豚ロースのペッパーソース

豚ロースのペッパーソースは、フライパンで焼き色をつけたあと、白ワインと粗くつぶした粒こしょうを加えたクリームソースで仕上げます。肉はスライスの形を保ち、ソースはフライパンの中でとろみがついて、こしょうの粒がところどころに見えます。クリームでなめらかになり、ワインの風味も残ります。厚さが近いものを選ぶと、同じタイミングで火が通ります。準備時間：20分。調理時間：24分。休ませる時間：10分。合計時間：54分。4人分。1人分あたり約340kcal、たんぱく質32g。

材料

ポークチョップ4枚（約600g）
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
オリーブオイル大さじ2
白ワイン100ml
2-3色の粒こしょう大さじ1
Knorr Natur液体肉用濃縮調味料1つ
冷水250ml
料理用クリーム50g（脂肪分20%以上）

準備

1. 調理を始める15分前にクリームを冷蔵庫から出します。ポークチョップの水気をキッチンペーパーで拭き、塩小さじ1と挽いたこしょう小さじ1/2をふります。 2. フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、ポークチョップを片面3分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。皿に取り出します。 3. 同じフライパンに残った油を使い、白ワイン100mlを注ぎ、すり鉢で軽くつぶした粒こしょう大さじ1を加えます。液体が煮詰まるまで2分煮ます。 4. Knorr Naturの液体肉用濃縮調味料1つを冷水250mlに混ぜ、フライパンに注ぎます。ポークチョップをソースに入れて7分煮て、裏返してさらに7分、火が通るまで煮ます。 5. 熱いソース大さじ2とクリーム50gを混ぜ、フライパンに加えます。ソースがクリーミーになるまで、混ぜたり、ときどきフライパンを揺すったりしながら、弱火で2分煮ます。 6. 火からおろし、肉とソースを10分休ませてから盛りつけます。

メモ

アルコールを使わないソースにする場合は、ワインを水100mlに替えます。ワインはフライパンに入れて煮るので、料理に生のまま残ることはありません。クリームには乳成分が含まれます。同量の乳糖不使用クリームで代用できます。残った分は冷蔵庫で最長3日保存し、ソースが煮詰まっていたら水を大さじ1加えて、ゆっくり温め直します。タリアテッレやフライドポテトを添えてください。厚切りの場合はさらに数分かかることがあります。濃縮調味料に塩気がある場合があるので、塩を足す前に味見してください。