Kiszona kapusta z wędzonymi żeberkami

Kiszona kapusta z wędzonymi żeberkami dusi się powoli z wędzonym boczkiem, aż kapusta zmięknie, a mięso odda do garnka swój wędzony smak. Po około dwóch godzinach kawałki są miękkie, a na dnie zostaje trochę płynu. Przygotowuję ją prosto, bez cebuli i innych warzyw. Nastawiam garnek na dwie i pół godziny przed posiłkiem. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 2 godziny. Łącznie: 2 godziny i 20 minut. Porcje: 4. Około 600 kcal i 25 g białka na porcję.

Składniki

1 średnia kiszona kapusta (1 kg)
500 g wędzonych żeberek
4 plastry (200 g) tłustego wędzonego boczku
1500 ml wody
500 ml wody do dolewania

Przygotowanie

1. Opłucz kiszoną kapustę w kilku wodach, a potem drobno ją posiekaj. 2. Pokrój wędzone żeberka i plastry boczku na odpowiednie kawałki. 3. Włóż kapustę, żeberka i boczek do dużego garnka. Wlej 1500 ml wody, tyle, by je przykryła, a 500 ml odłóż na później. 4. Gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny. Gdy płynu będzie ubywać, dolewaj stopniowo odłożone 500 ml wody. Kapusta będzie gotowa, gdy zmięknie, a mięso będzie łatwo odchodzić od kości.

Uwagi

Przechowuj potrawę w lodówce, w przykrytym naczyniu, do 3 dni. Przy odgrzewaniu dolej trochę wody, jeśli płyn za bardzo zgęstniał. Wybierz żeberka z mięsem przy kości, a nie same pasma tłuszczu. Jeśli kawałki są duże, gotowanie może potrwać dłużej, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Kiszona kapusta może być mniej lub bardziej słona, zależnie od beczki. Spróbuj jej po opłukaniu i w razie potrzeby opłucz jeszcze raz. Grube nerwy miękną wolniej, dlatego pokrój je cienko razem z kapustą. Podawaj z ciepłą mamałygą. Jeśli chcesz przygotować wersję z cebulą, zeszklij 1 średnią cebulę na 1 łyżce oleju, zanim dodasz kapustę.