Biber soslu domuz pirzolası

Biber soslu domuz pirzolası tavada kızarır, ardından beyaz şarap ve ezilmiş tane biberle hazırlanan kremalı bir sosta pişmeye devam eder. Et dilimler hâlinde kalır, sos tavada koyulaşıp biber benekleri alır; krema sosu pürüzsüzleştirirken şarabın tadı da hissedilir. Aynı anda pişmeleri için birbirine yakın kalınlıkta dilimler seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 54 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 340 kcal ve 32 g protein.

Malzemeler

4 dilim domuz pirzolası (yaklaşık 600 g)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
100 ml beyaz şarap
2-3 renk tane biberden 1 yemek kaşığı
1 adet Knorr Natur sıvı et konsantresi
250 ml soğuk su
50 g yemeklik krema (en az %20 yağlı)

Hazırlık

1. Kremayı pişirmeden 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Pirzolaları kâğıt havluyla kurulayın ve 1 çay kaşığı tuz ile 1/2 çay kaşığı öğütülmüş biberle tatlandırın. 2. Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve pirzolaları her iki tarafını 3'er dakika, kızarana kadar pişirin. Bir tabağa alın. 3. Aynı tavada kalan yağa 100 ml beyaz şarap ekleyin ve havanda ezilmiş 1 yemek kaşığı tane biberi ilave edin. Sıvı azalana kadar 2 dakika pişirin. 4. 1 adet Knorr Natur sıvı et konsantresini 250 ml soğuk suyla karıştırıp tavaya dökün. Pirzolaları sosa koyup 7 dakika pişirin, çevirin ve pişene kadar 7 dakika daha pişirin. 5. 2 yemek kaşığı sıcak sosu 50 g kremayla karıştırın, ardından karışımı tavaya dökün. Sos krema kıvamına gelene kadar 2 dakika kısık ateşte pişirin; karıştırın ve ara sıra tavayı sallayın. 6. Tavayı ocaktan alın ve servis etmeden önce etle sosu 10 dakika dinlendirin.

Notlar

Alkolsüz sos için şarabı 100 ml suyla değiştirin; şarap tavaya eklenip pişer, tabakta çiğ kalmaz. Krema süt içerir; aynı miktarda laktozsuz krema kullanabilirsiniz. Porsiyonları buzdolabında en fazla 3 gün saklayın ve sos koyulaştıysa bir kaşık su ekleyerek yavaşça ısıtın. Yanında tagliatelle veya kızarmış patates servis edin. Kalın dilimlerin pişmesi birkaç dakika daha sürebilir; tuz eklemeden önce tadına bakın, çünkü konsantre tuzlu olabilir.