Chucrut con costilla de cerdo ahumada

Name: Chucrut con costilla de cerdo ahumada
Ingredients: 1 col mediana para chucrut (1 kg); 500 g de costilla de cerdo ahumada; 4 lonchas (200 g) de panceta ahumada más grasa; 1500 ml de agua; 500 ml de agua para añadir

Diverso - Chucrut con costilla de cerdo ahumada por Alina C. - Recetas Recipia

El chucrut con costilla de cerdo ahumada se cuece lentamente con la panceta ahumada, hasta que la col se ablanda y la carne suelta su jugo ahumado en la olla. Al cabo de unas dos horas, los trozos están tiernos y queda poco líquido en el fondo; yo lo preparo sencillo, sin cebolla ni otras verduras. Pongo la olla al fuego dos horas y media antes de comer. Preparación: 20 minutos. Cocción: 2 horas. Tiempo total: 2 horas y 20 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 600 kcal y 25 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 col mediana para chucrut (1 kg)
500 g de costilla de cerdo ahumada
4 lonchas (200 g) de panceta ahumada más grasa
1500 ml de agua
500 ml de agua para añadir

Preparación

1. Aclara el chucrut en varios cambios de agua y luego pícalo fino. 2. Corta la costilla ahumada y las lonchas de panceta ahumada en trozos adecuados. 3. Pon la col, la costilla y la panceta en una olla grande. Añade 1500 ml de agua, la suficiente para cubrirlas, y reserva 500 ml para añadir después. 4. Cuece a fuego lento durante unas 2 horas. A medida que se reduzca el líquido, ve añadiendo poco a poco parte de los 500 ml de agua; la col estará lista cuando se ablande y la carne se desprenda fácilmente del hueso.

Notas

Guarda el plato en un recipiente tapado en la nevera hasta 3 días; al recalentarlo, añade un poco de agua si el jugo se ha espesado demasiado. Elige costilla con carne pegada al hueso, no solo tiras de grasa. Si los trozos son grandes, puede hacer falta más tiempo de cocción, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. El chucrut puede estar más salado según el barril; pruébalo después de aclararlo y vuelve a lavarlo si hace falta. Las partes gruesas tardan más en ablandarse, así que córtalas finas junto con la col. Sírvelo con polenta caliente. Para una versión con cebolla, sofríe 1 cebolla mediana en 1 cucharada de aceite antes de añadir la col.