Байгли

Козунак с начинкой из маков и орехов

Козунак — это не просто десерт; это символ кулинарных традиций, рецепт, который объединял семьи и друзей в праздничные моменты. Будь то для праздничного стола или просто для удовольствия, этот козунак с начинкой из мака и орехов обещает быть вкусным и утешительным выбором. В этом рецепте я покажу вам шаг за шагом, как получить воздушный и ароматный козунак, идеально подходящий для того, чтобы наслаждаться им в компании близких.

Время приготовления: 1 час
Время выпекания: 40-50 минут
Общее время: 1 час 50 минут
Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

Для теста:
- 500 г пшеничной муки
- 100 г масла комнатной температуры
- 100 г свиного жира
- 2 желтка
- 100 мл теплого молока
- 70 г Green Sugar (или 100 г сахара, предпочтительно порошкового)
- 1 столовая ложка сметаны
- 20 г свежих дрожжей
- натертая цедра одного лимона
- ромовая эссенция

Для начинки:
- 200 г молотого мака
- 200 г молотых орехов
- 100 мл молока
- 2 белка
- 100 г Green Sugar (или 200 г сахара)

Дополнительно:
- 1 яйцо для смазывания
- 1 чайная ложка молотой корицы

Приготовление:

Шаг 1: Активация дрожжей
Начнем с легкого подогрева молока (оно должно быть теплым, не горячим), затем добавляем дрожжи вместе с одной столовой ложкой Green Sugar или сахара и одной столовой ложкой муки. Хорошо перемешиваем и оставляем смесь накрытой на 10-15 минут, пока она не станет пенистой. Это важный шаг для активации дрожжей, обеспечивающий воздушное и легкое тесто.

Шаг 2: Приготовление теста
Просеиваем муку в большую миску и добавляем свиной жир и масло комнатной температуры. Перемешиваем два ингредиента кончиками пальцев, пока не получим текстуру, похожую на панировочные сухари. В другой миске взбиваем желтки со сметаной, оставшимся подсластителем и эссенциями, затем добавляем их в миску с мукой. Затем добавляем смесь дрожжей и натертую лимонную цедру.

Шаг 3: Замес теста
Замешиваем тесто примерно 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и не будет легко отделяться от рук. Важно отрегулировать консистенцию теста: если оно слишком липкое, добавляем немного муки; если слишком сухое, добавляем немного молока. После замеса накрываем тесто чистым полотенцем и оставляем в холодильнике на 30 минут. Этот отдых помогает развить ароматы и текстуру.

Шаг 4: Приготовление начинок
Тем временем занимаемся начинками. В одной миске взбиваем белок с 50 г Green Sugar или 100 г сахара до образования пены. Добавляем молотый мак и 100 мл молока, хорошо перемешивая для однородности. В другой миске повторяем процесс для орехов, используя оставшийся белок и сахар.

Шаг 5: Формирование козунак
После отдыха тесто делим на четыре равные части. Берем первый кусок и раскатываем его на слегка присыпанной мукой поверхности, формируя тонкий пласт. На пласт выкладываем половину начинки из мака или орехов, осторожно скручивая, чтобы получить рулет. Убедитесь, что концы хорошо закрыты, чтобы начинка не вытекла.

Шаг 6: Укладка в форму
Первый козунак выкладываем в форму, застеленную пергаментом, и снова ставим в холодильник. Повторяем процесс с остальными частями теста и начинкой. Важно ставить форму в холодильник после каждого козунака, чтобы предотвратить подъем теста.

Шаг 7: Подготовка к выпечке
Разогреваем духовку до 180°C. Взбиваем яйцо для смазывания козунаков, затем смазываем каждый козунак обильным слоем. Посыпаем сверху молотой корицей для дополнительного аромата.

Шаг 8: Выпечка
Выпекаем козунаки в разогретой духовке в течение 40-50 минут, пока они не станут золотистыми и не пройдут тест на спичку. Если спичка выходит чистой, козунаки готовы! Даем им остыть в форме в течение 10-15 минут, затем переносим на решетку, чтобы они полностью остыли.

Шаг 9: Подача
Козунак всегда нарезается только после полного остывания, чтобы избежать крошения. Его можно хранить завернутым, чтобы он не высыхал. Рекомендую подавать его с чашкой теплого молока или ароматного чая, чтобы усилить ароматы.

Полезные советы:
- Вы можете экспериментировать с начинками. Например, вместо орехов можно использовать черный шоколад или сухофрукты.
- Если хотите придать козунку еще более особый вкус, можно добавить несколько капель ванильной эссенции в тесто.
- Для более влажного козунака можно добавить каплю подсолнечного масла в начинку.

Пищевая ценность:
Этот козунак не только вкусный, но и является источником энергии благодаря углеводам из муки и сахара. Орехи и мак добавляют полезные жиры и белки, а молоко способствует поступлению кальция. Тем не менее, стоит употреблять козунак в умеренных количествах, учитывая содержание сахара.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, вы можете использовать сухие дрожжи. В этом случае используйте примерно половину указанного количества для свежих дрожжей.
2. Как я могу узнать, готов ли козунак?
Вы можете сделать тест на спичку: вставьте спичку в центр козунака; если она выходит чистой, он готов.
3. Могу ли я заморозить козунак?
Да, козунак можно заморозить. Убедитесь, что он хорошо упакован, чтобы избежать избыточного замораживания.

Теперь вы готовы экспериментировать с этим рецептом козунака с начинкой из мака и орехов. Каждый кусочек станет взрывом ароматов и текстур, принося каплю традиции в вашу кухню. Так что, приступайте к делу и наслаждайтесь результатами!