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Cozonac mit Mohn- und Walnussfüllung

Cozonac ist mehr als nur ein Dessert; es ist ein Symbol der kulinarischen Traditionen, ein Rezept, das Familien und Freunde in festlichen Momenten zusammengebracht hat. Ob Sie ihn für ein Festmahl zubereiten oder sich einfach verwöhnen möchten, dieser Cozonac mit Mohn- und Walnussfüllung verspricht eine köstliche und tröstliche Wahl zu sein. In diesem Rezept zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie einen luftigen und aromatischen Cozonac erzielen, der perfekt ist, um ihn mit Ihren Lieben zu genießen.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 40-50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 8-10

Zutaten:

Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl
- 100 g Butter bei Zimmertemperatur
- 100 g Schmalz
- 2 Eigelb
- 100 ml warme Milch
- 70 g Green Sugar (oder 100 g Zucker, vorzugsweise Puderzucker)
- 1 Esslöffel Sauerrahm
- 20 g frische Hefe
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- Rumessenz

Für die Füllung:
- 200 g gemahlene Mohn
- 200 g gemahlene Walnüsse
- 100 ml Milch
- 2 Eiweiß
- 100 g Green Sugar (oder 200 g Zucker)

Extras:
- 1 Ei zum Bestreichen
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt

Zubereitung:

Schritt 1: Aktivierung der Hefe
Wir beginnen damit, die Milch leicht zu erwärmen (sie sollte warm, nicht heiß sein), dann fügen wir die Hefe zusammen mit einem Esslöffel Green Sugar oder Zucker und einem Esslöffel Mehl hinzu. Gut vermischen und die Mischung abgedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig wird. Dies ist ein wesentlicher Schritt, um die Hefe zu aktivieren und einen luftigen und lockeren Teig zu gewährleisten.

Schritt 2: Zubereitung des Teigs
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und das Schmalz und die Butter bei Zimmertemperatur hinzufügen. Die beiden Zutaten mit den Fingerspitzen vermengen, bis eine bröselige Textur entsteht. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Sauerrahm, dem restlichen Süßungsmittel und den Essenzen schlagen und dann in die Schüssel mit dem Mehl geben. Anschließend die Hefemischung und die abgeriebene Zitronenschale einarbeiten.

Schritt 3: Kneten des Teigs
Den Teig etwa 10-15 Minuten kneten, bis er elastisch ist und sich leicht von den Händen löst. Es ist wichtig, die Konsistenz des Teigs anzupassen: Wenn er zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen; wenn er zu trocken ist, einen Schuss Milch hinzufügen. Nach dem Kneten mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit hilft, die Aromen und die Textur zu entwickeln.

Schritt 4: Zubereitung der Füllungen
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Füllungen. In einer Schüssel ein Eiweiß mit 50 g Green Sugar oder 100 g Zucker schlagen, bis es schaumig wird. Die gemahlenen Mohn und 100 ml Milch hinzufügen und gut vermischen. In einer anderen Schüssel den Vorgang für die Walnüsse wiederholen, dabei das restliche Eiweiß und Zucker verwenden.

Schritt 5: Formen der Cozonacs
Nachdem der Teig geruht hat, in vier gleich große Teile teilen. Das erste Stück nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen. Die Hälfte der Mohn- oder Walnussfüllung auf die Teigplatte geben und vorsichtig aufrollen, um eine Rolle zu formen. Achten Sie darauf, die Enden gut zu verschließen, um ein Auslaufen der Füllung zu vermeiden.

Schritt 6: In die Backform legen
Den ersten Cozonac in eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen und erneut in den Kühlschrank stellen. Den Vorgang mit den anderen Teig- und Füllungsstücken wiederholen. Es ist wichtig, die Form nach jedem Cozonac in den Kühlschrank zu stellen, um das Aufgehen des Teigs zu verhindern.

Schritt 7: Vorbereitung zum Backen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Ei zum Bestreichen der Cozonacs schlagen und dann jeden Cozonac großzügig bestreichen. Mit gemahlenem Zimt bestreuen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Schritt 8: Backen
Die Cozonacs im vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und den Zahnstocher-Test bestehen. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, sind die Cozonacs fertig! Lassen Sie sie 10-15 Minuten in der Form abkühlen, und übertragen Sie sie dann auf ein Gitter, um vollständig abzukühlen.

Schritt 9: Servieren
Cozonac sollte immer geschnitten werden, nachdem er vollständig abgekühlt ist, um ein Bröckeln zu vermeiden. Er kann eingewickelt aufbewahrt werden, um ein Austrocknen zu verhindern. Ich empfehle, ihn zusammen mit einer Tasse warmer Milch oder einem aromatischen Tee zu servieren, um die Aromen zu intensivieren.

Nützliche Tipps:
- Sie können mit den Füllungen experimentieren. Zum Beispiel können Sie anstelle von Walnüssen dunkle Schokolade oder getrocknete Früchte verwenden.
- Wenn Sie dem Cozonac eine noch speziellere Note verleihen möchten, können Sie ein paar Tropfen Vanilleessenz in den Teig geben.
- Für einen saftigeren Cozonac können Sie einen Schuss Sonnenblumenöl in die Füllung geben.

Nährstoffvorteile:
Dieser Cozonac ist nicht nur köstlich, sondern auch eine Energiequelle, dank der Kohlenhydrate aus Mehl und Zucker. Walnüsse und Mohn fügen gesunde Fette und Proteine hinzu, während die Milch Kalzium beiträgt. Es ist jedoch am besten, den Cozonac in Maßen zu genießen, angesichts des Zuckergehalts.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, Sie können Trockenhefe verwenden. In diesem Fall verwenden Sie etwa die Hälfte der angegebenen Menge für frische Hefe.
2. Wie kann ich wissen, ob der Cozonac gebacken ist?
Sie können den Zahnstocher-Test machen: Stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Cozonacs; wenn er sauber herauskommt, ist er fertig.
3. Kann ich den Cozonac einfrieren?
Ja, der Cozonac kann eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass er gut verpackt ist, um übermäßiges Einfrieren zu vermeiden.

Jetzt sind Sie bereit, mit diesem Rezept für Cozonac mit Mohn- und Walnussfüllung zu experimentieren. Jeder Biss wird eine Explosion von Aromen und Texturen sein und einen Hauch von Tradition in Ihre Küche bringen. Also, legen Sie los und genießen Sie die Ergebnisse!