Tzatziki

Tzatziki è una salsa fredda con yogurt greco e cetrioli grattugiati, da lasciare in frigo per tutta la notte. Dopo il riposo, il cetriolo si amalgama con lo yogurt e il gusto dell’aglio diventa più rotondo; la salsa resta densa se le verdure sono ben scolate. Io grattugio l’aglio molto finemente, così non restano pezzetti in un cucchiaio di salsa. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 8 ore e 15 minuti. Porzioni: 6. Circa 110 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cetrioli piccoli (300 g)
2 spicchi d’aglio
400 g di yogurt greco
2 cucchiai di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Grattugia i cetrioli con la grattugia a fori larghi. Strizzali bene sopra il lavello o dentro un canovaccio pulito. 2. Grattugia finemente l’aglio e mettilo in una ciotola con lo yogurt greco e i cetrioli. 3. Aggiungi 2 cucchiai di olio d’oliva e 1/2 cucchiaino di sale. Mescola, copri la ciotola e lasciala in frigo per almeno 8 ore, per tutta la notte.

Note

Per una versione senza latticini, usa 400 g di yogurt vegetale denso, al naturale e senza aromi, in stile greco; lo yogurt della versione abituale contiene latticini. Lo porto in tavola con pane pita o pane tostato. In un contenitore chiuso, la salsa si conserva in frigo fino a 3 giorni, anche se il cetriolo può rilasciare ancora un po’ di liquido dopo il primo giorno. I cetrioli piccoli, sodi e con la buccia sottile si grattugiano facilmente; quelli molto grandi spesso hanno il centro più acquoso e semi più grandi. Se scegli cetrioli con la buccia spessa, sbucciali prima di grattugiarli. Lo yogurt greco denso tiene insieme la salsa, mentre quello più liquido la rende colante. Dopo il riposo al freddo, il gusto dell’aglio può sembrare più intenso rispetto a subito dopo aver mescolato. Se lo yogurt vegetale è già salato, all’inizio mettine meno e regola il sapore prima di servire.