蜂蜜とジャムのケーキ

私はこのハチミツとジャムの層ケーキを作り始めた最初の日を決して忘れません。それは土曜日のことで、急に「お母さんのような」甘いものが食べたくなりました。しかし、2枚目の層を作る頃には、すでに生地の半分が型の底にくっついてしまい、最初の層は少し焦がしてしまったことを認めざるを得ません。薄い生地は、2分で「美しい黄色」から「まあ、これでいいか」となってしまいました。この生地はすぐに焼けることをすぐに学び、オーブンの近くでの無駄話は許されないことがわかりました。それ以来、何度も作り続け、少しずつ調整し、ハチミツの種類を変えたり、ジャムを変えたりしてきました。そして、ほぼ毎回同じ反応がありました：みんながしっかりと柔らかくなる前に、こっそりつまみ食いをするのです。待てないのです。

私の観察によると、全工程で約2時間かかりますが、最も良いのは一晩冷やすことです。そうすると、生地が柔らかくなり、見た目も良くなります。大きな家族やゲストにぴったりな16〜20個の良いサイズのピースができます。一度に一つだけでは誰も満足しません。正直言って、世界で最も簡単なケーキではありません。特に最初の時は、あの粘着性の生地に直面し、十分な小麦粉を加えたかどうかわからないときは難しいです。しかし、特に難しいわけでもありません。中程度の難易度です。つまり、ミキサーを使ったことがあり、いくつかの層を伸ばしたことがあれば、きっと大丈夫です。

私は頻繁に作ります。なぜなら、子供の頃の層の思い出が残っているからですし、甘いものにこだわりのある人でもみんなに好かれるからです。それに、ハチミツの甘さと酸味のあるジャムの組み合わせが大好きです。特にジャムをあまり使わなければ、べたつくこともなく、気持ち悪くなることもありません。気分や pantry にあるものでアレンジできるのも魅力的で、コーヒー、紅茶、冷たい牛乳とも相性が良いです。

では、材料のリストに移りましょう。他のことを話している場合ではありません：

生地用：
450gの小麦粉（私は000タイプを使いますが、650でも大丈夫ですが、液体を多く吸収するかもしれません。小麦粉は構造を与えるので、即興はなしで、しっかりふるい入れてください）
大さじ6のハチミツ（私は常にアカシアのハチミツを使います。流動性があり香りが良いですが、ポリフローラでも作れます。ハチミツは香りを与えるだけでなく、生地の弾力性にも役立ちます）
大さじ1のヨーグルト（少しの柔らかさを与え、生地が乾燥しすぎないようにします）
100gのバター（私は80％以上の脂肪を使用します。風味と生地のパリッと感を保つためです）
大きな卵2個（生地がしっかり結びつくために必要です）
50mlの牛乳（少しの水分を加え、生地の弾力性を助け、硬くならないようにします）
バニラ（お好みで、私は液体エキスを好みますが、バニラシュガーでも大丈夫です）
オレンジの皮（オプションですが、香りが変わります。必須ではありませんが、私は常に入れています）
小さじ1/2のベーキングパウダー（生地がパイのようにならず、軽くなるのを助けます）
小さじ1/2の重曹（生地に少しのテクスチャーと色を与え、レモン汁と良い反応をします）
小さじ1/2のレモン汁（ベーキングパウダーと重曹を消すために、奇妙な味が残らないようにします。このステップを飛ばさないでください）

クリーム用：
200gのバター（こちらも80％以上の脂肪）
250gの粉砂糖（少なめにするとクリームが結びつきません）
300mlの牛乳（私は全乳を使用します。セミスキムミルクは少し味が薄いです）
大さじ3のセモリナ（クリームを濃くするために必要です）
バニラ（感じる程度に、私は生地よりも多めに入れます）
大さじ5のアプリコットジャム（甘さと軽い酸味のために）
小さな瓶のプルーンジャム（約200g）（自家製で、砂糖が少なく、べたつかないものが最高です）

