Altın Hamur

Bu lezzetli cevizli donutları hazırlamak için başlangıç çok önemlidir. Öncelikle, iyi ısıtılmış ama sıcak olmayan sütü halletmemiz gerekir. Şeker, tuz ve mayayı ekleyerek, mayanın tamamen çözülmesini sağlamak için nazikçe karıştırıyoruz. Karışımı yaklaşık 10-15 dakika kabarmaya bırakıyoruz, yüzeyde köpüklenene kadar, bu da mayanın çalışmaya başladığının işareti.

Büyük bir kasede unu koyuyoruz ve hamura taze ve hoş bir aroma verecek rendelenmiş limon kabuğunu ekliyoruz. Süt karışımını elde ettikten sonra, limon kabuğu ile unun üzerine yavaşça döküyoruz ve topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırıyoruz. Ele yapışmayan, esnek ve tutkalımsı olmayan, tatlı ekmek hamuruna benzer bir hamur elde etmek önemlidir. Hamuru kuvvetlice yoğuruyoruz, unun glutenini aktive etmek için birkaç kez masaya vuruyoruz ve ardından hamuru sıcak bir yerde kabarmaya bırakıyoruz, hacmi iki katına çıkana kadar.

Hamur kabardıktan sonra, çalışma tezgahına döküyoruz ve yaklaşık 5 cm kalınlığında kalın bir tabaka halinde açıyoruz. Bir bıçak veya hamur kesici yardımıyla, tabakayı 4 cm genişliğinde şeritler halinde kesiyoruz ve ardından her şeridi 4x4 cm kareler halinde kesiyoruz. Daha derin bir fırın tepsisini hazırlıyoruz ve bolca eritilmiş margarin ile yağlıyoruz, yapışmayı önlemek için eşit şekilde kaplandığından emin oluyoruz.

250 g margarini eritiyoruz ve biraz soğumasını bekliyoruz. Her hamur karesi eritilmiş margarine daldırılıyor ve ardından tepsiye yan yana yerleştiriliyor. İlk hamur katmanının üzerine, damak tadına göre şeker ve taze sıkılmış limon suyu ile karıştırılmış 500 g öğütülmüş cevizden oluşan harcı serpiştiriyoruz. Katmanları alternatif olarak yerleştirmeye devam ediyoruz, margarinde ıslatılmış hamur karelerinin yeni bir katmanını, ardından harcı ekleyerek bu işlemi malzemeler bitene kadar tekrarlıyoruz. Son katman elbette ceviz olacaktır.

Donutları birleştirmeyi bitirdikten sonra, fırını düşük ateşte önceden ısıtıyoruz ve 40-50 dakika pişirmeye bırakıyoruz ya da yüzeyleri güzelce kızarana kadar. Hazır olduğunda, tepsiyi fırından çıkarıyoruz ve daha geniş bir spatula kullanarak dikkatlice tepsiden alıyoruz. Bu donutlar kolayca ayrılacak, ama bir arada kalacak ve lezzetli bir tatlı oluşturacaktır. Biraz soğuması için bekletiyoruz, sonra dilimleyip servis ediyoruz; bir fincan çay veya kahve ile birlikte tadını çıkarmak için mükemmel. Afiyet olsun!