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पोपी और अखरोट की भराई वाला कोज़ोनैक

कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह पाक परंपराओं का प्रतीक है, एक ऐसा नुस्खा जो त्योहार के क्षणों में परिवारों और दोस्तों को एक साथ लाता है। चाहे आप इसे किसी उत्सव के भोजन के लिए बना रहे हों या केवल अपने आप को लाड़ करने के लिए, यह पोपी और अखरोट की भराई वाला कोज़ोनैक स्वादिष्ट और आरामदायक विकल्प होने का वादा करता है। इस नुस्खे में, मैं आपको कदम से कदम बताऊंगा कि कैसे एक हल्का और सुगंधित कोज़ोनैक बनाया जाए, जिसे प्रियजनों के साथ आनंद लिया जा सके।

तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 40-50 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 50 मिनट
परोसने की संख्या: 8-10

सामग्री:

आटे के लिए:
- 500 ग्राम गेहूं का आटा
- 100 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन
- 100 ग्राम चर्बी
- 2 अंडे की जर्दी
- 100 मिलीलीटर गर्म दूध
- 70 ग्राम ग्रीन शुगर (या 100 ग्राम चीनी, बेहतर पाउडर)
- 1 चम्मच खट्टा क्रीम
- 20 ग्राम ताजा खमीर
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- रम का अर्क

भराई के लिए:
- 200 ग्राम पिसी हुई पोपी
- 200 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
- 100 मिलीलीटर दूध
- 2 अंडे का सफेद भाग
- 100 ग्राम ग्रीन शुगर (या 200 ग्राम चीनी)

अतिरिक्त:
- 1 अंडा ब्रश करने के लिए
- 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी

तैयारी:

चरण 1: खमीर सक्रिय करना
पहले हम दूध को हल्का गर्म करते हैं (यह गर्म होना चाहिए, उबालना नहीं), फिर खमीर को एक चम्मच ग्रीन शुगर या चीनी और एक चम्मच आटे के साथ मिलाते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह झागदार न हो जाए। यह खमीर को सक्रिय करने के लिए एक आवश्यक कदम है, जिससे एक हल्का और हवादार आटा सुनिश्चित होता है।

चरण 2: आटा तैयार करना
एक बड़े कटोरे में आटे को छान लें और उसमें चर्बी और कमरे के तापमान पर मक्खन डालें। उंगलियों के सिरे से इन दोनों सामग्रियों को मिलाएं जब तक कि यह ब्रेडक्रंब जैसी बनावट न हो जाए। एक अन्य कटोरे में, अंडे की जर्दी को खट्टा क्रीम, शेष मिठास और अर्क के साथ फेंटें, फिर इसे आटे के कटोरे में डालें। फिर, खमीर का मिश्रण और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें।

चरण 3: आटे को गूंधना
आटे को लगभग 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से आसानी से अलग न हो जाए। आटे की स्थिरता को समायोजित करना महत्वपूर्ण है: यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा डालें; यदि यह बहुत सूखा है, तो थोड़ा दूध डालें। गूंधने के बाद, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यह विश्राम स्वाद और बनावट के विकास में मदद करता है।

चरण 4: भराई तैयार करना
इस बीच, हम भराई पर ध्यान देते हैं। एक कटोरे में, एक अंडे के सफेद भाग को 50 ग्राम ग्रीन शुगर या 100 ग्राम चीनी के साथ फेंटें जब तक यह झागदार न हो जाए। पिसी हुई पोपी और 100 मिलीलीटर दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएं। एक अन्य कटोरे में, अखरोट के लिए प्रक्रिया को दोहराएं, शेष अंडे का सफेद भाग और चीनी का उपयोग करके।

चरण 5: कोज़ोनैक का आकार देना
जब आटा आराम कर चुका हो, तो इसे चार समान भागों में बाँट लें। पहले टुकड़े को लें और हल्के से आटे से छिड़के हुए सतह पर पतला करें, एक पतली परत प्राप्त करें। परत पर आधी पोपी या अखरोट की भराई रखें, सावधानी से रोल करें ताकि एक रोल बन सके। सुनिश्चित करें कि आप दोनों सिरों को अच्छी तरह बंद कर दें ताकि भराई बाहर न निकले।

चरण 6: ट्रे में रखना
पहले कोज़ोनैक को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें और फिर से फ्रिज में रख दें। अन्य आटे और भराई के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। प्रत्येक कोज़ोनैक के बाद ट्रे को फ्रिज में रखना महत्वपूर्ण है ताकि आटे की खमीर न हो।

चरण 7: बेकिंग के लिए तैयार करना
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक को ब्रश करने के लिए अंडे को फेंटें, फिर प्रत्येक कोज़ोनैक पर एक मोटी परत लगाएं। ऊपर से दालचीनी पाउडर छिड़कें ताकि स्वाद बढ़ सके।

चरण 8: बेकिंग
प्रीहीटेड ओवन में कोज़ोनैक को 40-50 मिनट तक बेक करें, जब तक यह सुनहरे रंग का न हो जाए और टूथपिक परीक्षण पास न कर ले। यदि टूथपिक साफ बाहर आती है, तो कोज़ोनैक तैयार है! उन्हें ट्रे में 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें।

चरण 9: सेवा करना
कोज़ोनैक को हमेशा पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटें, ताकि यह टूट न जाए। इसे सूखने से बचाने के लिए लपेटकर रखा जा सकता है। मैं आपको सलाह देता हूँ कि इसे गर्म दूध या सुगंधित चाय के साथ परोसें, ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके।

उपयोगी सुझाव:
- आप भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अखरोट के बजाय कड़वा चॉकलेट या सूखे मेवे का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप कोज़ोनैक को और भी खास बनाना चाहते हैं, तो आप आटे में कुछ बूँदें वनीला अर्क डाल सकते हैं।
- अधिक नम कोज़ोनैक के लिए, आप भराई में सूरजमुखी का तेल की एक बूँद डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
यह कोज़ोनैक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह आटे और चीनी से कार्बोहाइड्रेट के कारण ऊर्जा का एक स्रोत भी है। अखरोट और पोपी स्वस्थ वसा और प्रोटीन प्रदान करते हैं, जबकि दूध कैल्शियम में योगदान करता है। हालांकि, चीनी की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, कोज़ोनैक का सेवन संतुलित मात्रा में करना बुद्धिमानी है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, ताजा खमीर के लिए निर्दिष्ट मात्रा का लगभग आधा उपयोग करें।
2. मैं कैसे जान सकता हूँ कि कोज़ोनैक पका है?
आप टूथपिक परीक्षण कर सकते हैं: कोज़ोनैक के केंद्र में एक टूथपिक डालें; यदि यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है।
3. क्या मैं कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से पैक किया गया है ताकि अत्यधिक ठंड से बचा जा सके।

अब आप इस पोपी और अखरोट की भराई वाले कोज़ोनैक के नुस्खे के साथ प्रयोग करने के लिए तैयार हैं। हर काटने में स्वाद और बनावट का विस्फोट होगा, आपके रसोई में परंपरा का एक स्पर्श लाएगा। तो, काम पर लग जाओ और परिणाम का आनंद लो!