त्ज़ात्ज़िकी

त्ज़ात्ज़िकी ग्रीक योगर्ट और कद्दूकस किए खीरे से बनी ठंडी सॉस है, जिसे रात भर फ्रिज में रखा जाता है। ठंडा होने के बाद खीरा दही में अच्छी तरह घुल-मिल जाता है और लहसुन का स्वाद भी नरम पड़ जाता है; सब्ज़ियों का पानी अच्छी तरह निचोड़ें तो सॉस गाढ़ी रहती है। मैं लहसुन को बहुत बारीक कद्दूकस करता हूँ, ताकि सॉस के एक चम्मच में उसके टुकड़े न आएँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। आराम का समय: 8 घंटे। कुल समय: 8 घंटे और 15 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 110 kcal और 6 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2 छोटे खीरे (300 ग्राम)
2 लहसुन की कलियाँ
400 ग्राम ग्रीक योगर्ट
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1/2 छोटा चम्मच नमक

तैयारी

1. खीरे को मोटे छेद वाले कद्दूकस पर कस लें। सिंक के ऊपर या साफ़ तौलिये में अच्छी तरह निचोड़ लें। 2. लहसुन को बारीक कद्दूकस करके ग्रीक योगर्ट और खीरे के साथ एक बाउल में डालें। 3. 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। मिलाएँ, बाउल ढककर कम से कम 8 घंटे, रात भर फ्रिज में रखें।

नोट

डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए 400 ग्राम गाढ़ा, सादा और बिना फ्लेवर वाला ग्रीक-स्टाइल पौधों से बना योगर्ट लें; सामान्य विकल्प में डेयरी होती है। मैं इसे पिटा ब्रेड या टोस्ट के साथ परोसता हूँ। बंद डिब्बे में सॉस फ्रिज में 3 दिन तक रखी जा सकती है, और पहले दिन के बाद खीरे से थोड़ा और पानी निकल सकता है। छोटे, सख्त और पतले छिलके वाले खीरे आसानी से कद्दूकस हो जाते हैं; बहुत बड़े खीरों का बीच अक्सर ज़्यादा पानीदार और बीज बड़े होते हैं। मोटे छिलके वाले खीरे लें तो कद्दूकस करने से पहले छील लें। गाढ़ा ग्रीक योगर्ट सॉस को अच्छी तरह बाँधकर रखता है, जबकि पतला योगर्ट उसे बहने लायक बना देता है। ठंड में रखे रहने के बाद लहसुन का स्वाद मिलाने के तुरंत बाद के मुकाबले ज़्यादा तेज़ लग सकता है। अगर पौधों से बना योगर्ट पहले से नमकीन है, तो शुरुआत में कम नमक डालें और परोसने से पहले स्वाद ठीक कर लें।