Baigli

Κέικ με γέμιση παπαρούνας και καρυδιών

Το κέικ είναι περισσότερο από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι σύμβολο των γαστρονομικών παραδόσεων, μια συνταγή που έχει φέρει κοντά οικογένειες και φίλους σε γιορτινές στιγμές. Είτε το ετοιμάζετε για ένα γιορτινό τραπέζι είτε απλώς για να σας κακομάθει, αυτό το κέικ με γέμιση παπαρούνας και καρυδιών υπόσχεται να είναι μια νόστιμη και ανακουφιστική επιλογή. Σε αυτή τη συνταγή, θα σας δείξω βήμα προς βήμα πώς να αποκτήσετε ένα αφράτο και αρωματικό κέικ, τέλειο για να το απολαύσετε με τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8-10

Συστατικά:

Για τη ζύμη:
- 500 γρ. αλεύρι σίτου
- 100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ. λαρδί
- 2 κρόκοι αυγών
- 100 ml χλιαρό γάλα
- 70 γρ. Green Sugar (ή 100 γρ. ζάχαρη, κατά προτίμηση σε σκόνη)
- 1 κουταλιά της σούπας κρέμα
- 20 γρ. φρέσκια μαγιά
- ξύσμα από ένα λεμόνι
- εκχύλισμα ρούμι

Για τη γέμιση:
- 200 γρ. αλεσμένη παπαρούνα
- 200 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 100 ml γάλα
- 2 ασπράδια αυγών
- 100 γρ. Green Sugar (ή 200 γρ. ζάχαρη)

Επιπλέον:
- 1 αυγό για άλειμμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

Προετοιμασία:

Βήμα 1: Ενεργοποίηση της μαγιάς
Αρχίζουμε ζεσταίνοντας ελαφρώς το γάλα (να είναι χλιαρό, όχι καυτό), στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαγιά μαζί με μια κουταλιά Green Sugar ή ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα καλυμμένο για 10-15 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει. Αυτό είναι ένα βασικό βήμα για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά, εξασφαλίζοντας μια αφράτη και αεράτη ζύμη.

Βήμα 2: Προετοιμασία της ζύμης
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το λαρδί και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε τα δύο υλικά με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι να αποκτήσουμε μια υφή παρόμοια με τη φρυγανιά. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με την κρέμα, την υπόλοιπη γλυκαντική ουσία και τα εκχυλίσματα, και στη συνέχεια τα προσθέτουμε στο μπολ με το αλεύρι. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε το μείγμα της μαγιάς και το ξύσμα λεμονιού.

Βήμα 3: Ζύμωμα της ζύμης
Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια. Είναι σημαντικό να προσαρμόσουμε την υφή της ζύμης: αν είναι πολύ κολλώδης, προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Αν είναι πολύ ξηρή, προσθέτουμε λίγο γάλα. Αφού τη ζυμώσουμε, την καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτή η ανάπαυση βοηθά στην ανάπτυξη των αρωμάτων και της υφής.

Βήμα 4: Προετοιμασία των γεμίσεων
Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τις γεμίσεις. Σε ένα μπολ, χτυπάμε ένα ασπράδι με 50 γρ. Green Sugar ή 100 γρ. ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε την αλεσμένη παπαρούνα και 100 ml γάλα, ανακατεύοντας καλά για να ομογενοποιηθεί. Σε ένα άλλο μπολ, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τα καρύδια, χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο ασπράδι και ζάχαρη.

Βήμα 5: Σχηματισμός των κέικ
Αφού η ζύμη έχει ξεκουραστεί, την κόβουμε σε τέσσερις ίσες μερίδες. Παίρνουμε το πρώτο κομμάτι και το ανοίγουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, δημιουργώντας ένα λεπτό φύλλο. Τοποθετούμε τη μισή γέμιση παπαρούνας ή καρυδιών πάνω στο φύλλο, τυλίγοντας προσεκτικά για να σχηματίσουμε έναν κύλινδρο. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι καλά κλειστές για να αποφευχθεί η διαρροή της γέμισης.

Βήμα 6: Τοποθέτηση στο ταψί
Τοποθετούμε το πρώτο κέικ στο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης και γέμισης. Είναι σημαντικό να τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο μετά από κάθε κέικ για να αποφευχθεί η ζύμωση της ζύμης.

Βήμα 7: Προετοιμασία για ψήσιμο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Χτυπάμε το αυγό για να αλείψουμε τα κέικ και στη συνέχεια αλείφουμε κάθε κέικ με μια γενναιόδωρη στρώση. Πασπαλίζουμε από πάνω με αλεσμένη κανέλα για επιπλέον άρωμα.

Βήμα 8: Ψήσιμο
Ψήνουμε τα κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή, τα κέικ είναι έτοιμα! Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Βήμα 9: Σερβίρισμα
Το κέικ κόβεται πάντα αφού έχει κρυώσει εντελώς, για να αποφευχθεί η θρυμματισμένη υφή. Μπορεί να διατηρηθεί τυλιγμένο για να μην στεγνώσει. Σας προτείνω να το σερβίρετε με μια κούπα ζεστό γάλα ή αρωματικό τσάι, για να ενισχύσετε τις γεύσεις.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Μπορείτε να πειραματιστείτε με τις γεμίσεις. Για παράδειγμα, αντί για καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα ή αποξηραμένα φρούτα.
- Εάν θέλετε να δώσετε στο κέικ μια ακόμη πιο ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας στη ζύμη.
- Για ένα πιο υγρό κέικ, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα ηλιέλαιο στη γέμιση.

Διατροφικά οφέλη:
Αυτό το κέικ είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πηγή ενέργειας, λόγω των υδατανθράκων από το αλεύρι και τη ζάχαρη. Τα καρύδια και η παπαρούνα προσθέτουν υγιεινά λιπαρά και πρωτεΐνες, ενώ το γάλα συμβάλλει με ασβέστιο. Ωστόσο, είναι καλό να καταναλώνετε το κέικ με μέτρο, λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε περίπου τη μισή ποσότητα που αναφέρεται για τη φρέσκια μαγιά.
2. Πώς μπορώ να ξέρω αν το κέικ είναι ψημένο;
Μπορείτε να κάνετε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: βάλτε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.
3. Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
Ναι, το κέικ μπορεί να καταψυχθεί. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά τυλιγμένο για να αποφευχθεί η υπερβολική κατάψυξη.

Τώρα είστε έτοιμοι να πειραματιστείτε με αυτή τη συνταγή κέικ με γέμιση παπαρούνας και καρυδιών. Κάθε μπουκιά θα είναι μια έκρηξη γεύσεων και υφών, φέρνοντας μια δόση παράδοσης στην κουζίνα σας. Έτσι, πιάστε δουλειά και απολαύστε τα αποτελέσματα!