Χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα πιπεριού

Οι χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα πιπεριού ροδίζουν στο τηγάνι και τελειώνουν σε μια κρεμώδη σάλτσα με λευκό κρασί και σπασμένους κόκκους πιπεριού. Το κρέας μένει σε φέτες, ενώ η σάλτσα δένει στο τηγάνι και γεμίζει μικρές πιπεράτες πινελιές· η κρέμα γάλακτος την κάνει λεία, χωρίς να χάνεται η γεύση του κρασιού. Διαλέγω φέτες με παρόμοιο πάχος, για να ψηθούν όλες την ίδια ώρα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 340 kcal και 32 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 χοιρινές μπριζόλες (περίπου 600 g)
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
100 ml λευκό κρασί
1 κουταλιά κόκκους πιπεριού σε 2-3 χρώματα
1 υγρό συμπύκνωμα κρέατος Knorr Natur
250 ml κρύο νερό
50 g κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)

Προετοιμασία

1. Βγάλε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο 15 λεπτά πριν ξεκινήσεις το μαγείρεμα. Σκούπισε τις μπριζόλες με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπέρωσέ τες με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι. 2. Ζέστανε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγάνισε τις μπριζόλες για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ' τες και βάλε τες σε ένα πιάτο. 3. Στο ίδιο τηγάνι, με το λάδι που έχει μείνει, ρίξε 100 ml λευκό κρασί και πρόσθεσε 1 κουταλιά κόκκους πιπεριού, σπασμένους στο γουδί. Άφησέ το να βράσει για 2 λεπτά, μέχρι να μειωθούν τα υγρά. 4. Ανακάτεψε 1 υγρό συμπύκνωμα κρέατος Knorr Natur με 250 ml κρύο νερό και ρίξ' το στο τηγάνι. Βάλε τις μπριζόλες στη σάλτσα και σιγόβρασέ τες για 7 λεπτά, γύρισέ τες και σιγόβρασέ τες για άλλα 7 λεπτά, μέχρι να ψηθούν. 5. Ανακάτεψε 2 κουταλιές καυτή σάλτσα με 50 g κρέμα γάλακτος και μετά ρίξε το μείγμα στο τηγάνι. Άφησέ το να σιγοβράσει για 2 λεπτά, ανακατεύοντας και κουνώντας πού και πού το τηγάνι, μέχρι να γίνει κρεμώδης η σάλτσα. 6. Απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά και άφησε το κρέας και τη σάλτσα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν σερβίρεις.

Σημειώσεις

Για σάλτσα χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε το κρασί με 100 ml νερό· το κρασί μπαίνει στο τηγάνι και μαγειρεύεται, δεν μένει ωμό στο πιάτο. Η κρέμα γάλακτος περιέχει γάλα και μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια ποσότητα κρέμας χωρίς λακτόζη. Φύλαξε τις μερίδες στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και ζέστανέ τες αργά, με 1 κουταλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει. Σέρβιρε μαζί με ταλιατέλες ή τηγανητές πατάτες. Οι πιο χοντρές φέτες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω· δοκίμασε πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι, γιατί το συμπύκνωμα μπορεί να είναι αλμυρό.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μπορεί να κόψει η σάλτσα;

Αν η κρέμα γάλακτος είναι κρύα ή η σάλτσα βράζει πολύ δυνατά, μπορεί να διαχωριστεί. Απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα 1 κουταλιά καυτό νερό.