Baigli

Haşhaşlı ve cevizli çörek

Çörek, sadece basit bir tatlı değil; mutfak geleneklerinin bir sembolüdür, bayram anlarında aileleri ve arkadaşları bir araya getiren bir tariftir. İster bir bayram sofrası için hazırlayın, ister sadece kendinizi şımartmak için, bu haşhaşlı ve cevizli çörek, lezzetli ve rahatlatıcı bir seçim olmayı vaat ediyor. Bu tarifte, sevdiklerinizle birlikte tadına varmak için mükemmel, kabarık ve aromatik bir çörek elde etmenin adımlarını göstereceğim.

Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 40-50 dakika
Toplam süre: 1 saat 50 dakika
Porsiyon sayısı: 8-10

Malzemeler:

Hamur için:
- 500 g un
- 100 g oda sıcaklığında tereyağı
- 100 g içyağı
- 2 yumurta sarısı
- 100 ml ılık süt
- 70 g Green Sugar (veya 100 g şeker, tercihen pudra)
- 1 yemek kaşığı krema
- 20 g taze maya
- bir limonun rendelenmiş kabuğu
- rom esansı

İç harcı için:
- 200 g öğütülmüş haşhaş
- 200 g öğütülmüş ceviz
- 100 ml süt
- 2 yumurta akı
- 100 g Green Sugar (veya 200 g şeker)

Ekstra:
- 1 yumurta sürmek için
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın

Hazırlık:

Adım 1: Mayanın aktifleşmesi
Sütü hafifçe ısıtarak (ılık olmalı, sıcak değil) başlıyoruz, ardından mayayı bir yemek kaşığı Green Sugar veya şeker ve bir yemek kaşığı un ile ekliyoruz. İyice karıştırıyoruz ve karışımı 10-15 dakika kapalı bir şekilde bekletiyoruz, kabarcıklı hale gelene kadar. Bu, mayayı aktive etmek için temel bir adımdır ve kabarık ve havadar bir hamur sağlar.

Adım 2: Hamurun hazırlanması
Unu büyük bir kaseye eleyip oda sıcaklığındaki içyağı ve tereyağını ekliyoruz. İki malzemeyi parmak uçlarımızla karıştırarak, ekmek kırıntısına benzer bir doku elde ediyoruz. Başka bir kasede, yumurta sarılarını krema, kalan tatlandırıcı ve esanslarla çırpıyoruz, ardından unu içeren kaseye ekliyoruz. Daha sonra maya karışımını ve limon kabuğunu ekliyoruz.

Adım 3: Hamurun yoğrulması
Hamuru yaklaşık 10-15 dakika yoğuruyoruz, elastik hale gelene kadar ve ellerden kolayca ayrılana kadar. Hamurun kıvamını ayarlamak önemlidir: eğer çok yapışkansa, biraz un ekliyoruz; eğer çok kuruysa, biraz süt ekliyoruz. Yoğurduktan sonra, temiz bir havluyla örtüyoruz ve buzdolabında 30 dakika bekletiyoruz. Bu dinlenme, tatların ve dokunun gelişmesine yardımcı olur.

Adım 4: İç harcın hazırlanması
Bu arada, iç harçları hazırlıyoruz. Bir kasede, bir yumurta akını 50 g Green Sugar veya 100 g şekerle köpürene kadar çırpıyoruz. Öğütülmüş haşhaşı ve 100 ml sütü ekliyoruz, iyice karıştırarak homojen hale getiriyoruz. Başka bir kasede, ceviz için aynı işlemi tekrarlıyoruz, kalan yumurta akı ve şekeri kullanarak.

Adım 5: Çöreklerin şekillendirilmesi
Hamur dinlendikten sonra, dört eşit parçaya ayırıyoruz. İlk parçayı alıp hafif unlanmış bir yüzeyde ince bir hamur açıyoruz. Hamurun üzerine haşhaş veya ceviz iç harcının yarısını koyup, dikkatlice sararak bir silindir oluşturuyoruz. İç harcın sızmaması için uçların iyice kapalı olduğundan emin olun.

Adım 6: Tepsiye yerleştirme
İlk çöreği yağlı kağıtla kaplı tepsiye yerleştiriyoruz ve tekrar buzdolabına koyuyoruz. Diğer hamur ve iç harç parçalarıyla işlemi tekrarlıyoruz. Her çörekten sonra tepsiyi buzdolabına koymak, hamurun kabarmasını önlemek için önemlidir.

Adım 7: Pişirmeye hazırlık
Fırını 180°C'ye ısıtın. Çörekleri sürmek için yumurtayı çırpın, ardından her çöreği bolca sürün. Üstüne biraz toz tarçın serpin, ekstra bir aroma için.

Adım 8: Pişirme
Önceden ısıtılmış fırında çörekleri 40-50 dakika pişirin, altın rengi alana kadar ve kürdan testini geçene kadar. Kürdan temiz çıkıyorsa, çörekler hazır! 10-15 dakika tepside soğumaya bırakın, ardından tamamen soğuması için bir tel ızgaraya aktarın.

Adım 9: Servis
Çörek, her zaman tamamen soğuduktan sonra kesilmelidir, böylece dağılmaz. Kurumaması için ambalajlı saklanabilir. Aromaları yoğunlaştırmak için onu sıcak süt veya aromatik bir çay eşliğinde servis etmenizi öneririm.

Kullanışlı ipuçları:
- İç harçlarla deneme yapabilirsiniz. Örneğin, ceviz yerine bitter çikolata veya kuru meyve kullanabilirsiniz.
- Çöreğe daha özel bir tat vermek isterseniz, hamura birkaç damla vanilya esansı ekleyebilirsiniz.
- Daha nemli bir çörek için iç harca bir damla ayçiçek yağı ekleyebilirsiniz.

Besin faydaları:
Bu çörek sadece lezzetli değil, aynı zamanda un ve şekerden gelen karbonhidratlar sayesinde bir enerji kaynağıdır. Cevizler ve haşhaş sağlıklı yağlar ve proteinler eklerken, süt kalsiyum sağlar. Ancak, şeker içeriğini göz önünde bulundurarak çöreği ölçülü tüketmek iyi bir fikirdir.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya kullanabilirsiniz. Bu durumda, taze maya için belirtilen miktarın yaklaşık yarısını kullanın.
2. Çöreğin pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Kürdan testini yapabilirsiniz: Kürdanı çöreğin ortasına yerleştirin; eğer temiz çıkıyorsa, pişmiştir.
3. Çöreği dondurabilir miyim?
Evet, çörek dondurulabilir. Aşırı donmayı önlemek için iyi bir şekilde paketlendiğinden emin olun.

Artık haşhaşlı ve cevizli çörek tarifini denemeye hazırsınız. Her lokma, mutfağınıza bir parça gelenek getiren lezzetler ve dokular patlaması olacak. O halde işe koyulun ve sonuçların tadını çıkarın!