Tzatziki

Tzatziki, Yunan yoğurdu ve rendelenmiş salatalıkla hazırlanan, buzdolabında bir gece bekletilen soğuk bir sostur. Dinlendikten sonra salatalık yoğurtla bütünleşir, sarımsağın tadı daha yumuşak hale gelir; sebzeler iyice süzüldüğünde sos koyu kıvamını korur. Bir kaşık sosta sarımsak parçaları kalmasın diye sarımsağı çok ince rendeliyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 0 dakika. Dinlenme: 8 saat. Toplam süre: 8 saat 15 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 110 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

2 küçük salatalık (300 g)
2 diş sarımsak
400 g Yunan yoğurdu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Salatalıkları kalın taraflı rendeden geçir. Lavabonun üzerinde ya da temiz bir bezin içinde iyice sık. 2. Sarımsağı ince rendele ve Yunan yoğurdu ile salatalıkları bir kaseye al. 3. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1/2 çay kaşığı tuz ekle. Karıştır, kasenin üzerini kapat ve en az 8 saat, bir gece boyunca buzdolabında beklet.

Notlar

Süt ürünü içermeyen bir versiyon için 400 g koyu kıvamlı, Yunan usulü sade ve aromasız bitkisel yoğurt kullan; standart versiyondaki yoğurt süt ürünü içerir. Masaya pide ya da kızarmış ekmekle koyuyorum. Kapalı bir kapta sos buzdolabında 3 güne kadar saklanır; salatalık ilk günden sonra da biraz su bırakabilir. Küçük, sert ve ince kabuklu salatalıklar kolay rendelenir; çok büyük olanların içi genellikle daha sulu, çekirdekleri ise daha büyüktür. Kalın kabuklu salatalık seçersen rendelemeden önce soy. Koyu kıvamlı Yunan yoğurdu sosu bir arada tutar, daha akışkan olan yoğurt ise sosu sulandırır. Soğukta dinlendikten sonra sarımsağın tadı, karıştırdıktan hemen sonrakinden daha belirgin gelebilir. Bitkisel yoğurt zaten tuzluysa başta daha az tuz koy ve servis etmeden önce tadına bakıp ayarla.