Sauerkraut mit geräucherten Rippchen

Name: Sauerkraut mit geräucherten Rippchen
Ingredients: 1 mittelgroßer Kopf eingelegter Weißkohl (1 kg); 500 g geräucherte Schweinerippchen; 4 Scheiben (200 g) eher fetter geräucherter Bauchspeck; 1500 ml Wasser; 500 ml Wasser zum Nachgießen

Vielfältig - Sauerkraut mit geräucherten Rippchen von Alina C. - Recipia Rezepte

Sauerkraut mit geräucherten Rippchen schmort langsam zusammen mit geräuchertem Bauchspeck, bis der Kohl weich wird und das Fleisch seinen rauchigen Sud im Topf hinterlässt. Nach etwa zwei Stunden sind die Stücke zart, und am Topfboden bleibt nur wenig Flüssigkeit; ich halte das Gericht schlicht und lasse Zwiebeln und anderes Gemüse weg. Ich setze den Topf zweieinhalb Stunden vor dem Essen auf. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 2 Stunden. Gesamtzeit: 2 Stunden und 20 Minuten. Portionen: 4. Etwa 600 kcal und 25 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 mittelgroßer Kopf eingelegter Weißkohl (1 kg)
500 g geräucherte Schweinerippchen
4 Scheiben (200 g) eher fetter geräucherter Bauchspeck
1500 ml Wasser
500 ml Wasser zum Nachgießen

Zubereitung

1. Spüle den eingelegten Weißkohl in mehreren Wassern ab und hacke ihn dann fein. 2. Schneide die geräucherten Rippchen und die Scheiben Bauchspeck in passende Stücke. 3. Gib den Kohl, die Rippchen und den Bauchspeck in einen großen Topf. Gieße 1500 ml Wasser dazu, gerade so viel, dass alles bedeckt ist, und stelle 500 ml zum Nachgießen beiseite. 4. Köchle alles etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze. Wenn die Flüssigkeit weniger wird, gib nach und nach etwas von den 500 ml Wasser dazu; der Kohl ist fertig, wenn er weich ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Hinweise

Bewahre das Gericht bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Gefäß im Kühlschrank auf; gib beim Aufwärmen etwas Wasser dazu, wenn der Sud zu stark eingedickt ist. Nimm Rippchen mit Fleisch am Knochen, nicht nur Streifen aus Fett. Bei großen Stücken kann die Garzeit länger sein, bis sich das Fleisch leicht löst. Sauerkraut kann je nach Fass unterschiedlich salzig sein; probiere es nach dem Abspülen und spüle es bei Bedarf noch einmal. Dicke Blattrippen werden langsamer weich, schneide sie deshalb zusammen mit dem Kohl in dünne Streifen. Dazu passt warme Polenta. Für eine Variante mit Zwiebel brate 1 mittelgroße Zwiebel in 1 Esslöffel Öl an, bevor du den Kohl dazugibst.

Häufige Fragen

Warum bleibt der Kohl nach dem Kochen hart?

Vielleicht ist er zu grob geschnitten. Lass ihn bei niedriger Hitze noch 15 Minuten garen, sodass die Flüssigkeit ungefähr bis zur halben Höhe des Kohls reicht.

Was mache ich, wenn die ganze Flüssigkeit verkocht ist?

Gieße 200 ml heißes Wasser dazu und koche alles weitere 10 Minuten, damit der Kohl gut weich wird.

Kann ich statt der Rippchen geräucherte Schweinshaxe verwenden?

Ja, nimm 500 g geräucherte Schweinshaxe ohne Knochen, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten, und gare sie, bis sie zart ist.

Wie klein schneide ich die Bauchspeckscheiben?

Schneide sie in etwa 2 cm große Stücke. Dickere Scheiben kannst du vierteln.