Chucrute com entrecosto fumado

O chucrute com entrecosto fumado cozinha lentamente com o bacon, até a couve ficar macia e a carne deixar o seu caldo fumado na panela. Ao fim de cerca de duas horas, os pedaços estão tenros e fica um pouco de líquido no fundo. Gosto de o fazer simples, sem cebola nem outros legumes. Ponho a panela ao lume duas horas e meia antes da refeição. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 2 horas. Tempo total: 2 horas e 20 minutos. Doses: 4. Cerca de 600 kcal e 25 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 couve média em conserva (1 kg)
500 g de entrecosto fumado
4 fatias (200 g) de bacon mais gordo
1500 ml de água
500 ml de água para acrescentar

Preparação

1. Passa o chucrute por várias águas e depois corta-o finamente. 2. Corta o entrecosto fumado e as fatias de bacon em pedaços adequados. 3. Põe o chucrute, o entrecosto e o bacon numa panela grande. Deita 1500 ml de água, o suficiente para os cobrir, e reserva 500 ml para acrescentar depois. 4. Cozinha em lume brando durante cerca de 2 horas. À medida que o líquido for reduzindo, acrescenta aos poucos os 500 ml de água reservados. Está pronto quando a couve amolecer e a carne se soltar facilmente.

Notas

Guarda o prato no frigorífico, num recipiente tapado, até 3 dias. Ao aquecer, acrescenta um pouco de água se o caldo tiver engrossado demasiado. Escolhe entrecosto com carne presa ao osso, não apenas tiras de gordura. Se os pedaços forem grandes, pode demorar mais a cozinhar, até a carne se soltar facilmente. O chucrute pode ser mais salgado de uma barrica para outra. Prova-o depois de o passares por água e lava-o mais uma vez, se for preciso. As nervuras mais grossas demoram mais a amolecer, por isso corta-as finamente juntamente com a couve. Serve com polenta quente. Para uma versão com cebola, refoga 1 cebola média em 1 colher de sopa de óleo antes de juntares o chucrute.