Ξινολάχανο με καπνιστά χοιρινά παϊδάκια

Το ξινολάχανο με καπνιστά χοιρινά παϊδάκια σιγομαγειρεύεται μαζί με καπνιστό μπέικον, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και να βγάλει το κρέας τον καπνιστό ζωμό του στην κατσαρόλα. Μετά από περίπου δύο ώρες, τα κομμάτια είναι τρυφερά και στον πάτο μένει λίγη μόνο υγρασία. Εγώ το κρατάω απλό, χωρίς κρεμμύδι ή άλλα λαχανικά. Βάζω την κατσαρόλα στη φωτιά δυόμισι ώρες πριν από το φαγητό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 20 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 600 kcal και 25 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μέτριο κεφάλι ξινολάχανο (1 kg)
500 g καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
4 φέτες (200 g) καπνιστό μπέικον με περισσότερο λίπος
1500 ml νερό
500 ml νερό για συμπλήρωμα

Προετοιμασία

1. Ξέπλυνε το ξινολάχανο μερικές φορές αλλάζοντας το νερό και μετά ψιλόκοψέ το. 2. Κόψε τα καπνιστά παϊδάκια και τις φέτες μπέικον σε κατάλληλα κομμάτια. 3. Βάλε το λάχανο, τα παϊδάκια και το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξε 1500 ml νερό, ίσα να τα σκεπάζει, και κράτησε στην άκρη 500 ml για να συμπληρώσεις αργότερα. 4. Σιγόβρασε για περίπου 2 ώρες. Καθώς μειώνεται το υγρό, πρόσθετε σταδιακά από τα 500 ml νερό που κράτησες στην άκρη. Το λάχανο είναι έτοιμο όταν μαλακώσει και το κρέας ξεκολλάει εύκολα.

Σημειώσεις

Φύλαξε το φαγητό στο ψυγείο, σε σκεπασμένο σκεύος, έως και 3 ημέρες. Όταν το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό αν ο ζωμός έχει πήξει πολύ. Διάλεξε παϊδάκια με κρέας κολλημένο στο κόκαλο, όχι μόνο λωρίδες λίπους. Αν τα κομμάτια είναι μεγάλα, το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει περισσότερο, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα το κρέας. Το ξινολάχανο μπορεί να είναι πιο αλμυρό από βαρέλι σε βαρέλι. Δοκίμασέ το αφού το ξεπλύνεις και ξέπλυνέ το ξανά αν χρειάζεται. Τα χοντρά νεύρα μαλακώνουν πιο αργά, γι’ αυτό κόψ’ τα σε λεπτές λωρίδες μαζί με το λάχανο. Σέρβιρέ το με ζεστή πολέντα. Για μια εκδοχή με κρεμμύδι, σοτάρισε 1 μέτριο κρεμμύδι σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι πριν προσθέσεις το λάχανο.