Τζατζίκι

Το τζατζίκι είναι μια κρύα σάλτσα με στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι και τριμμένα αγγούρια, που μένει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Όσο μένει, το αγγούρι δένει με το γιαούρτι και η γεύση του σκόρδου γίνεται πιο ήπια και στρογγυλή· η σάλτσα παραμένει πηχτή όταν τα λαχανικά έχουν στραγγίξει καλά. Εγώ τρίβω το σκόρδο πολύ ψιλά, για να μη μένουν κομματάκια σε μια κουταλιά σάλτσας. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 8 ώρες και 15 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 110 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μικρά αγγούρια (300 g)
2 σκελίδες σκόρδο
400 g στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία

1. Τρίψε τα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη. Στύψε τα καλά πάνω από τον νεροχύτη ή μέσα σε μια καθαρή πετσέτα. 2. Τρίψε το σκόρδο ψιλά και βάλ’ το σε ένα μπολ μαζί με το στραγγιστό γιαούρτι και τα αγγούρια. 3. Πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακάτεψε, σκέπασε το μπολ και άφησέ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, όλη τη νύχτα.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποίησε 400 g πηχτό φυτικό γιαούρτι, σκέτο και χωρίς αρώματα, ελληνικού τύπου· το γιαούρτι της συνηθισμένης εκδοχής περιέχει γαλακτοκομικά. Το βάζω στο τραπέζι με πίτα ή φρυγανισμένο ψωμί. Σε κλειστό δοχείο, η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ το αγγούρι μπορεί να βγάλει λίγα υγρά ακόμη και μετά την πρώτη μέρα. Τα μικρά, σφιχτά αγγούρια με λεπτή φλούδα τρίβονται εύκολα· τα πολύ μεγάλα έχουν συχνά πιο υδαρές κέντρο και μεγαλύτερα σπόρια. Αν διαλέξεις αγγούρια με χοντρή φλούδα, καθάρισέ τα πριν τα τρίψεις. Το πηχτό στραγγιστό γιαούρτι κρατά τη σάλτσα δεμένη, ενώ το αραιό την κάνει ρευστή. Μετά την αναμονή στο ψυγείο, η γεύση του σκόρδου μπορεί να φαίνεται πιο έντονη απ’ ό,τι αμέσως μετά το ανακάτεμα. Αν το φυτικό γιαούρτι είναι ήδη αλατισμένο, βάλε λιγότερο αλάτι στην αρχή και διόρθωσε τη γεύση πριν το σερβίρισμα.