Chou fermenté aux côtes de porc fumées

Name: Chou fermenté aux côtes de porc fumées
Ingredients: 1 chou moyen à choucroute (1 kg); 500 g de côtes de porc fumées; 4 tranches (200 g) de poitrine fumée assez grasse; 1500 ml d’eau; 500 ml d’eau pour compléter

Divers - Chou fermenté aux côtes de porc fumées par Alina C. - Recettes Recipia

Le chou fermenté aux côtes de porc fumées mijote lentement avec la poitrine fumée, jusqu’à ce que le chou s’attendrisse et que la viande libère son jus fumé dans la marmite. Au bout d’environ deux heures, les morceaux sont tendres et il reste un peu de liquide au fond ; je le prépare simplement, sans oignon ni autres légumes. Je mets la marmite sur le feu deux heures et demie avant le repas. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 2 heures. Temps total : 2 heures et 20 minutes. Portions : 4. Environ 600 kcal et 25 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 chou moyen à choucroute (1 kg)
500 g de côtes de porc fumées
4 tranches (200 g) de poitrine fumée assez grasse
1500 ml d’eau
500 ml d’eau pour compléter

Préparation

1. Rince le chou fermenté dans plusieurs eaux, puis hache-le finement. 2. Coupe les côtes de porc fumées et les tranches de poitrine fumée en morceaux adaptés. 3. Mets le chou, les côtes et la poitrine dans une grande marmite. Verse 1500 ml d’eau, juste assez pour les couvrir, et réserve 500 ml pour compléter. 4. Fais cuire à feu doux pendant environ 2 heures. À mesure que le liquide réduit, ajoute peu à peu une partie des 500 ml d’eau ; le chou est prêt quand il s’attendrit et que la viande se détache facilement de l’os.

Notes

Conserve le plat au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu’à 3 jours ; au moment de le réchauffer, ajoute un peu d’eau si le jus a trop épaissi. Choisis des côtes avec de la viande attachée à l’os, pas seulement des bandes de gras. Si les morceaux sont gros, la cuisson peut prendre plus longtemps, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Le chou fermenté peut être plus salé d’un tonneau à l’autre ; goûte-le après l’avoir rincé et rince-le encore si nécessaire. Les grosses côtes de chou mettent plus de temps à s’attendrir, alors coupe-les finement avec le chou. Sers-le avec de la polenta chaude. Pour une version avec de l’oignon, fais revenir 1 oignon moyen dans 1 cuillère à soupe d’huile avant d’ajouter le chou.