さて、私がどのように作るかお話しします：

1. 生地から始めます。生地は忍耐が必要です。小麦粉をいつもふるい、最後に手のひら分を残しておきます。別のボウルでベーキングパウダーと重曹を混ぜ、レモン汁で消します（小さな泡が出て、機能しているサインです）。別の鍋で、低温でバターを溶かします。煮立たせないように！少し冷やします。その後、このバターにハチミツ（硬い場合は、湯煎で少し温めます）、ヨーグルトを加え、よく混ぜます。卵を軽くフォークで混ぜ、湿った材料の上に加え、牛乳、バニラ、オレンジの皮を加えます。

2. 小麦粉にくぼみを作り、液体の混合物をすべて注ぎ、手でまたはミキサーのヘラでこね始めます。最初は柔らかくて粘着性がありますが、心配しないでください。残しておいた小麦粉を少しずつ加え、手から離れ、弾力性があり、まだ少し粘着性が残るまでこねます。生地を硬くしないでください。伸ばせなくなります。

3. 台に小麦粉を振りかけ、生地を取り出して4等分します。重さは測りませんが、目分量で分けます。各部分をラップで包み、乾燥しないようにし、クッキングペーパーの上でそれぞれを薄く伸ばします。ナイフの刃ほどの薄さにします。決して厚くしないでください。焼くときにふくらみますので、心配しないでください。

4. それぞれを焼きます。180°Cに予熱したオーブンで、型の裏側（または型に直接クッキングペーパーを敷いて焼くこともできます）で、4〜5分焼きます。最初の頃は焼きすぎてしまい、焦げてしまいました。端がわずかに金色になるだけで、固くならないようにします。

5. 焼き終わったら、クッキングペーパーごと網の上に取り出します。生地はすぐに冷えます。角が崩れてしまった場合は、組み立て時に修正できます。

生地が冷えている間に、クリームに移ります：

6. 牛乳をバニラと共に沸騰させます。沸騰しそうになったら、セモリナを雨のように振り入れ、ダマにならないように常にかき混ぜます。3〜4分火にかけ、柔らかいポレンタのようになるまで煮ます。冷やし、クリームの上にラップをかけて皮ができないようにします。

7. その間、柔らかいバターを粉砂糖と混ぜ、軽い白色のクリームになるまで混ぜます。アプリコットジャムを少しずつ加え、一度に全部入れないようにします。そうしないとクリームが分離します。冷やしたセモリナを最後に、スプーンで少しずつ加えます。味を見て、さらに砂糖やバニラが必要か確認します。

8. さて、組み立ての段階です：最初の層を皿または型に置き、セモリナクリームの1/3を広げ、2枚目の層を重ねます。再びクリームを広げ、3枚目の層の上にはクリームを置かず、プルーンジャムをたっぷりと塗ります。ジャムがしっかり覆われるようにします。残りのクリームをジャムの上に置き、最後の層を重ねます。

9. ケーキをきれいなクッキングペーパーまたはラップで覆い、その上に重い鍋や本を置いて圧力をかけます。冷蔵庫に入れます。できれば一晩。早く切らないでください。生地が硬く、無理に食べることはできません。

最後に、鋭いナイフで切り、切るたびに刃を拭いて、クリームやジャムを引きずらないようにします。忍耐強く、無理をしなければ、きれいに切れます。

役立つヒント、バリエーションのアイデア、サーブ方法：

ヒント
- 最初に小麦粉を入れすぎないでください。生地は柔らかく弾力があり、もう少し小麦粉を加えたくなるかもしれませんが、やめてください！手や台に振りかけて、くっつかないようにします。
- 結晶化したハチミツがある場合は、湯煎で温めてください。直接火にかけると苦くなります。
- 焼き時間に注意してください！生地を5分以上焼くと、割れてしまうことがあります。端が少し焦げても、切り取ることができます。
- クリームが分離した場合、温かいセモリナを少し加えると再び結合します（必須ではありませんが、私の経験ではうまくいきました）。
- プルーンジャムはできるだけ濃いものを使用してください。液体のものは、切るときに流れてしまいます。

