Varză acră cu costiță afumată

Varza acră cu costiță afumată fierbe încet împreună cu kaizerul, până când varza se înmoaie și carnea lasă zeamă afumată în oală. După aproximativ două ore, bucățile sunt fragede, iar la fund rămâne puțin lichid; eu o păstrez simplă, fără ceapă sau alte legume. Eu pornesc oala cu două ore și jumătate înainte de masă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 2 ore. Timp total: 2 ore și 20 de minute. Porții: 4. Aproximativ 600 kcal și 25 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 varză murată medie (1 kg)
500 g costiță afumată
4 felii (200 g) kaizer mai gras
1500 ml apă
500 ml apă pentru completat

Preparare

1. Clătește varza murată în câteva ape, apoi toac-o mărunt. 2. Taie costița afumată și feliile de kaizer în bucăți potrivite. 3. Pune varza, costița și kaizerul într-o oală mare. Toarnă 1500 ml de apă, cât să le acopere, și păstrează deoparte 500 ml pentru completat. 4. Fierbe la foc mic timp de aproximativ 2 ore. Pe măsură ce scade lichidul, adaugă treptat din cei 500 ml de apă; varza e gata când se înmoaie, iar carnea se desprinde ușor.

Note

Păstrează preparatul la frigider, într-un vas acoperit, până la 3 zile; la reîncălzire, adaugă puțină apă dacă zeama s-a legat prea mult. Alege costiță cu carne prinsă de os, nu doar fâșii de grăsime. Dacă bucățile sunt mari, fierberea poate dura mai mult, până când carnea se desprinde ușor. Varza murată poate fi mai sărată de la un butoi la altul; gust-o după clătire și mai spal-o dacă e nevoie. Nervurile groase se înmoaie mai greu, așa că taie-le subțire odată cu varza. Pune-o lângă mămăliguță caldă. Pentru o variantă cu ceapă, călește 1 ceapă medie în 1 lingură de ulei înainte să adaugi varza.