due – le foglie si ammorbidiscono e i sapori si amalgamano. Non si riscalda, perché non è un tipo di dessert caldo; si serve fredda o a temperatura ambiente, dopo averla tolta dal frigo per circa mezz'ora prima di servire. Se ti è rimasta secca ai bordi, puoi tagliare i pezzi rispettivi e usarli per un dessert in un bicchiere con yogurt o panna montata.
Ecco, spero che i miei passaggi e la mia storia ti siano utili. A casa mia non resiste a lungo, svanisce sempre nel nulla, e così finisco per rifarla ancora e ancora.
Da quello che ho notato, ci vogliono circa 2 ore, compresa la raffreddamento delle foglie e la preparazione della crema, ma sappi che è meglio lasciarle in frigo per tutta la notte – le foglie si ammorbidiscono e non fanno più storie. Ti vengono circa 16-20 pezzi buoni, se tagli a quadrati, perfetti per una famiglia numerosa o per ospiti, perché nessuno si accontenta di uno solo. Non è la torta più semplice del mondo, devo ammetterlo, soprattutto la prima volta che ti trovi con quell'impasto appiccicoso e non sai se hai messo abbastanza farina, ma non è nemmeno qualcosa di troppo complicato. La classifico a livello medio – cioè, se hai già usato un mixer e steso delle foglie, te la cavi sicuramente.
La faccio spesso perché mi è rimasta nella memoria l'immagine delle foglie della mia infanzia, e perché piace a tutti, che siano schizzinosi con i dolci o meno. Inoltre, mi piace molto come si combina la dolcezza del miele con la marmellata acidula – non risulta appiccicosa o nauseante, soprattutto se non esageri con la marmellata. Quello che mi piace è che si può adattare in base ai gusti o a quello che hai in dispensa, e sta bene sia con il caffè, che con un tè, che con un bicchiere di latte freddo.
Ora passo alla lista degli ingredienti, altrimenti continuo a raccontare:
Per le foglie:
450 g di farina bianca (io uso tipo 000, ma va bene anche 650, solo che potrebbe assorbire più liquido – la farina dà struttura, quindi niente improvvisazioni, deve essere chiara e ben setacciata)
6 cucchiai abbondanti di miele (uso sempre miele di acacia perché è più fluido e profumato, ma va bene anche il millefiori – il miele non solo dà aroma, ma aiuta anche a rendere le foglie elastiche)
1 cucchiaio di yogurt (dà un po' di morbidezza e non lascia seccare troppo la foglia)
100 g di burro grasso (io uso oltre l'80% di grassi, per il gusto e per far sì che le foglie non risultino croccanti)
2 uova grandi (legati all'impasto, chiaro)
50 ml di latte (per un po' di idratazione, aiuta all'elasticità dell'impasto e non lo lascia duro come la pietra)
vaniglia, a occhio (preferisco l'estratto liquido, ma va bene anche lo zucchero vanigliato)
la scorza grattugiata di un'arancia (opzionale, ma cambia davvero l'aroma – non è obbligatorio, ma da me non manca mai)
½ cucchiaio di lievito in polvere (aiuta la foglia a non risultare come una torta, ma piuttosto leggermente aerata)
½ cucchiaio di bicarbonato (dà un po' di consistenza e colore alle foglie, reagisce bene con il succo di limone)
½ cucchiaino di succo di limone (per spegnere il lievito e il bicarbonato, così non rimane quel sapore strano – non saltare questo passaggio)
Per la crema:
1 confezione di burro grasso, 200 g (ancora, oltre l'80% di grassi)
250 g di zucchero a velo (ho provato con meno, ma la crema non si lega)
300 ml di latte (io uso latte intero, la crema di quello parzialmente scremato è un po' insipida)
3 cucchiai di semolino (questi addensano la crema, non saltarli)
vaniglia (quanto basta, io ne metto più che nelle foglie)
5 cucchiai di marmellata di albicocche (per la dolcezza e l'aroma leggermente acidulo)
1 vasetto piccolo di marmellata di prugne, circa 200 g (il migliore è quello fatto in casa, senza troppo zucchero, per non risultare appiccicoso)
Bene, ora ti racconto come la faccio io:
1. Inizio con le foglie, perché richiedono pazienza. Setaccio sempre la farina e ne tengo da parte una manciata alla fine, per aggiungerla a occhio. In una ciotola separata mescolo il lievito in polvere e il bicarbonato, li spengo con il succo di limone (farà delle piccole bollicine, segno che funziona). In un altro recipiente, sciolgo il burro a fuoco basso – non lo lascio bollire! – e lo lascio raffreddare un po'. Poi, in questo burro, metto il miele (se è troppo duro, lo metto a bagnomaria un po'), lo yogurt e mescolo bene. Sbatto leggermente le uova con una forchetta, le metto sopra il composto umido, aggiungo il latte, la vaniglia e la scorza d'arancia.