置き換えと調整
- 乳糖不耐症の場合：植物性バターと植物性ヨーグルト/牛乳を使用します。ほぼ同じように仕上がりますが、味は少し異なります。
- グルテンフリー：グルテンフリーの小麦粉を試すことができますが、層がより壊れやすく、弾力性がないことを理解してください。私はペストリー用のミックスを試しましたが、まあまあでした。
- ジャム：アプリコットがない場合は、桃やサワーチェリーを使っても良いですが、酸味があるものを選んでください。プルーンジャムは濃厚で、マギュンタイプのものが最適です。
- バターは高品質のマーガリンに置き換えることができます（私はお勧めしませんが、選択肢がない場合は…）。
- 甘さを控えたい場合は、砂糖を50g減らしますが、完全には減らさないでください。クリームがうまく結びつきません。

バリエーション
- ツイストを加えるために、ジャムの層の上に砕いたナッツを追加することができます。カリカリ感と興味深い風味を与えます。
- ラズベリーやブルーベリーのジャムでも試したことがありますが、悪くはありませんが、アプリコットとプルーンの組み合わせには勝てません。
- 時々、クリームに少しシナモンを加えます。香りが好きな方には合います。
- 祝日には、粉砂糖やチョコレートのグレーズで飾ることがあります（かなり稀ですが、見た目が良いです）。

サーブ方法
- 鋭いナイフで切り分け、ブラックコーヒーや紅茶と一緒に楽しみます。軽い食事の後のデザートにも良いです。重くないので。
- 冷たい牛乳と一緒に、特に子供たちにはぴったりです。
- 一度、ホイップクリームを添えて出したことがありますが、正直言って必要ありません。そのままで十分リッチです。
- 新鮮な果物（オレンジや酸っぱいリンゴ）と一緒に出すと、相性が良いです。

よくある質問

1. 生地を伸ばしたり焼いたりするときに、なぜ割れてしまうのですか？
おそらく、小麦粉を入れすぎたか、焼きすぎたからです。生地が硬すぎると、弾力がなくなり、裂けてしまいます。焼き時間が5〜6分を超えると、硬くなります。

2. バターなしで作れますか？
質の良い植物性マーガリンを試すことができますが、同じ豊かな味にはなりません。油ではうまくいきません。テクスチャーが異なります。

3. ジャムはプルーンでなければなりませんか？
必ずしもそうではありません。酸味があり、十分に濃いジャム（サワーチェリー、ラズベリー、リンゴなど）を使用できますが、プルーンがクラシックな風味を提供します。

4. 生地を前日に作って、後で組み立ててもいいですか？
はい、ただし、ラップで包んで乾燥しないように保管してください。空気にさらすと割れてしまいます。実際、事前に作っておく方が、組み立ての日に慌てずに済むことが多いです。

5. ケーキを冷凍できますか？
理論的には可能ですが、解凍後は生地が柔らかく湿った感じになり、素晴らしいテクスチャーが失われます。冷蔵庫に保管し、3〜4日以内に消費する方が良いです。

栄養価の目安

1ポーション（約130〜150グラム、しっかりした一切れ）は、約320〜350カロリーです。使用した砂糖やジャムの量によって異なります。炭水化物は主に小麦粉やハチミツから来ており、クリームやジャムの砂糖が含まれています。脂肪はバターや卵から来ています。タンパク質はあまり多くありませんが、1切れあたり4〜5g程度です。これは特別な機会に適したケーキで、毎日食べるものではありませんが、ポーションを過剰にしなければカロリー爆弾ではありません。市販のクリームや化学物質、砂糖がたくさん含まれたものを使わず、何を入れるかを正確に知っているのが利点です。

保存方法と再加熱方法

このケーキは冷蔵庫で保存し、しっかりラップするか、蓋付きの容器に入れます。4〜5日間は傷まず、むしろ1〜2日経つとさらに美味しくなります。生地が柔らかくなり、風味が融合します。再加熱はしません。温かいデザートではないので、冷やして提供するか、サーブする30分前に冷蔵庫から出して室温に戻します。もし、端が乾燥してしまった場合は、その部分を切り落として、ヨーグルトやホイップクリームのデザートに使用できます。

それでは、私の手順や話が役に立つことを願っています。私のところでは長持ちせず、すぐに消えてしまいますので、また作ることになります。