Braciola di maiale al pepe

La braciola di maiale al pepe si rosola in padella e finisce in una salsa cremosa, con vino bianco e grani di pepe schiacciati. La carne resta a fette, mentre la salsa si addensa in padella e si riempie di puntini di pepe; la panna la rende vellutata, senza coprire il sapore del vino. Scelgo fette di spessore simile, così cuociono tutte nello stesso tempo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 340 kcal e 32 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 fette di braciola di maiale (circa 600 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 cucchiai di olio d'oliva
100 ml di vino bianco
1 cucchiaio di grani di pepe di 2-3 colori
1 concentrato liquido di carne Knorr Natur
250 ml di acqua fredda
50 g di panna da cucina (almeno 20% di grassi)

Preparazione

1. Togli la panna dal frigorifero 15 minuti prima di iniziare a cucinare. Asciuga le braciole con carta da cucina e condiscile con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 2. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e rosola le braciole per 3 minuti per lato, finché sono dorate. Trasferiscile su un piatto. 3. Nella stessa padella, con l'olio rimasto, versa 100 ml di vino bianco e aggiungi 1 cucchiaio di grani di pepe schiacciati nel mortaio. Lascia ridurre per 2 minuti, finché il liquido si restringe. 4. Mescola 1 concentrato liquido di carne Knorr Natur con 250 ml di acqua fredda e versalo in padella. Rimetti le braciole nella salsa e cuoci a fuoco lento per 7 minuti, girale e cuoci per altri 7 minuti, finché sono cotte. 5. Mescola 2 cucchiai di salsa calda con 50 g di panna, poi versa il composto in padella. Fai sobbollire piano per 2 minuti, mescolando e scuotendo la padella di tanto in tanto, finché la salsa diventa cremosa. 6. Togli la padella dal fuoco e lascia riposare la carne e la salsa per 10 minuti prima di servire.

Note

Per una salsa senza alcol, sostituisci il vino con 100 ml di acqua; il vino viene cotto in padella, non resta crudo nel piatto. La panna contiene latte e puoi sostituirla con la stessa quantità di panna senza lattosio. Conserva le porzioni in frigorifero per non più di 3 giorni e scaldale lentamente, con un cucchiaio d'acqua se la salsa si è addensata. Servi con tagliatelle o patate fritte. Le fette più spesse possono richiedere qualche minuto in più; assaggia prima di aggiungere altro sale, perché il concentrato potrebbe essere salato.