2. Faccio un buco nella farina, verso sopra tutto il composto liquido e inizio a impastare a mano o con la frusta del mixer, se ho voglia di lavare più recipienti. All'inizio sembra morbido, appiccicoso, ma non ti preoccupare. Aggiungo la farina tenuta da parte, poco per volta, fino a quando inizia a staccarsi dalle mani e a diventare elastico, ma ancora un po' appiccicoso – non rendere l'impasto duro, altrimenti non lo stendi.
3. Cospargo il piano di lavoro con farina, tiro fuori l'impasto e lo divido in quattro pezzi uguali. Non li peso, ma li faccio a occhio. Avvolgo ogni pezzo in una pellicola per non farlo seccare, e stendo a turno ogni parte su carta da forno – faccio foglie il più sottili possibile, circa quanto una lama di coltello, mai spesse perché non hanno più fascino. Non spaventarti se sembrano fragili, si "gonfiano" un po' in cottura.
4. Le cuocio a turno, sul retro della teglia (o direttamente sulla carta da forno messa nella teglia, se non vuoi spostarle), a 180°C in forno preriscaldato, per 4-5 minuti. Le prime volte le ho lasciate troppo a lungo e si sono dorate male – devono essere solo leggermente dorate ai bordi, altrimenti si induriscono.
5. Dopo ogni cottura, le tolgo su una griglia, con tutta la carta. Le foglie si raffreddano in fretta. Se si rompono agli angoli, non è un problema, si riparano in fase di assemblaggio.
Mentre le foglie si riposano, passo alla crema:
6. Metto il latte a scaldare con la vaniglia. Quando inizia a bollire, verso il semolino a pioggia e mescolo senza fermarmi, per non far formare grumi. Tieni sul fuoco per circa 3-4 minuti, fino a quando si addensa e diventa come una polenta morbida. Lascio raffreddare, metto una pellicola direttamente sulla crema per non far formare la pellicina.
7. Nel frattempo, lavoro il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema leggera, biancastra. Aggiungo la marmellata di albicocche gradualmente, non la metto tutta in una volta, per non far impazzire la crema. Aggiungo il semolino raffreddato alla fine, cucchiaio dopo cucchiaio. Assaggio e vedo se serve altro zucchero o vaniglia.
8. Ora, passiamo all'assemblaggio: metto la prima foglia su un piatto o nella teglia, stendo un terzo della crema di semolino, copro con la seconda foglia, di nuovo crema, la terza foglia. Sulla terza foglia non metto crema, ma uno strato generoso di marmellata di prugne, in modo che sia ben coperta. Sulla marmellata metto il resto della crema rimasta e chiudo con l'ultima foglia.
9. Copro la torta con un foglio di carta da forno pulita o pellicola, metto una teglia sopra con un libro pesante o un tagliere, per farla pressare. Metto in frigo – è meglio fino al giorno dopo. Non tagliare prima, perché le foglie sono dure e non le puoi mangiare senza fatica.
Alla fine, la taglio con un coltello ben affilato, pulendo la lama dopo ogni taglio, per non trascinare dietro di me la crema e la marmellata. Risulta bella e pulita, se hai pazienza e non forzi.
Consigli utili, idee per variazioni e come servire:
Consigli
- Non mettere mai troppa farina all'inizio; l'impasto deve essere morbido, elastico, quasi ti viene voglia di mettere altra farina, ma non farlo! Solo cospargi sulle mani e sul piano, per non far attaccare.
- Se hai miele cristallizzato, scaldalo a bagnomaria, non direttamente sul fuoco, perché diventa amaro.
- Fai attenzione alla cottura! Se lasci le foglie più di 5 minuti, potrebbero diventare friabili. Se si bruciano un po' ai bordi, puoi tagliarle.
- Per la crema, se il burro si separa, un po' di semolino caldo può legarla di nuovo (non è obbligatorio, ma a me ha funzionato un paio di volte).
- La marmellata di prugne deve essere densa, non liquida – altrimenti ti cola quando tagli.
Sostituzioni e adattamenti
- Senza lattosio: usa burro vegetale e yogurt/latte vegetale; viene più o meno uguale, solo il gusto cambia un po'.
- Senza glutine: puoi provare con farina senza glutine, ma sappi che le foglie saranno più fragili e non così elastiche – io ho provato con un mix per pasticceria ed è andata abbastanza bene.
- Marmellata: se non hai albicocche, usa pesche, anche visciole, ma devono essere piuttosto acidule. La marmellata di prugne deve essere densa, quella tipo magiun va benissimo.
- Il burro può essere sostituito con margarina di buona qualità (io non raccomando, ma se non hai alternative...).
