Свиные отбивные с перечным соусом

Свиные отбивные с перечным соусом сначала подрумяниваются на сковороде, а затем доводятся до готовности в сливочном соусе с белым вином и дроблёным перцем. Мясо остаётся нарезанным ломтиками, а соус загустевает прямо на сковороде и покрывается крапинками перца; сливки делают его однородным, при этом вкус вина всё ещё чувствуется. Я выбираю куски примерно одинаковой толщины, чтобы они приготовились одновременно. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Отдых: 10 минут. Общее время: 54 минуты. Порций: 4. Примерно 340 ккал и 32 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 свиные отбивные (примерно 600 г)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
2 столовые ложки оливкового масла
100 мл белого вина
1 столовая ложка горошин перца 2-3 цветов
1 жидкий мясной концентрат Knorr Natur
250 мл холодной воды
50 г сливок для приготовления (жирностью не менее 20%)

Приготовление

1. Достаньте сливки из холодильника за 15 минут до приготовления. Промокните отбивные бумажными полотенцами и приправьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. 2. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и обжаривайте отбивные по 3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Переложите на тарелку. 3. В той же сковороде, в оставшемся масле, влейте 100 мл белого вина и добавьте 1 столовую ложку горошин перца, слегка растолчённых в ступке. Выпаривайте 2 минуты, пока жидкости не станет меньше. 4. Смешайте 1 жидкий мясной концентрат Knorr Natur с 250 мл холодной воды и влейте в сковороду. Положите отбивные в соус и готовьте 7 минут, переверните, затем готовьте ещё 7 минут, до готовности. 5. Смешайте 2 столовые ложки горячего соуса с 50 г сливок, затем влейте смесь в сковороду. Слегка кипятите 2 минуты, помешивая и время от времени покачивая сковороду, пока соус не станет кремовым. 6. Снимите сковороду с огня и оставьте мясо и соус отдохнуть на 10 минут перед подачей.

Примечания

Чтобы приготовить соус без алкоголя, замените вино на 100 мл воды; вино вливают в сковороду и кипятят, оно не остаётся сырым в готовом блюде. Сливки содержат молоко, их можно заменить таким же количеством безлактозных сливок. Храните порции в холодильнике не более 3 дней и разогревайте медленно, добавив ложку воды, если соус загустел. Подавайте с тальятелле или жареным картофелем. Толстым ломтикам может понадобиться ещё несколько минут; попробуйте соус, прежде чем добавлять соль, так как концентрат может быть солёным.