Füme kaburgalı lahana turşusu

Füme kaburgalı lahana turşusu, lahana yumuşayana ve et tencereye füme aromalı suyunu bırakana kadar baconla birlikte ağır ağır pişer. Yaklaşık iki saat sonra parçalar yumuşacık olur, tencerenin dibinde de biraz sıvı kalır. Soğan ya da başka sebze eklemeden sade tutuyorum. Tencereyi yemekten iki buçuk saat önce ocağa koyuyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 2 saat. Toplam süre: 2 saat 20 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 600 kcal ve 25 g protein.

Malzemeler

1 orta boy lahana turşusu (1 kg)
500 g füme kaburga
4 dilim (200 g) yağlı bacon
1500 ml su
Eklemek için 500 ml su

Hazırlık

1. Lahana turşusunu birkaç kez sudan geçir, ardından ince ince doğra. 2. Füme kaburgayı ve bacon dilimlerini uygun büyüklükte parçalara kes. 3. Lahana turşusunu, kaburgayı ve baconı büyük bir tencereye koy. Üzerlerini örtecek kadar, 1500 ml su dök ve sonradan eklemek için 500 ml suyu ayır. 4. Kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişir. Suyu azaldıkça ayırdığın 500 ml suyu azar azar ekle. Lahana yumuşadığında ve et kolayca kemikten ayrıldığında hazırdır.

Notlar

Yemeği kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Yeniden ısıtırken suyu fazla koyulaşmışsa biraz su ekle. Sadece yağ şeritlerinden oluşan parçalar yerine, kemiğe tutunmuş eti olan kaburga seç. Parçalar büyükse et kolayca ayrılana kadar pişirme daha uzun sürebilir. Lahana turşusunun tuzu fıçıdan fıçıya değişebilir. Sudan geçirdikten sonra tadına bak, gerekirse bir kez daha yıka. Kalın damarlar daha geç yumuşar, bu yüzden lahanayla birlikte ince ince doğra. Sıcak mısır lapasıyla servis et. Soğanlı bir seçenek için lahanayı eklemeden önce 1 orta boy soğanı 1 yemek kaşığı yağda kavur.