- Se vuoi meno dolce, riduci lo zucchero di 50 g, ma non toglierlo del tutto, altrimenti la crema non si lega allo stesso modo.
Variazioni
- Per un tocco, puoi mettere anche noci tritate sopra lo strato di marmellata – aggiunge croccantezza e un gusto interessante.
- Ho provato anche con marmellata di lamponi o mirtilli; non è male, ma la combinazione albicocca/prugna batte tutto.
- In alcune occasioni ho messo anche un po' di cannella nella crema, sta bene se ti piace l'aroma.
- A volte, durante le festività, decoro con zucchero a velo o glassa di cioccolato (abbastanza raramente, ma è bello da vedere).
Come servire
- Porziono con un coltello ben affilato, e mi piace con un caffè nero o tè. È buona anche come dessert dopo un pasto leggero, perché non è molto pesante.
- Sta bene con un bicchiere di latte freddo, soprattutto per i bambini.
- Una volta l'ho servita con un cucchiaio di panna montata, ma sinceramente non ne ha bisogno, è già abbastanza ricca così com'è.
- Insieme a frutta fresca (arance, mele acidule), fa una bella figura.
Domande frequenti
1. Perché le foglie si sbriciolano quando le stendo o le cuocio?
Probabilmente hai messo troppa farina o le hai cotte troppo a lungo. Se l'impasto è troppo duro, le foglie non si stendono elastiche, ma si crepano. Durante la cottura, se superi i 5-6 minuti, diventano rigide.
2. Si può fare senza burro?
Puoi provare con margarina vegetale (di qualità, senza sapore chimico), ma non avrà lo stesso gusto ricco. Con l'olio non funziona, la consistenza è diversa.
3. La marmellata deve essere necessariamente di prugne?
Non necessariamente, puoi usare qualsiasi marmellata acidula e piuttosto densa: visciole, lamponi, anche mele, ma le prugne danno un aroma classico.
4. Posso fare le foglie un giorno prima e assemblare successivamente?
Sì, basta tenerle avvolte in pellicola, in un luogo asciutto, non lasciarle all'aria perché diventano friabili. In effetti, spesso è più facile farle in anticipo, così non ti agiti il giorno dell'assemblaggio.
5. Si può congelare la torta?
Teoricamente sì, ma dopo lo scongelamento, le foglie diventano un po' morbide e umide, perdono la bella consistenza. Meglio conservarla in frigo e consumarla entro 3-4 giorni.
Valori nutrizionali orientativi
Una porzione, circa 130-150 grammi (circa un bel pezzo), ha circa 320-350 calorie, a seconda di quanto zucchero e marmellata hai messo. I carboidrati provengono principalmente dalla farina e dal miele, più lo zucchero della crema e della marmellata, mentre i grassi sono dal burro e dalle uova. Le proteine non sono molte, ma neanche poche, circa 4-5 g per fetta. È una torta più adatta per occasioni, non è da mangiare tutti i giorni, ma non è nemmeno una bomba calorica se non esageri con le porzioni. Ha il vantaggio di non usare creme commerciali piene di chimica e zucchero a volontà, e sai esattamente cosa ci metti.
Come la conservo e come la riscaldo
Questa torta si conserva in frigo, ben coperta con pellicola o in una scatola con coperchio. Resiste anche 4-5 giorni senza rovinarsi, anzi diventa più buona dopo un giorno o due – le foglie si ammorbidiscono e i sapori si amalgamano. Non si riscalda, perché non è un tipo di dessert caldo; si serve fredda o a temperatura ambiente, dopo averla tolta dal frigo per circa mezz'ora prima di servire. Se ti è rimasta secca ai bordi, puoi tagliare i pezzi rispettivi e usarli per un dessert in un bicchiere con yogurt o panna montata.
Ecco, spero che i miei passaggi e la mia storia ti siano utili. A casa mia non resiste a lungo, svanisce sempre nel nulla, e così finisco per rifarla ancora e ancora.
Ingredienti
Impasto: 450 g di farina, 6 cucchiai di miele (ho usato un miele denso conservato in frigorifero, miele di acacia), 1 cucchiaio di yogurt, 100 g di burro (85% di grasso), 2 uova grandi, 50 ml di latte dolce, vaniglia, scorza grattugiata di un'arancia, 1/2 cucchiaio di lievito in polvere, 1/2 cucchiaio di bicarbonato, 1/2 cucchiaino di succo di limone. Crema: 1 confezione di burro (200 g, 85% di grasso), 250 g di zucchero a velo, 300 ml di latte, 3 cucchiai di semolino, vaniglia, 5 cucchiai di marmellata di albicocche, 1 barattolo di marmellata di prugne (200 g, idealmente fatta in casa).