Квашеная капуста с копчёными рёбрышками

Квашеная капуста с копчёными рёбрышками медленно тушится вместе с копчёной грудинкой, пока капуста не станет мягкой, а мясо не отдаст бульону копчёный аромат. Примерно через два часа кусочки становятся нежными, а на дне остаётся немного жидкости. Я готовлю её просто, без лука и других овощей. Ставлю кастрюлю на плиту за два с половиной часа до еды. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 2 часа. Общее время: 2 часа 20 минут. Порций: 4. Примерно 600 ккал и 25 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 средний кочан квашеной капусты (1 kg)
500 г копчёных свиных рёбрышек
4 ломтика (200 г) жирной копчёной свиной грудинки
1500 мл воды
500 мл воды для доливания

Приготовление

1. Промой квашеную капусту в нескольких водах, затем мелко нашинкуй. 2. Нарежь копчёные рёбрышки и ломтики копчёной грудинки на кусочки подходящего размера. 3. Положи капусту, рёбрышки и грудинку в большую кастрюлю. Влей 1500 мл воды, чтобы всё было покрыто, а 500 мл оставь для доливания. 4. Вари на слабом огне примерно 2 часа. По мере выкипания жидкости понемногу подливай оставшиеся 500 мл воды. Капуста готова, когда станет мягкой, а мясо будет легко отделяться.

Примечания

Храни блюдо в холодильнике, в закрытой ёмкости, до 3 дней. При разогреве добавь немного воды, если жидкость стала слишком густой. Выбирай рёбрышки с мясом на кости, а не одни полоски жира. Если куски крупные, варка может занять больше времени, пока мясо не начнёт легко отделяться. Квашеная капуста бывает солонее или менее солёной в зависимости от бочки. Попробуй её после промывания и промой ещё раз, если нужно. Толстые прожилки размягчаются медленнее, поэтому тонко нарежь их вместе с капустой. Подавай с горячей мамалыгой. Чтобы приготовить вариант с луком, обжарь 1 среднюю луковицу в 1 столовой ложке масла, прежде чем добавлять капусту.